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材料tvb now,tvbnow,bttvb! v9 |. _( H: S9 L' M
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牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支
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6 X( G+ Q7 S6 K c, T+ p汤底
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# X4 g B+ I; T. P4 Y) d昆布高汤适量5.39.217.77; W3 P. C2 E) ^1 h ?! L. d8 j9 J
) q" \' c& m; f. r6 d9 _- v5.39.217.77味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)
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做法
+ _ ?/ s6 ]* e# \5.39.217.77公仔箱論壇$ O" K& s% X% [- L! L) S
1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。公仔箱論壇7 g& y+ H Q- c+ k: K
1 k( N+ c8 {+ S公仔箱論壇2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。
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3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。0 j, @& D& B0 ^7 L$ \6 o
' ]4 @4 |& A4 U9 _) g. G4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。
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注意事项5 }/ q2 C) q6 c5 [
4 i$ i$ S: r9 G" S可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。: t5 c1 L9 C+ Y8 Q4 v z5 Q
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昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。
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, P% h' F' `1 L( ntvb now,tvbnow,bttvb典故
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味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。 |
發表於 2008-2-28 05:33 PM
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