從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！公仔箱論壇( o$ Y6 y0 x; A: [9 ?4 `
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歐洲孖寶公仔箱論壇' o% Z4 A( k! V# p/ s! B
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 _- [+ c+ F% X, t3 C
' J/ @5 v9 D7 B4 i5.39.217.77在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！4 B# }( i) R0 U4 k4 s7 r
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1. Isigny：
5 S4 G. W- L1 R0 h2 F+ v" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `5 J/ L" i6 F! I+ _! d
' F! @5 Q A( h+ O2. Utah Beach：
& a& d" U; `! D: Q' F( |5.39.217.77同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T! i' k _* w: U2 O
8 I* K6 @/ ]! X4 ?1 m1 O! h( u. `4 ttvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：
( ?6 }8 @+ @, [; ~5 d/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a1 I: N- A" f3 _& _
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4. Saint Michel：公仔箱論壇) n. C% s0 I& Q0 i5 K5 Z( ^% Q. K! P
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a5.39.217.77$ n! ]4 \) ?- f
4 r" b: P* s5 [ o/ a! _! j5.39.217.775. Special de Claire"Geay"：
/ r3 Y* E* E- \$ w) A公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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( J ^" i# `- {+ B: V5 m( @5 A6. Special Ancelin：5.39.217.77+ Q) d+ B* F- V6 u, n
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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) I; a h. r8 t! J6 ^) o: L7. Special"Ecaille d'Argent"：5.39.217.77! v5 h e( P8 Y q6 P; i
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
: }* s2 s% ?# M5.39.217.77同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a# i1 q# [( B5 j! k% U* F, B. d" S& S
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/ _' p2 l1 f; W4 _1 p) L8 S愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！: y2 y1 D' p+ S) @ |& j- }4 b
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1. Muirgen：
: X, k ~- K& _# a P2 q* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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; S/ C$ ^ y$ I1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Majestic：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) _2 W7 ~: J7 O1 i( h3 n
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：5.39.217.77! ?$ P, c0 S& z1 @% x$ P, M* z8 g
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.77. ~% a1 m; J! W( u8 u& |
" {" @3 Z6 d2 V w6 z2 [ A# {" c4. Ostra Regal：
( o- E7 x( G4 T" S% T公仔箱論壇蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b公仔箱論壇; A* a' Y7 v, s! M1 H! G! L: L
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銅鑼灣世貿中心4 S( l% @( X5 F& \4 g
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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