從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！3 X: z& f9 M; t! \
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歐洲孖寶
# O1 I& d+ Q0 u' S1 p. h; v! C C「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X) x. H l. |
1 n- G1 S' u) j; [* @6 p( F5.39.217.771. Isigny：
5 \, M$ ?" P, @* s$ }* W+ O; n* E諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
/ |1 M5 h$ @1 r# o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {# C# @/ z z3 ?
2. Utah Beach：1 y$ F! p. J7 ^% B& r' E
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
& T) `1 G- z/ y9 Y- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m( F6 X: B. l# ^8 c
3. Muirgen：
% \1 p& O! _6 v6 i+ l5.39.217.77來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a" F8 Z" Y2 K" d$ c
" ^# K4 D# n% [- B$ F8 d: k4. Saint Michel：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }( k8 r, a$ Z; B9 D6 T0 ^& d
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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, f5 }! h; {* k8 n$ R z5.39.217.775. Special de Claire"Geay"：5.39.217.77: H; d5 B, Y! J- n# z) ^2 V* u, R
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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8 d+ x# [- }$ m. g" k* d6. Special Ancelin：
/ M t( T8 |. F+ v- Otvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a# s& Q' c$ G, N8 k8 L7 f- f
- o% ]; m7 z, A公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：8 h9 n+ T' {( w+ [) N
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U. G: u) [. N
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
6 H2 i$ ^1 k6 }+ Y( Q公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇, `8 r7 B/ [# H ~$ L* ~0 F3 Z
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! A% g8 c: [: i) E3 I8 u公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
' z( d9 E% R5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
/ [3 H. a6 z7 u, [5 P* ^海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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; Y/ a+ I( Y* L9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：
9 b9 |( l5 w; x( m2 @鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.77! K- a* S1 r. w, l0 y# C
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4. Ostra Regal：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f* [ G/ y3 T# c- k
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b+ |, t8 i; ^2 C$ Q, v9 b
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0 \: P0 x+ p; t4 f9 O! ctvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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