在炎熱的天氣與潮濕的季節裡，正是各種病原菌容易滋生的好時機，近年一連串的食物中毒事件，如：2011年4月日本的生牛肉中毒、2011年5月歐洲的毒黃瓜、2012年4月美國的絞牛肉污染等，這些飲食衛生問題都與食物受到大腸桿菌的污染有關。
& `3 k2 P# Z# B( O大腸桿菌（Escherichia coli），大腸桿菌源自糞便，它的存在代表了某食品受到糞便的污染。如果吃了受到具有致病性的大腸桿菌所污染的食物，可能會引起腸胃道感染及食物中毒，感染者症狀主要為腹痛、下痢、噁心、發燒以及嘔吐。這些有害菌依其致病機制可分為致病型、侵入型、產毒型、出血型、附？型等5種，當中最具危險性的算是近年常聽到的出血型大腸桿菌O157：H7，會引起嚴重腹絞痛、血狀腹瀉、溶血現象，甚至會發生急性腎衰竭，並造成死亡，國際間近年就曾發生多宗大腸桿菌O157：H7食物中毒的死亡事件。
! j/ y! E! U5 P/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D: E8 v" `' Q9 f4 i. @9 [5 t8 C1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般食品嚴格規定“零檢出”# [3 h: }3 A0 X9 A5 ?
除了大腸桿菌外，大家是否也聽過大腸菌群（coliform）這個相似的名詞？大腸菌群廣泛存在於自然界，一般不會對人體健康造成太大的危害，雖然它的出現未必等於食物被糞便污染，但卻暗示可能有其他足以致病的糞便細菌存在；因此，兩者目前都被作為食品衛生指標微生物使用。食品法規明確限定在一般食品或生熟食混合的即食食品中，不得檢出大腸桿菌。然而，大腸菌群在食品中的容許標準一般都在103（MPN/g）以下。
6 _$ h0 A6 |& w9 T" r7 t5.39.217.77大腸桿菌常見的感染途徑為食用受人或動物糞便污染的食物或水，以及食用未經烹煮的生肉、生菜，細菌在消化道中繁殖或產生毒素而引起症狀。良好的衛生習慣是保持健康、避免疾病的方法之一，但是小細節往往被忽略，以致看似衛生的動作卻散佈更多細菌到環境中。英國倫敦大學在2011年的一項研究發現指出，有1/6的手機上都帶有大腸桿菌，推測是由於人們洗手習慣不佳所造成。此外，在2005～2008年期間，美國Arizona大學Rusin博士及英國Birmingham大學Barker博士分別以實驗證明，如廁後若未蓋上馬桶蓋就沖水，激起的水花會使大腸桿菌、大腸菌群及其他細菌飄散到空氣中，然後會飄落在水龍頭、抹布、水槽等表面，使用後再碰觸食物就會造成污染。只要我們多留意生活中一些不經意的小舉動，就能減少感染的機會，不可不注意。
D$ E. J0 C- P5.39.217.77居家衛生的小建議
: n9 A( i& N' n9 J a* N4 b5.39.217.77要避免病從口入，就應先從食物調理和個人居家衛生開始：: t/ K5 |, c. k. }
（i）蔬果、肉類表面先經過清洗再分切，減少外部細菌污染；
0 m ]! |" g7 T; e1 d（ii）建議處理生食與熟食的刀具和砧板分開用，避免交叉汙染的情況，且使用前後器具都必須經過清洗；
, R9 {4 g4 S& U- @' ntvb now,tvbnow,bttvb（iii）調理時應充份加熱，儘量先將細菌殺滅才食用；
% m: j4 z! W1 a" x) |/ S公仔箱論壇（iv）生的絞肉應烹調加熱到中心溫度達71～73℃左右，持續加熱至少3～5分鐘；5.39.217.77- [9 |! N- s; W. ?5 a
（v）食品調理後應儘速食用，否則應置於冰箱保存，低溫條件下細菌仍然會生長，只是速率較慢，不可因此而輕忽安全性；5.39.217.771 L2 o+ D4 h/ v ?% ]! S
（vi）用餐前、如廁後、下廚前後、接觸病患後、咳嗽、打噴嚏均必須洗手；5.39.217.77% M! i" y! x) \7 |+ n3 Y$ c( Y3 J. F
（vii）沖馬桶前先儘量將蓋子蓋上，以避免細菌飄散；& o f5 f. j N/ P: o' R
（viii）在衛生條件較差的地方避免生食。養成上述個人居家衛生的習慣，便能降低病菌侵入機會。
8 T: n' [* U$ M7 v最後，即便現在社會資訊、醫療設備較為發達，病原菌的風險從未消失；這些病原菌往往就存在於我們輕忽的小地方，養成正確的衛生、飲食習慣，才是我們現代人應具備的生活態度。 |
發表於 2013-10-22 11:49 AM
| 
