很多人怕魚湯味腥而拒絕飲用，其實除了加薑，透過不同配料亦可中和腥味，增加味道層次。像唐閣的行政總廚（中餐）鄺偉強師傅（圖A）烹煮的錦繡魚湯鮮斑球（圖B），湯底主要用魚骨熬成，星斑起骨後，先把魚骨煎香，加入滾水以中大火煮約二十分鐘，隔走魚骨後即成鮮濃湯底，這時可加入豆腐、番茄、鹹菜、鮮菇等配料同煮。
( R/ P) s/ b' N% O- J1 \* L! I1 q! s
/ O) L7 E# A" F8 X+ F, n為保持魚肉嫩滑，最後才加入斑肉滾熟享用。番茄和鹹菜的味道尤其出眾，為湯底帶來了鹹鮮及微酸味道，魚味稍降但仍十分鮮甜。鄺師傅說：「最重要是選用鮮魚，以鹹水魚為佳。想經濟一點可改用生魚等淡水魚。但蔬菜不宜加太多，因為會完全掩蓋魚湯味道。」
* K$ s& I* }9 G' `2 a8 z! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z; C! z4 n$ t6 o& [, l% [& a/ R5.39.217.774 S0 Z) l0 p8 u, r. d9 P/ Y1 x
地址：尖沙嘴北京道香港朗廷酒店
' D5 q6 b& [ Y& I1 ^3 J4 J公仔箱論壇 |
發表於 2013-11-8 12:20 PM
| 