茶冷泡減抗氧化功效; E: R# K% `, [: W8 b- t
溶解度低 少咖啡因 |
4 S! q8 y& {: d; `' n5.39.217.77圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
" w% a a4 g/ ?& I! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77/ Y6 P. W* f& Y a9 Q1 @7 w6 W9 O
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
1 y, \/ @) _. l. a; Q) ?5.39.217.77
. G- d5 L( T' n$ g% ?公仔箱論壇準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
S+ Z1 E5 f$ i( E4 {" s c) U) k7 L L; }! f$ A+ w
傳聞一：5.39.217.77% g" Q& T6 z# V, U j! y! y
5.39.217.77: \: ~2 B- I- `# n! X
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
7 {- b; r, X/ {% k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C" P( F0 \4 l' f
網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
- h( E) K0 G! O3 z
5 f8 b: u4 f$ ktvb now,tvbnow,bttvb但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
2 Y6 {3 a7 X% \8 w/ O( o3 x( `) f- Z; W6 w. I* i
傳聞二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w1 v% ~# }$ o
4 ^7 k" C3 p% V1 i0 N8 \
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。 g, }2 v A& I* c& C
公仔箱論壇6 F" c B6 z' i
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。# j- |# H' f! _9 }
1 K: t; A5 j9 a, T0 [ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
5 X7 u4 ?+ o6 X: S1 s8 s) O7 f5.39.217.77
( O# ^1 y, o- l6 V; n" ]) U公仔箱論壇◆影響睡眠：
) n8 S. n9 ]# f3 Z' K. L2 q5.39.217.77
5 X# |% e3 [- W/ K! \( Atvb now,tvbnow,bttvb令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意5.39.217.77$ V( }9 C6 i# O, p) ~
; @0 {& P6 F4 B: b7 n1 t; @◆水分流失：
( A+ p, K5 Y, ]8 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* P5 Q" r8 l. @: ]
咖啡因利尿，增加水分流失tvb now,tvbnow,bttvb. }8 c* J9 l% k% W" w- }
5 x7 V1 G" a, {! s5 c: n2 p
◆影響鈣質吸收：公仔箱論壇. a8 }, }: S4 w! c2 Q& R! P4 z
9 I7 K2 Z3 R' H) n! G. i1 H公仔箱論壇咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險5.39.217.77 S! \' V: e* B1 K* ^* O0 A2 H. Y
5.39.217.770 U9 ]& [/ p; A; x" m/ W2 L0 k
◆刺激胃酸分泌：
+ ?: @5 V" C1 m( b5.39.217.77$ e" W& g) i! M. ~: @/ O- h
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取; q) {2 [; E4 e1 E* Z+ ?
7 o* R" ?4 Y: t詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
i P; Z( A7 W! _- @6 O2 }公仔箱論壇% r! m7 \4 y! K6 ^6 Y; x
傳聞三：
% m: p+ E) v; t/ \tvb now,tvbnow,bttvb
; b% e+ H3 F$ G- y公仔箱論壇冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
! ~! v% [( v. l/ g% | Q# M公仔箱論壇公仔箱論壇+ q; W% t3 S7 Q e* P8 {
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
% E7 M f7 L- {) E& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 H2 W" L0 Y* q! l3 j% ^
傳聞四：公仔箱論壇0 t* I2 m7 Z- n8 j6 k$ K3 Q% X
1 L; J- {( Z: {; s0 n: K; F
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
+ O+ x! e7 }4 t" h$ P0 U- v" ^ ^+ ?5.39.217.77! I- p3 E! ]' S& u H8 C
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
, ^2 G9 f3 c' S. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- { e7 z( L T8 A' \
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。5.39.217.775 [" E. [6 d+ i% V- p6 C
tvb now,tvbnow,bttvb( X, c2 |1 F- ^
傳聞五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o$ c7 R. q% w
3 d9 {2 j0 R4 Z0 a* y- ?! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
! @. j( |; I/ z5 |* X( btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 C. K# S4 D. D* C
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
2 f- w/ V) X. f* C5.39.217.773 v# {! t, k ]' p$ @ ?
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o- y5 P3 }7 O# R7 m' @6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J- o& M7 d/ P
文：曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y V4 R$ @7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb, t& K1 Z: X8 E J0 }
圖：demypic@iStockphoto、曾明5 w' a2 k5 c% ?& O5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?- R' E& Z% s8 s
編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
| 