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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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材料﹕- G* ~2 m1 t. W7 P+ D" b& c
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7 A$ s. j( j# d H) {5 F3 ~& \公仔箱論壇中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）
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7 ^; _% d U& b- B9 R( i- W& C5.39.217.77做法﹕( u/ i* n& v7 E5 J- p2 O( {
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1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油tvb now,tvbnow,bttvb9 Z# \% `, m# x5 b- J
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）tvb now,tvbnow,bttvb* H8 T! ~* d) ]
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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, a- f# w6 x K& G% [; m6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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. D! |# w; s0 d5 z8 O z- W3 C! p◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆公仔箱論壇. q. F2 O$ c+ @7 ^
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◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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, q4 g9 G3 c& P$ u& P J5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇3 Y% c p1 j8 o1 U
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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