材料（1人份）：
3 d! P& |* u; s5 \. H. D% i5 e5.39.217.77刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb3 j5 R; `: j7 P3 N* u
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9 Q, r! A: b* s4 U燜鵝掌湯料（12隻）：! b" Z$ [0 D# Q% x4 g
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量tvb now,tvbnow,bttvb7 _. m. q2 S% j; S
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+ L! V$ t; T* q3 \9 W; R; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參處理：
* S }" s# b1 o* Q) U1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。 ]/ Y# b$ W M6 q- m, C$ c
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。5.39.217.77& g5 l6 W) m. w. F4 F
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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! e$ \6 k7 m" I5 B3 R3 Stvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
9 u5 V2 y3 G$ O8 ?9 `. C5.39.217.77做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
4 G! \% U& ]. E5 o0 N) b7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g6 F* T# N6 A8 j公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。! C6 Z; q: {0 S+ p; T" L
" U! t8 @( b4 O Gtvb now,tvbnow,bttvb5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：
v+ ^5 L1 d+ T4 T) D鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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