[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
) y' {6 |* a6 w1 Atvb now,tvbnow,bttvb  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。/ b& {3 t7 t+ m# l) A7 W+ G) U
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇+ n7 [# P  l/ O# ~

　　主料：日本豆腐

　　輔料：% K1 b' U( a$ ~3 q

　　香菜、肉末、搾菜、海米) Q7 m' I/ {  D. O& l

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X& q( k3 _  R6 i& ^! L

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.772 s  s, d! o. ]  U3 ]. g& a" T* @

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]- e( D! |* b1 g

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；1 ?- @. b) |/ E+ Q  i+ ~* r# c

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~  D7 H' d5 u1 N8 B0 _) ~
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |& I/ y3 W) g! c3 W+ u
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。* T0 ?4 R; _) M( n( x9 v* u
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　　酸辣豆腐羹& d8 o) n5 W2 u8 S* |7 U/ q
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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜, t. s, w# P1 Q. c: @2 X, }
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油4 K( y/ X" G4 E# d/ e2 M

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；' J" C: `" o% L0 Y

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋& \- G) {* K! s7 K1 O+ ]5 t
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb, D1 n% H. F: J, U: d. _7 \
公仔箱論壇7 h2 Q+ }/ I' o+ V. ]
　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油& G7 ~* x( k& V( E* z. J
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.77  N" x* S0 E7 J
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.77/ ]3 l' W; l4 r+ V' C/ K
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：" s2 g5 [7 W9 q& L5 F. w+ V
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　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb6 Z1 L: T% h( Y7 }! V* i: M: X

　　制做：. J' g  o  U7 {2 t
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.778 m$ Y8 T5 @; h* v  t; _' r
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb  {: \2 t. w; ]% `9 t
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb# @) Z9 m; K4 |$ Q* S
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：公仔箱論壇' I9 g5 |3 ]5 `5 q
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇9 F; ]! w* z/ u$ p- z
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；' j5 S* e' j# k) M& b' Q; C+ ~/ K3 A8 g

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇% ^$ T6 `1 e0 M3 e- A( r& E8 c/ K
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　　材料：) K. `/ i/ e: u' `. {: p

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克+ _2 J7 h: {6 s8 ~6 ]
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　　調味料：8 h' @. D1 \# S0 `5 Q, o$ v" l

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇2 b: {- r  X% _
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.77# a' `; C, ~; k& @0 j

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇6 m1 y: y1 W/ j9 O
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙' o3 o0 _  Y1 T, q( O$ q

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　　做法:公仔箱論壇! H' b: H) d7 z, M8 S* Q3 G6 l  Y
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。$ F/ h- @1 q6 Y! C0 j& J
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^/ ~+ s0 ^% n( J

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　　tvb now,tvbnow,bttvb3 O! K+ `7 f0 o& Z6 O4 L
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　　 豆腐鯽魚: S, h3 Q- k7 m3 X5 A
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J2 F4 u' U4 T
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇; n& q$ i$ Q, n( z, h  d

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.770 {( N8 I1 n! S2 Z

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb, l, k, p. L/ e, z4 h" q. R" Q! w6 Y
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇. w) B) J- r1 ~4 K0 Z
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：5.39.217.77+ v0 W% W. V% t5 z

　　原料：5.39.217.77- `, A/ J8 N1 X+ p

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）& j9 K0 I7 c+ I, x

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ o& }1 P8 V7 e6 T4 R* u6 W
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V# w0 e' O3 h/ e% Q4 S  Y

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k7 V/ b) Y7 e2 m' @5 a
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）5.39.217.777 k% W. W5 T, I2 z
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　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb0 q6 {2 b2 R; ^
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　　材料：8 J4 ~* c8 k  c4 {
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：  ]9 f5 d- I. O$ A1 Z+ O

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇& a& V  Q( \, Y$ W5 T2 M& K
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。8 e! V! `/ c% I, v! u- R
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q# Y+ c/ K9 m
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B3 `6 U) D$ U- x8 I2 M5 B
公仔箱論壇* |  W' Z, {; S, G
　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：5.39.217.77/ u8 O1 b; A; G0 a6 k

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j  G& z& E3 T, J3 L: T7 O

　　做法：5.39.217.771 G2 ]8 w! F7 D, v1 s* Q( s
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb7 Q- V& v( K" Q  u0 G1 w- O3 y
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) z" H" f/ t" l9 d) ^
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：. X9 u3 {4 e) L4 Q$ S

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥, |! y# k+ A. z2 S! ^6 v8 T

　　做法：8 r( w% u1 U; g6 Z$ ]: d
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z! o( U  u/ S8 I$ ~

　　
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　　 七、兩色豆腐5.39.217.77" G; |' D+ t. k. d

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　　材料：( J8 j- J( w  }

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q: U- v( r# S5 {" a

　　 八、太陽豆腐

　　材料：+ L7 q5 c! L9 P) `4 w, r

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：5.39.217.77$ O9 _5 C0 Y) L% i4 R& K7 n
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇4 K$ D- n, b+ `( Y8 i, q4 e2 a

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）' d: R) K, F- R" I1 `

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.77( t  Q0 y% z& |: ?4 B+ ?) `

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　　材料：5.39.217.77& v) L' X) m0 H, L- w
公仔箱論壇5 X. X* ^5 F) p( R, x% l
　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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