材料（1人份）：
* W+ A# L1 ~4 ?! a5 O; ?& `刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量5.39.217.77' [' V1 [4 S+ @7 m! S q. Z
3 M! ^' z1 B' q8 o4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: B; [ J2 i
燜鵝掌湯料（12隻）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l2 X% h- l/ ]" P' T
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：5.39.217.771 G5 y: `+ M: d+ _
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇( d& ]# y" [# N; o" e9 n1 Y
6 @3 M/ ~9 Y4 O4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
9 ^# O3 O2 H. }* R9 n: a2 s3 [公仔箱論壇鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。公仔箱論壇" o' r# e6 T) f$ P3 W4 O4 K5 y
- I: M, I: v5 G3 d3 f7 l" [4 Z3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。/ `: C- r4 H& p1 d/ k
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。8 x% K) H: m2 V/ ]
5 { m) _& D* x! k' }$ g1 y# G9 \tvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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7 r. H& b0 U' D9 M: z- Z5 S. w5.小棠菜烚熟伴碟。5 r9 q/ M$ T) F" Z
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小貼士：
6 b+ o$ M( G& h0 w' g6 btvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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