[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：3 H5 K2 V' }2 N5 h  H1 V

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：5.39.217.77( {+ v+ O& x9 x* ]3 |

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：% V  {: L: p5 R( z3 F
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；; L2 V2 G1 t$ K& X: u/ u: _

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；( Y& P# H0 E5 ^; p( x9 I6 O+ y9 r
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb' f  \1 w9 z+ j& n9 S9 W
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb; @  ^# M% m) D" v1 m5 i  \& f

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油9 w6 ^" h+ r5 s  v
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；1 R1 L+ H+ s# k9 U+ v) `' F: Z

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇' ~2 r/ \0 c' O9 a& S# }8 D$ i

　　酸辣豆腐羹
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q0 `1 i5 o( T8 ^6 R! w$ Z! H

　　主料：

　　豆腐% U4 Y1 V- p" P( i; Z6 L

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb+ @0 f1 g6 @2 n# U' S
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u/ @- U1 D3 y0 L6 e% W
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　　做法：5.39.217.776 R$ v9 b, P1 M1 n8 V. B

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；; K) h+ u. K: r: ?8 P. @

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.77; m- w$ N! E7 ?9 @
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　　 口袋豆腐湯" m, m: m" M# k% c1 ?9 q

　　主料：豆腐
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　　輔料：5.39.217.77# i8 J# j& w) s, L  X

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.77) H2 X# E: ^  J( W

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb- b8 I; i/ S$ C

　　

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　　做法：5.39.217.77  I4 F* I- T) ^% Z

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb& ~# C8 h/ {) C  {9 D" I
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 ~2 u% n; z, ?" M
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  z" v& \3 H8 f, \4 q, p

　　

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　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; |, \2 o, v6 F, `. a* R, k
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇5 t5 F! r+ A/ j# d- g

　　

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　　主料：
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　　北豆腐公仔箱論壇% r/ |& b! a6 ?2 W) ^$ E

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb* ?( g6 u! d9 {  p, t0 S
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a0 j& ^9 Z5 T. u( c- M
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.77' x; U9 o) e6 p% A% N7 N
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。1 p9 M7 ~& I4 `' }5 B. j

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。( K7 J$ L  {. q! ?

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇% I7 \& I) O* j: x  {: F' W9 A; E
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [/ k* P' Y4 k0 w$ m1 X
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　　做法:; y' J" F4 `7 U( @+ r Y2 G& w/ `

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚5.39.217.775 G$ C+ y' j( {. S' T

　　

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d- e: N- w! O% E
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：% u. S- z3 A. `8 B  U
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。( ]- e! Y4 i, V, R  m

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb# g; }! o2 w( \

　　  豆腐腦

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?& i8 M2 g% C  e. o+ M3 B
5.39.217.773 \3 q$ F% `+ p  \8 M' ~$ i
　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb# j3 M: s! L8 r. i  {+ c5 E
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　　 做法：( F% u& t4 n' x6 {* \

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。  Z, \. I5 V- l. l8 e+ p

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：5.39.217.77" M- X! T, c' z3 k' c

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）4 C2 M5 l( P* G' g1 [: j$ y5 e

　　做法：公仔箱論壇  A  K; V: c9 e* h) I

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇' m; E/ G  D( l% x

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇' X2 V( g/ B8 f. d2 X9 ]) l/ t
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　　材料：公仔箱論壇9 v7 [' F+ B* w* Y
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇6 M5 O9 p, f3 u2 _& S' w' y1 B

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A9 o$ Q. f0 Z2 m( c

　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇* w, _" L6 @+ U  q) R) V- {

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.77# B% t' s4 ^2 A6 y4 j

　　做法：5.39.217.77. L7 X3 o' i2 f( v3 ]7 N

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐2 H$ S, `) J6 o7 P7 \2 ?( N: s: v
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬6 U" m3 t' l3 a$ ?( G
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　　做法：" g7 C( W# _! h, \9 Y7 T8 t2 T
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb3 t/ U' i7 w! M- o2 |. G4 p

　　 四、水果豆腐

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　　材料：5.39.217.771 W; u5 T' f  D' q# ?' w7 S) A

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：4 }- d$ ~6 v9 J( c# l; `

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐8 d" i8 q+ g+ i2 v7 r

　　材料：0 K. p' ^% `& b% B
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb( e1 \- f0 Y$ F# q4 @+ B" X

　　做法：9 B+ `7 }0 C- @) S' Y  d
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.77: [0 X0 `$ P, l2 V8 M1 U4 p- a
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 h, Z0 t# E( V
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 v' j& ]& ]  J$ T; H

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末9 [' y/ ?6 q* `" {6 H0 W4 |3 {# O( g
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U+ X( |8 }! ^' i" \0 ^

　　做法：5.39.217.77& A( S- [+ p* Y$ Q# B* e! b1 {
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E' f# \) Z( D: o/ |" k3 ]
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb$ m% l/ W) t9 P7 A& E% k8 k
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥; c- h0 A" |% H$ L7 l* n' H

　　做法：8 J, o3 z! L2 U1 ]  i, l$ a$ v; Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 V2 F% ]  Y" M+ ^9 z' H* W
　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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