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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY
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, ~' f! T! R5 P; H: M1 p& R公仔箱論壇材料﹕
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" L% w5 n' H% g中型薯仔3個（圖2）
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; D: z2 G5 D' r R3 n. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油（倒入噴壺）+ @' n$ |: |: @9 D
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做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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) E5 w) B1 N" \! i T5 g. p公仔箱論壇3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油tvb now,tvbnow,bttvb5 z2 @3 U O3 D# o/ r
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W5 v! e5 G# z( q6 T5 |3 X
, Z- t6 w9 T0 u* o% L. m1 A0 q公仔箱論壇5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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; Z* G: B# t9 z+ X; c& s- _7 Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb% N/ e/ d- t8 o- Q8 F8 w4 P
0 d6 D. ]6 o$ Z◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆/ G3 G& E; v- U! |
, i; i) a. i U6 q公仔箱論壇◆可用番薯代替薯仔9 Q/ g4 x7 m# H9 I
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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