[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
8 l3 u0 c; b3 v1 A  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇+ d9 \# |8 U  u% E( `
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb( Q7 H! F2 N* i5 P  o$ [

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油- F" ~. [+ H9 I, c1 ?' P

　　

　　做法：5.39.217.77- v8 c5 B( h. J: Y, \+ A
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　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77* L9 T" Y" ?  H4 O% N
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇2 l$ }# x4 k+ k- t6 g8 o) g
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 b+ s% m. R# ~
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　　5.39.217.778 o2 D7 x. I4 J& `, v0 D# t, K5 c

　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿) i/ J4 j1 ]  s: Z4 Z
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油. |9 ^. S8 E: }% g
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇+ M2 j1 o. ^' H+ X6 A8 t2 F& z

　　酸辣豆腐羹

　　

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　　  B$ E7 u/ r/ @# g& I

　　主料：

　　豆腐

　　輔料：公仔箱論壇! b7 U2 Q1 g. K) X# F' w6 g, a7 D/ S$ |
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：5.39.217.77( e" s  V) B: j

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油) \& z0 o0 g9 p! C( ~6 I) \- I

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y, @, L- F/ `8 f
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D) P3 D$ {+ \" f

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐
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　　輔料：( p( I. q1 I+ n  f/ K4 R1 A
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：5.39.217.77. x" `$ M% p; J; w/ [& m

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；  O  Z4 @% @5 V
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.775 m- q( V; T. n
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.77- w: v& M2 D$ J) D! d8 e8 T# m
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：+ Q7 _% i4 e$ K  C. r9 [5 r. O4 k
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.77# ~' W  R# k5 k9 y; u# d! @' {
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb, i& G% N  t* ^" ?( ]
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F! ?2 `1 j/ H% f3 }5 M5 K" h

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ R6 o* h  H' p

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇0 I7 f3 R0 A1 y  y

　　調料：5.39.217.77# o# {. r# m5 |% C7 L
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇" v, D$ g3 \2 Z- g7 t9 q# O5 N
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 B. ~  P+ j, l
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可8 x2 [' `1 s& y0 \: ^  q* `% p

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　　 麻婆豆腐5.39.217.77* e7 v; S8 Q8 N0 s  e+ j2 C
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：5.39.217.77/ j2 T8 W2 N, ]# p
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙. s4 J# k0 X2 N* V9 W: }3 j
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇( w5 D3 U1 h5 |8 c7 c

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:( C; x N! w j9 P! \

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。0 V. B4 M: [1 z4 Y9 F

　　

　　

　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。1 @5 t5 I6 s, v
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　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z2 W5 x8 j8 V6 X
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。* h6 p- u: u. [8 h4 m0 F" Y
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　　  豆腐腦
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb* `* }* O6 P; [* G
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P( t8 R. f5 b- e# ?- F
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。5.39.217.772 R, g- ^9 x# L( L3 c6 o
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇+ G- u9 y* }, ]6 C

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb! s- F. m: j  R) |
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.77% `0 F& f( t6 l' H6 h$ q

　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B  d- v  }6 @3 N: y+ ]. e
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　　原料：5.39.217.778 t" q4 v8 d% G, M8 H1 c5 \
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.775 A, M/ H" \$ ]2 y, g% x- l

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。. ?2 `. l: i3 {& E0 l

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.773 [& t  }( r& @9 L3 b
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　　材料：公仔箱論壇% m+ ]% @/ `3 j% W: q5 z" q- S
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，- p+ F3 u) }) [2 A6 C1 T$ t- p

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。/ v; Q1 j8 S: B' J  a
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb$ g: x% U7 X" L0 L; \

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐. ~7 u4 B4 w4 ~4 S5 h9 b: Y

　　材料：公仔箱論壇; D  V* i0 ^( \( r

　　豆腐、酸奶、草莓醬) l! p+ j# B; |( A9 F

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K+ B! b4 F" Y. v3 W7 M

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：3 t, H7 r  Q2 F) N3 H/ F+ A

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：& ^; Y, q5 Y& ?3 O8 k  N' q7 r

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 ~5 D) }5 i! o+ u/ x

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o& i. O  u, E. I
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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公仔箱論壇1 r  ]0 H% B+ i$ ]8 i0 I8 x8 g
　　材料：公仔箱論壇1 q" o' P2 {1 N) I! y5 g  L

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：" y7 r! m$ V/ Y) H% Q( g. K4 c& U, y

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.778 a0 r, u- c$ P7 {0 r  c5 i

　　

　　

　　 七、兩色豆腐

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. c- s& A" `% s7 ~
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　　材料：: e& p: d7 d! ~+ t& i% S6 x

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末$ B6 G1 s- H- O5 z
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。; ?. U6 V% c0 G) }2 O
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥! V7 h. o8 L2 \( P9 T: x( h% @

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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