[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
5 W* U p6 S3 {/ [9 i5.39.217.77 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.775 K2 c, A8 f P9 W8 ], S
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：公仔箱論壇( t4 B9 d/ n( B! K% Y
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：$ e( `* X# Y( D2 b

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲9 e. Y! \5 o! U6 c) Q2 L9 i; ~

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb0 C" s" C3 G( q( t+ C! ]

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇, ?( {/ q% j2 g/ u0 S5 ]! C

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油! j* _* Z+ k0 b* W0 O, `

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；4 V' {+ D# |6 w8 `) w
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L$ M. i+ m, ~# p4 x/ Z5 \

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。, M% z& P/ i( g

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G. M" z$ D/ N
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb3 i( x4 n4 a0 ~5 i

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb, M8 F, ~( A+ _; v' Y0 w  t4 [/ C  P

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb  }' z+ H' `2 L' d( B# J2 [1 W0 J
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X5 ?% {$ ~. Q$ F6 n9 m
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.770 S! L0 T4 `9 }4 f6 L- D( E1 U2 L
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇) O1 m- V# l1 u- f% @

　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇- O' u% S1 B- ~) b, D, k

　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb$ b- l* R0 u* E" ]

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油( A* w& w4 n* \% g( }' d
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　　做法：5.39.217.77# P: z' i2 V7 c' Q
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb% _& J  o7 B  v. m5 o# h8 d1 A

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: Y$ V1 ]/ c4 H$ D
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　　主料：
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　　日本豆腐3 O3 \$ z2 I( {* [7 A8 s& ]- c

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。( L4 d) F' k- E9 R
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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：9 L) B7 x# {& u9 Y3 o( w0 ?" ]
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb* x4 i' F. g0 R7 @& m, f- C
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb/ z. s1 ~# |3 l( A( a: g# e# Y" F
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T0 {/ _8 r/ R
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇/ H0 ]% p2 x5 e. P5 x4 n" y
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可$ U( v+ e) {8 B' N* U- I7 f6 t

　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 j7 {8 _5 A  |6 @- D
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb  p! F6 b, G! B# l, I
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb4 U+ H) {0 `0 B2 R

　　

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　　原料：% x# R) d0 l3 j9 z0 F
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb1 z, e+ E4 B. A: G! o

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。9 w$ Y( S" l8 G1 F! u: c$ o: C
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　　 豆腐腦" d9 w2 M* U; K1 I' E0 X

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。; C" H% {% V8 a5 V7 I5 R0 k% |) C% I
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f1 W6 S2 }3 w' ~3 L
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。0 u- J& b( ~- H5 s
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　　 打鹵：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）" N. [- y# |& m

　　做法：公仔箱論壇+ a8 ], r4 {0 x+ V, S7 _
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。. u& s# j# I  e5 r# L+ L9 K
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：5.39.217.77; h+ @3 K+ b  T% {9 C0 X3 M' ?" W

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐2 g. Q& z8 ?" D5 d. h+ V
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　　材料：5.39.217.77, {1 i$ M) l. f

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb! ^! O1 X9 K1 H6 O
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。: v! }3 Z4 Z  _5 @; q
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q& a% D" }. H- T/ i

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]2 U. p/ _5 K5 a8 P4 l

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb8 q; l+ P  R& O, m
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　　做法：1 A) E4 n) P0 K! V8 ~7 Y
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H6 N$ ]" q/ Y( S9 M7 E

　　豆腐、香蕉、草莓6 t" f+ a' P2 \, A7 i

　　做法：公仔箱論壇8 E& H" g( T9 l* C, M
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：5.39.217.77% Q0 J, E! M# m+ Y) e

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb& T% o0 k" j, ^" X, O7 J

　　做法：5.39.217.77, n/ u# I: U: B8 o8 R4 F

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：  K! w7 c: z/ ]
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥6 i! T5 w2 ]2 X; a# L
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末! ], e0 d( A: r1 P: B2 \( T" q
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：5.39.217.77, N, e) z" W+ _  q! u+ m) F* X5 f

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：5.39.217.775 \- S! n' V- q) [6 _

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇3 t- F) B- z0 E
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 s" G: e4 c* G0 q+ n

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.77. Q* H+ f! p) Y0 g" O
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 o- q' V. a  y$ }! T0 @1 d

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  h% z  ^) m  t8 N: W  R6 h

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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