[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.773 Q+ O5 {# X+ g" a# X) Y# F4 b" G
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^6 g; }: R5 ]& }; X4 n( r) B6 G5 `
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }7 r, K3 ^4 E3 N, E
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：5.39.217.774 U4 N! `& C0 F9 g+ I, m4 d# q- C
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇" k5 {! V8 o/ I+ G
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c! x/ {) M! ^' Z" K6 Q/ ~

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77" V- {, y. \% u/ i, ]4 O  n" D* z
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g' F7 I: }% w1 K& t
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿7 |( r+ L2 ~) t' v8 C  u

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5 G$ ?1 ^5 \1 k  ~

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G  t# e0 H( C; z
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb2 f  i& \9 t' |& b

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹5.39.217.77' C8 r, V0 f4 U$ R& Z/ w+ }
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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：5.39.217.77- M4 ^. v9 h& O. v/ G
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油& x$ p7 u# A7 u/ r0 f2 X2 L9 c  b

　　做法：公仔箱論壇1 N5 e% ~2 k- g5 u& j" D+ ~

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇0 D+ k% D0 ]% r. A( t

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb# B7 i  _% @) `

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb; C- D* \( {. K3 s1 g/ ^& G
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇' m' h+ g; K3 `# i' ?+ |! p* }5 U
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W: O# p0 n" \" `  K* B+ W4 I
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　　主料：5.39.217.77, [- W# c; u; I% c
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　　日本豆腐

　　配料：5.39.217.77* S D' a! H/ U2 C6 V

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：公仔箱論壇: C6 M, {2 R5 Z) q, ]3 ^' g
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油- M; q' E9 C# ^4 c8 e. d

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.77$ j; P' H$ p, X  x
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb- ^- ?. Y" {; X; S

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.774 L( F) s7 S. }0 v, E

　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 y" j0 O5 t. k/ Y, W3 z

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：& l. C8 P4 l: u

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇5 E0 E' m; e) b" T+ P  u

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。7 v: f* H9 D  n
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇  W6 A: q1 F0 e0 @% A

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。, S: Q1 |$ C8 B# C; x
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: Y6 V. A1 R" m/ P
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚8 i- `7 J p9 q$ V8 S, J, a
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。5.39.217.77# N2 o7 Q/ J$ p6 X. S/ ^2 p, [

　　製作程序：5.39.217.77* d$ M, J' U4 }5 m% i$ w: K
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.77- s2 C/ x( k1 ^3 |  k9 I2 a0 e
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ ^3 A" w( J8 Z2 }& g/ W1 Q
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　　原料：公仔箱論壇7 k! l- R9 f/ d! V' P9 v4 _
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb1 v( ^( z. D+ a7 ?3 _2 h5 O

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.778 U7 n& k2 w' _/ u, \+ ^; e! G

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G& O( a. V( V
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　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）- }* @; W- Y3 q2 U
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　　做法：公仔箱論壇- L# ]  Z+ G9 T0 P* M; O4 g7 Y

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）) G2 q( S1 F3 ]3 r% C* Q5 b& u
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k; N8 a5 p5 W" F

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。) ]- k% R  I8 z
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇8 B* V: M+ C4 [1 R, {

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.778 S8 h" _3 p4 I% m

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.776 i" G6 W; I. J  m

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）, \% F, @+ F- p

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　　 四、水果豆腐

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb# }2 u5 [. S( a

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* |" Z3 _$ `: r. ^2 w

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥7 E  E7 R8 h+ A* T4 y+ \4 R: ~

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e% q; J$ ~: q1 v; L# F" v

　　做法：! r. T& [8 A' u: u- K/ x' e
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。( F0 n# |( J2 a/ |. K* i
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　　 八、太陽豆腐

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S9 x2 \2 I/ a( V4 q
5.39.217.777 w7 O4 U5 b& X) B2 p" }, o8 v
　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.777 C/ k+ e: B- y* d8 y3 h9 E3 B' \) ^( s
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb. z* r* N0 _1 _. b

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　　材料：5.39.217.77  X2 w) ^0 l" k; s; H

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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