元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」5.39.217.77- j( |! R- @* p" ?0 x2 E1 U0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k& ?/ P2 r6 a. {$ f8 D' P Q
腸衣是美味關鍵5.39.217.77; W# K# O2 l2 V) |/ x Z# o' j
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
6 T) r D" s" ^9 R5 U公仔箱論壇% |9 X* C0 R+ q; Q- F2 D
地址：元朗福德街2 r. g0 `/ y' Y9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p; X' @$ u2 D/ u1 o
1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。0 B' i1 R% v6 c* M
0 ?) { l$ `6 m, Y/ e2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u$ K' A/ l) j# a3 K5 y! \4 b
' K/ C f/ [( l# utvb now,tvbnow,bttvb3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。6 {0 }, U$ t+ I% F
; t+ }5 e" c' e9 }2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露臘腸 $438/斤tvb now,tvbnow,bttvb' u) e G6 H0 L/ J' B: x: t
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
9 A& S; H4 W8 p
1 s8 B8 `, M" p4 Q鹹香味濃，愈嚼愈甘香。公仔箱論壇( T, D7 U3 F, U) W) B5 D
麻辣臘腸 $248/斤+ i, J' z* |. [6 F- j
|
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 