從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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1 ?/ @- l8 R# Atvb now,tvbnow,bttvb歐洲孖寶
/ ^5 [5 @8 H3 x, H0 X+ ltvb now,tvbnow,bttvb「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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4 T2 H5 w7 Q- O! f% F: G9 R; u在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！7 S1 }" M" W" V; a. Y4 \& F5 k
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1. Isigny：tvb now,tvbnow,bttvb% C0 J% M8 M8 f/ d# t( B1 P
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a公仔箱論壇4 v, U; U) ^' ~2 R8 j8 h y
9 P1 `# ^- q% N. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Utah Beach：8 r' `, f& L6 v- `$ s" k
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：
5 x: F4 G0 g0 s# h- A9 p- K! ^3 o來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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/ a) c& S, a7 ^4. Saint Michel：
- L( }, F' y# }7 y$ S% Ttvb now,tvbnow,bttvb不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：
5 u, N& e5 j! S. Z# E3 x產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a6 F( G3 A4 Y9 X! W
& M1 t2 F# P- q5 ptvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：
5 v% c7 ]1 Q0 t+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇$ u8 D& L$ g2 H, U( s
" L4 k1 [4 c9 l8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：$ n% X9 D! q* O1 j0 a
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
5 H7 U, y7 x9 t, H0 k同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.775 `' d5 K5 I, K, W) Y
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！+ \+ l4 \) Y: w
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1. Muirgen：
) u9 j$ V' O! I' Z2 {6 k1 w9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
- N) H9 ]3 e. e: U. G$ B海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N" \ z& h9 W: f- a, s
2 ]" R1 z9 C T' L) F+ I! \公仔箱論壇3. Geay：
2 ]* ?! C( L% k0 z# `tvb now,tvbnow,bttvb鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：
5 `8 k P1 X$ y2 v- s; f, F# Etvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant
K& E+ y8 S' X3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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