材料（1人份）：7 Y2 L& Y- m) C' f+ e" X
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量' n+ W K& t; i! o% J$ H
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6 M2 c: m( v1 v0 s+ ~公仔箱論壇燜鵝掌湯料（12隻）：0 Q3 J2 y* n3 U4 C
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 H5 C N/ h1 n: t' O
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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- q( e' n& }+ N" j- w( m5 m2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。5.39.217.773 I) L% y# ~) O
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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/ Z C/ q; O# R3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" t, f+ C1 i, M
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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3 h& j* D0 E* e8 _, K3 t! z4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。/ m% E: y# ^2 x. ]" {' a
* t/ H! e7 b) M. J2 m% M7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' H8 p1 `' r5 j9 `
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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