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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。5 G% |1 ^* A, Z! l5 F' ?
! ^4 A5 H9 V. `: B自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。5.39.217.773 x6 { Y4 O, a, Q( P
' d) R3 s4 d" V. o2 D炒烏冬DIY
, |9 q N. C- S8 ^$ H3 P+ H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L2 p7 E1 `% R7 Q7 `' O) M
材料：
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/ ~6 F0 o- V+ K蒜頭1粒
; e% S9 \) x/ ^5 p$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C' [( {% I) V7 t8 f4 ?( Z
薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M! E0 N A. O4 j
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椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵
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& i7 v) U5 ^& c1 Mtvb now,tvbnow,bttvb烏冬（焯熟/汆水） 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F8 u8 d0 t$ p
" w" [; R3 J. \ D7 Q$ xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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冰糖 40g
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b0 A ^% v7 [2 b/ dtvb now,tvbnow,bttvb老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb' G. E' s2 `. U; y4 a
1 r; L! \) P" A1 w- u" }4 A3 m5.39.217.77檸汁 少許5.39.217.77. L; {0 i! L# T2 ^
7 v; |6 O( }/ l+ B8 O1 C公仔箱論壇（切段） 1棵
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9 E) y! h$ _% R3 d& B2 Gtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙5.39.217.77" n2 T6 `3 Q7 _. @
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上湯 125ml
. ?1 n, W0 E1 i" ^, Q; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w! h- F" Q' I7 ?5 ]: `4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：5.39.217.77% f! h( W! q J& B9 e7 k/ Z. L
公仔箱論壇# S6 n4 M6 l. j% }
1. 烏冬焯熟，汆水備用: a* [+ w! l; U7 `
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb7 U& T4 g; \+ e7 u# o* \. s/ y6 c5 b
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^) B( }5 e7 d4 J0 v3 M. D
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻tvb now,tvbnow,bttvb7 w) K1 _% Y9 K" D2 c, l
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟公仔箱論壇( q r# G4 m5 d3 _; A' I- Y
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大廚輝哥貼士5.39.217.77& \# J4 s' k3 g% F
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。1 V2 m+ g7 O, J# j
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝! F" y. M& I0 q+ ?' x9 j9 E. w, r
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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" t! l) l. S) X5 W u公仔箱論壇圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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