元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
) y' H7 O" ?- O' h# J
$ x9 w1 D+ Q8 L, D+ `4 m5 a5.39.217.77腸衣是美味關鍵公仔箱論壇# e; X9 i5 e* t0 ^
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。公仔箱論壇6 U' u1 p# ]7 I" G+ \# ?. Q+ s
tvb now,tvbnow,bttvb/ |) e2 g0 Z8 E( ` a
地址：元朗福德街7 N1 j% T0 \6 U4 C/ j
6 V1 \ d9 @! K1 p5 vtvb now,tvbnow,bttvb1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。5.39.217.77" N, C) \1 J' y! C
# Y P) Q0 @5 A$ w! ?; g9 `2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。
* J' v; }! e1 a, B' S2 w; j0 @
9 X8 a6 K' O5 G6 M# T* K0 B, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。公仔箱論壇8 U$ V4 {$ ^2 Y
3 ?) J5 ?+ q8 R! @: |' F5 K4 a; Q公仔箱論壇黑松露臘腸 $438/斤
+ w, Y$ l" F+ x; K9 w6 P$ q鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
+ l* @) X/ X- s, btvb now,tvbnow,bttvb
+ B- \& I" r8 D' J6 z- {鹹香味濃，愈嚼愈甘香。
5 ^) K4 ?4 A @, h5.39.217.77麻辣臘腸 $248/斤" I" I) O' m; E8 Y' ^- t0 n
|
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 