[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {$ n. ], n# {: M
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：4 M' I7 b2 n* V. y: ?$ q

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a7 k9 D- b# F: Y: u% b

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲" o3 i: L. b. o0 ]$ z  }

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；$ a0 D0 ]4 s8 J: b
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇( Y3 z3 C- m% N, V5 z' y

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐; s- `  O# Z2 a. @$ O
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.77& J2 X" t' a! _4 m* y5 M
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：' A3 _8 |) x( c# R0 @- l
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; P$ K9 j2 i
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I3 z" p- P- q
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　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |, u( V9 S- V: _* g# H
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　　輔料：, f5 Q% `- f9 s1 w, @
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.77  |1 j% o: P( a, C" \# B. |

　　調料：公仔箱論壇3 B' k( W+ f6 x& t

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H4 h# L: G0 P' V
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb& ^7 \) w* c* _) u% t, J
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb+ f3 l" ^% u! d* g( p8 h) X; i- H8 I

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c. i' }4 Y$ T% X+ y2 b# x1 c
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　　輔料：4 ?) j/ M. H" W* U# ]  Y! b
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲# h) Q8 v7 D2 z4 j1 U
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油  {' W( P0 e  Z) [8 O  B
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ S7 X/ A; _; S& ~6 S o+ t

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：3 P% J  R9 ^6 U
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　　日本豆腐
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　　配料：7 I* g/ [4 w1 M( F+ u) h
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( Y% B0 {- u! O; p
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　　制做：5.39.217.77: ^) Q- x. R& l2 Y! S
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A1 u& R) o+ e; h+ e! X' U4 e
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　　鴨蛋豆腐5.39.217.774 w! E* H5 [2 M

　　

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　　主料：公仔箱論壇0 q. k, _, X' t. J5 `' r: I4 }
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G" f; ~/ b) B% V
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" C8 U7 G1 D0 E: R- I

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇# Q# l+ Y+ H& R: p6 P
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　　做法：* G! L1 d8 ?1 Y! i, v: t6 b
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；& ]; G6 L( n. R, L6 w7 \

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可4 O- `) |, {$ I' y" p1 r
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇3 T! v5 O5 Y: K. Z5 m' z
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　　材料：5.39.217.773 l$ a* }& A9 f) [
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F, E+ v1 G7 F9 f0 w7 R* S
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙$ \$ @6 R" o4 R# P9 F1 t4 W; i

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇; Z- \- b& F. V4 V: a( @( K

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:1 g3 r) O& y; `. Z; Q9 l, ?
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* M9 o$ s! A x0 }+ E0 [+ U

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

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5.39.217.775 r3 S6 H, v6 }5 C/ X
　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb7 |  G" v% f3 p/ P( _7 {

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦! Y, `7 N& A9 Z8 h( D

　　

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 |' [4 n/ e& V1 P# ?
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。# Z/ O8 W" T2 v+ I

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I; V' j, T4 s

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇( r* J* X/ M, D/ U# o5 ]

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇, [/ v  m; G- c; q: u: n7 p

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J7 x9 T+ l- a, S

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇$ J$ ]+ I2 F& y. m# y7 c% F* |$ d

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：5.39.217.779 g) R  l9 |9 Y6 B$ \2 C, c
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。' m3 q5 a9 A0 R; g

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb- D6 \0 L% p6 k" I

　　做法：, i2 L  E3 j  h  Q; n

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。9 Z) R4 j9 |0 @3 y  l4 h( M
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* i/ x2 ~1 z! O/ V  \7 U! M
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　　豆腐、酸奶、草莓醬; t* H- G' b0 ]( W# b4 ^# q
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　　做法：5.39.217.77' O2 f/ a6 [6 S5 q7 D3 I/ L& r

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb$ @1 P  m/ c; ]% A; @$ A

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z7 N' t+ }+ E$ v* Q
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.77; X, _: [& |& x" l, w& M/ \' {( E& E

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M* T( h* X8 A9 p) N6 ]
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇. e! `( G! a# O% F$ P

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c+ b8 D% Z& B; V/ a2 T& S
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　　材料：公仔箱論壇; \0 t9 U& a( ^5 z; P  A. B% ]1 Q4 s
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：公仔箱論壇/ q- \$ c1 m7 c# Y4 ?5 B+ S: h2 W
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐, o; W# ]7 [! x: J% {8 e* Y

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% V) t6 P( S( S" l: i: ]$ V( \" j

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.77; J2 A1 K# H5 v4 Y8 C2 z) b

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.77, q- ^+ A1 ?; K1 q
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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