[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb" d$ K/ u7 L9 ?, q
5.39.217.77" k" s7 b9 |5 L2 P$ K; ]% s# r
　　調料：5 N+ f+ l) c9 k# c+ `+ u4 O; k
  w- N: K, ~9 I+ n& k
　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.77/ i: }1 t9 {1 b( k  e- A4 ?
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5.39.217.778 ~2 X4 ~2 V: d& _: u
　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲8 s2 d1 h7 O( s

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb, w3 P. T# [# Z3 M1 |; _- }

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 n0 a- X- P8 o4 I6 W
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p  n% O% b& y- s, N$ F

　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p* C, c/ v3 P4 {& |5 f
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　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb( h' r& B$ C; {7 |& F
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& O; {4 Y/ G$ X6 N9 O& I
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；( d1 L& l0 }+ N$ _! s6 @

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

　　

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　　主料：

　　豆腐5.39.217.771 E: k& ]: k* i, S% L

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _2 v4 U1 f" n+ [7 a
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　　調料：9 P1 F( t3 G( n; s
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇6 L) m* `2 @7 A. }5 q/ P  O2 m

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇7 b; Y- d$ u+ ~: q) _1 \# X
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.775 e  n; d  v' M& {2 }
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇9 d' K' [) W) C

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲- V$ }$ `% K7 I/ @/ U

　　調料：5.39.217.775 v6 H# ?3 ]# {5 s: {
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G5 K- p4 N' q; j; s8 C: J5 M! `
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；4 ~% k9 V* Q  @

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；2 b, C( R) Y- @
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇* h  ~( A- R( b& i: e8 l& m
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：5.39.217.774 B& U" a/ E/ `6 b

　　日本豆腐8 D! @0 ]4 A5 {* y$ }

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油# q( Q0 U: b2 I5 z  x+ [

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& s$ Y, |0 ~: J8 \9 z

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：0 a7 k" ~& k( F

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.773 \9 R  t. W/ F3 x* e+ h
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h# A& Z, u( V6 z# e

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可* n% U2 m: @( q( D. Y" U  u% C

　　 麻婆豆腐4 g( u8 M) c* s/ I" ]
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E3 M5 `5 D8 S  I

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙# c/ c. U  Q: S- b- T. t# f2 A) ~! R
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) H2 e  h  L9 `. w

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.776 A, G. q6 @( s' B- F6 Y0 J, U% W

　　
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {$ T9 p! F# F' z4 ^$ B. L
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。+ \% J1 [9 f8 j5 H) ?% `0 S
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。# E8 i- o. I5 [$ T
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　　 豆腐腦

　　

　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb) A! \( @" n- ]% R

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇, I0 g2 I$ Y* S4 f3 R2 J, _

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。2 \' ~8 d& d5 w. P7 ^! m
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　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。) d8 ?0 \- U" s- A2 N
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.774 [3 \  r# o- T! z( p7 m

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）/ t% c5 ^* N( d- b9 s8 a9 V

　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.777 ^& T' _, s  ~5 |! X" M3 {4 }
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb( p% V/ z" _6 z1 o* O) g  p7 b
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇# _0 C) G/ `4 C0 p

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。' t1 m! U9 T5 M: G* ^1 G
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：- g( z* ?5 u: y& ~* P- t) ^

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：5 O" R  N, o% s3 ~" Q! Y: y1 q

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb0 L, l, z1 N( {3 E& g0 ]4 Z/ [
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　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇% a, E( u1 n) G- j3 o7 |
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　　材料：5.39.217.77; l7 n# H! v+ M; w, `
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬1 p) }2 u. T4 a, G& _5 L' {0 {5 o
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　　做法：% K& g: u# F. [( s+ R4 _& i
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥" u. m4 x$ _% G
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇7 b7 `! f& g! X6 ~* J' ^" q

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：5.39.217.77/ |" `9 P5 ]' y6 r
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y% T) k. S8 x2 u

　　做法：$ u. R) m+ u- {

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb) Q5 N1 n: h) D' m
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：9 P4 d, I" t3 ^3 L

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 L) f  y! i& _# A, j, j: }' n1 M
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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