材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb/ d5 Z' W0 S* K0 z1 G0 z
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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. f; s; z+ I" E" h M0 G燜鵝掌湯料（12隻）：/ m9 w; @/ t4 `! U
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：
5 K0 o1 q1 m: ]. e# K* U4 wtvb now,tvbnow,bttvb1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb# i0 D2 r4 C% j: `) ~ X
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
5 g% j: H$ z: c; l公仔箱論壇鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 x2 R0 x) N$ {
# C5 z$ g! `" `- ?( ~* d+ Ltvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。: E; o% J; M0 b* d# {
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。" T0 t @8 w1 j6 j
6 i$ V3 t. w! r公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ E. R$ H( d O& G. G! l* h
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% s2 n e0 I( [0 Q- z; etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
0 V" M! d/ h/ u( Ptvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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