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材料（4人份）：
. [$ i& S1 X# U; t) p本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許tvb now,tvbnow,bttvb+ o3 t' g9 m x# t$ J. T) s* v
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/ a/ M; ]2 i J% K* C粉絲調味：
" {7 N; L. ?% _# H2 vtvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許! N# w& X) L" X7 M4 G4 Q2 |
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3 ^4 I$ I. V! j, ^# Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
) \" o# S4 c) h. Q+ p3 m7 z5.39.217.771.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。5.39.217.77% C5 _; a8 z: [% a5 n2 `
2 ~ `6 h) ]4 ~5.39.217.772.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。5.39.217.77+ l6 o2 o4 i# b
6 W" D: ~5 `& ~4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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( x- N. C/ H' [* c! r* w公仔箱論壇5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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6 o ~0 v- E8 v$ t7 B" j$ htvb now,tvbnow,bttvb小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。 |
發表於 2013-12-18 12:34 PM
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