老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
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4 ^7 e7 _ X6 h- Y: itvb now,tvbnow,bttvb老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見公仔箱論壇; f/ d2 N: m$ ? _* i4 X1 |
7 c X' G- O. U( y- l I5.39.217.77老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。5.39.217.77/ }" p- A ^$ C+ u- L( f9 A* _- R
) @6 e8 w' W( [* S o! |, H3 T2 J& f O$ u聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：
& M4 Z1 Z2 Y: I& Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C* a4 N) y# w4 X9 u3 d
【黃豆燉豬肝】公仔箱論壇: P; L* f- F! U$ N! k3 z
4 A- e- y$ k" K8 p! R! Q5.39.217.77材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。5.39.217.774 n& L" p/ ]8 ]
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @1 F6 ?+ o+ @& e' h
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1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。
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% T: D0 o" y! a9 e2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。; y D& @& h! V# r2 g) W
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+ b% h: N$ H& H/ }公仔箱論壇豬肝膽固醇高，加黃豆較健康5.39.217.778 j/ f2 {# `) P0 p8 D
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不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。: [$ v+ N9 K3 X5 {
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此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。
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豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
5 \& ]. K' J5 [' X公仔箱論壇維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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