誰說「減肥不能吃澱粉？」這是一個錯誤的觀念，別再陷入迷思！具多年減重門診執業經驗的林政億醫師表示，許多民眾在求助減重門診前，幾乎都曾嘗試過，以減少甚至是斷絕澱粉類食物的方式來減重，但也因方式與觀念上的錯誤，不僅效果不彰，甚至造成身體機能受損，減重無效反傷身。5.39.217.771 k D* d6 c' ~
1 G& e8 Y5 t" ~: R, G家庭醫學科林政億醫師指出，適當的澱粉除了能供給日常活動所需熱量外，還扮演可幫助體內脂肪燃燒、避免消耗體內蛋白質等重要的角色，所以減重時更該吃澱粉。重要的是如何聰明選擇澱粉種類。
- Z7 w- q( L6 f# O3 t公仔箱論壇抗性澱粉減重不怕胖
$ f; w! {( W; ~1 a5 e; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「抗性澱粉」（Resistant Starch , RS）簡單來說，就是難以被人體消化酵素分解之澱粉，進一步解釋就是此類澱粉被人體攝取後，可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，進而無法被小腸吸收，但可被大腸利用，有類似膳食纖維功能之澱粉。
# r* c: O L h- j2 q$ o公仔箱論壇營養師楊尚文表示，「抗性澱粉」是能幫助減重、延長飽足感的主食，讓你吃澱粉不怕胖，還能讓減重事半功倍。
! V6 `$ m- J+ R5.39.217.77抗性澱粉根據性質不同又可分為4類。第一類是因物理阻隔 （如外殼）而無法被消化酵素分解之澱粉，如種子、豆類、全穀類等未精緻加工之澱粉。第二類為顆粒形態難以被消化之澱粉，如生馬鈴薯、未成熟香蕉。第三類是經烹調後冷卻之老化澱粉，如隔夜飯、壽司、冷麵；第四類則是指經化學修飾後不易消化之澱粉，其種類繁多且非天然澱粉，例如一些食品添加物。
2 I6 D& w. ^8 N1 b, `* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抗性澱粉對減重的幫助TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ e! t: w; F% M- M1 D
1.熱量較低、飽足感較高：5.39.217.77 g. k& D( j3 s4 y% U2 F. P% u
一般的澱粉每公克可提供4大卡的熱量，而「抗性澱粉」因難以被消化吸收，每公克僅可提供2.8大卡的熱量，並可增加食物在腸胃道停留的時間。所以澱粉食物在相同的份量下，選擇抗性澱粉多的食物，熱量較低，也較容易有飽足感，減重時期可多加利用。
% N) D& W9 \( {( p& {. L" Z5.39.217.772.有助於燃脂、控制血糖：5.39.217.771 Q. F# b5 x, I% N4 }
抗性澱粉除了熱量較低以外，研究也顯示一餐中攝取適量抗性澱粉（5.4%），能幫助脂肪燃燒氧化，加速脂肪代謝，且攝取抗性澱粉後，體內血糖與胰島素值都較低，顯示對於控制血糖也有幫助。
( c4 \/ ?" K z- [; t9 ltvb now,tvbnow,bttvb3.促進排便，維持腸道健康：
, l# N/ c% R4 F9 D) u公仔箱論壇抗性澱粉在小腸無法被消化吸收，但進入大腸後可供益生菌繁殖生長，並可促進腸道蠕動、增加糞便體積，有助於腸道健康，也可改善減重時期因食物攝取量變少而產生的便秘困擾。8 V4 K' [# j5 K0 U- S" w/ U1 [6 j
日常飲食中選擇抗性澱粉的原則
* F' h' }0 L8 t3 O, n5 @1.天然的比精緻加工的好：抗性澱粉會因食品加工研磨、精緻等方式而使含量變少，因此主食澱粉選擇上可選擇以較少加工的糙米、燕麥、五穀飯、雜糧麵包，來取代白米飯、白土司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E: M0 J3 l, v1 @5 @) p7 m' q
2.煮得比炸得好：抗性澱粉會因烹煮方式而使含量變少，因此能生吃的食物盡量生吃；如需熟食的食物則以蒸煮取代烤、炸煎、烘焙，並且縮短烹調時間，就可提升食物中抗性澱粉的含量。
, K4 Y7 U) l1 q; `* h* z8 A, F f% u# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冷的比熱的好：抗性澱粉會溫度變化而所增減，例如放冷的壽司、隔夜飯、冷麵、馬鈴薯沙拉等抗性澱粉含量較高，加熱後含量則會變少。5.39.217.77% F+ h, j6 L4 J5 e& c" K$ b
營養師楊尚文表示，在日常飲食中就有許多容易取得的抗性澱粉食物，例如香蕉，但要選擇未熟偏綠的，才有較多抗性澱粉；熟的黃香蕉反而糖分高、GI值也較高，不適合減肥時攝取。熟番薯、冷卻熟玉米、義大利麵等也是抗性澱粉高的飲食種類。
6 J) s8 _% k6 m. s- k% {& g醫師林政億也提醒，雖然抗性澱粉有助於減重，但並非三餐主食都可以用抗性澱粉來取代；特別是腸胃系統較虛弱的人，攝取太多抗性澱粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能，建議可取一餐替換成抗性澱粉即可，並多補充水分、促進新陳代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x, s1 w* C) R
) ?! n2 U7 L W1 ?1 T5 etvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/減重更要吃澱粉-抗性澱粉不致胖-020030711.html |
發表於 2013-10-13 09:29 AM
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