蒸螃蟹
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圖／LucKy wei |
住二林的時候，最大的休閒就是去海邊釣魚。常去的地方是王功，尤其在秋天來臨，螃蟹長胖的季節，理所當然要出動！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 V) H; A' d& A9 A
帶著釣竿，去釣具店買盒紅蟲，紅蟲是要釣沙梭魚的，釣到了再把沙梭魚切一小段一小段當餌來釣石蟳和紅蟳。我總是選出海口附近的大排，大排是海水淡水的交界，生養許多的浮游生物，魚也喜歡在這裡覓食。
& p$ v$ P0 l7 o. G, h6 T4 T( |- M公仔箱論壇螃蟹在就餌的時候和魚不同，魚的警覺性高，是一點點慢慢吃，覺得沒問題後，餌搶了就走；螃蟹是靠近後，用螯抓餌，再整個抱住，慢慢拖往安全的地方吃。當釣竿的尾端一抖一抖之後扯緊彎下去，這時就要慢慢捲線，因為螃蟹是抱住餌，不是上鉤，快速移動會造成螃蟹緊張而把餌放掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j6 u r' j9 d7 X# \
處理螃蟹，常聽到要用筷子插螃蟹的嘴，變成死螃蟹，再來處理。我覺得有點殘忍，就將螃蟹放到冰箱「冷靜」一個鐘頭，再拿出來快速用刷子整隻清乾淨。螃蟹要倒放在盤子上，膏才不會流出來，加薑片，淋上一小杯米酒，放到電鍋裡去蒸，約20分鐘後就可以上桌了。什麼都不沾，才能吃出螃蟹的鮮甜和蟹膏濃郁的香味，這時來杯碧螺春茶就更加分了。 5.39.217.77/ m/ G$ i, K- w7 U# C: B0 w3 s- d9 _8 ?$ M
●麥芽糖燉水梨 公仔箱論壇 ~6 ^: X3 D" Q) D' {
從夏天到秋天，一直都有寄接梨的出產，新興梨、豐水梨、愛宕梨、二十一世紀梨……tvb now,tvbnow,bttvb% N, T6 P- Q. [ R
到了秋天，可以來點不一樣的！把水梨的蒂頭和心挖一半走，加入……先說一下麥芽糖，它是新鮮的小麥草切碎後，加上煮熟的糯米，發酵出來的汁，要經過20個鐘頭的熬煮，才是老一輩傳下來的麥芽糖。. w6 q! p* L; H; V% E6 r
加入一大匙麥芽糖，放到碗公裡，進電鍋蒸，約20分鐘後，整顆水梨熟透後，就可以拿出來吃了。tvb now,tvbnow,bttvb( ?( q9 g- p2 R& T9 @4 c
●鮮香菇炒辣椒
4 X a+ V8 a- n* v4 L0 d在鍋子裡加一點油，把蒜頭、辣椒切碎爆香，新鮮的段木香菇切片，放到鍋子裡翻炒，香氣出現時，放一匙純釀的醬油添香增色，關火，將預備好的蔥段加入，簡單拌勻就起鍋了。
* e! z5 }2 }: ^+ f公仔箱論壇●蓮子銀耳湯
$ P9 e2 O7 ^, I! V* y2 p! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏秋交替的時候，容易感冒受寒，來碗蓮子銀耳湯補一下吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D! k5 U- x- H! s; f
和阿興認識後，有了學習對象，銀耳蓮子湯是入門款，銀耳熬15個鐘頭，蓮子5個鐘頭。進階版的是黑玉露、紫玉露、草本燕窩……都是25到40個鐘頭的耐力賽，沒有毅力的人是不可能達成的。想了想，決定一開始從簡單的入門。
& k2 B. b! Y/ H8 K$ ?5.39.217.77先熬銀耳，材料有白木耳、紅棗和水，新鮮的白木耳切成小塊，紅棗要用棉袋（中藥行有賣）包起來，煮好的銀耳才不會有紅棗的細屑影響口感，而且外觀才清爽。
6 W- o2 c4 \+ N2 d5.39.217.77用柴火煮，熊熊的火使木材的香氣飄散出來，讓我想起老一輩人用「大灶」煮飯，那香氣和鍋巴，真是令人回味無窮。* F* K1 @0 ]: q; T# e- K* W' l
水滾之後，就可以移到火盆裡繼續「細火慢燉」。裊裊白煙向上蒸騰，美得像幅畫，在濛濛之中，我像是在等待仙人賜下的佳肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I5 R! M. _( f, ~" ~
食材接下來要經歷15個鐘頭的細火慢燉，這是阿興教我們很重要的一點，不可以大滾，不然一不小心就會焦掉，那所付出的精神與心力就放水流了。公仔箱論壇/ c6 {& E) @0 }/ Z l2 s) l2 C
等待是一種美，唯有時間才會催化美麗的花朵，留下可口的果實。晚上要起來看火，加炭，2個小時起來一次，晚上12點，凌晨2、4點，早上6點，到10點才完成銀耳的「燉煮」。一晚起來3次，整晚都沒好好睡，讓最重視睡眠的我很難過，雖然隔天會覺得肩頸僵硬、痠痛，但等待是值得的。看到白木耳由白轉黃，經過15個鐘頭的熬煉變成黃褐色，而清清的水也因為白木耳所釋放出來的「膠質」，而變成了濃稠狀，等待成就可口的美味。5.39.217.779 _0 {' o7 U; a. E c# @) t* l
蓮子，洗淨後，加水，剛好蓋過蓮子就可以，煮滾了之後，持續小沸約40分鐘，再加入原色冰糖，持續熬5個鐘頭，把蓮子變成蜜蓮子，糖心要透，才會好吃。
' i% ]/ t& R4 V4 q) rtvb now,tvbnow,bttvb有些人聽不懂什麼是「蜜」和「透」，其實很簡單，就像煮菜的時候，青菜一下鍋之後，顏色變深，湯汁和佐料融進菜裡的那個感覺，就是了。5.39.217.771 W/ v$ a/ n7 l* J6 x
要吃的時候，再把銀耳和蓮子混合，那銀耳滑順的口感帶著紅棗的香氣，配上甜滋滋的蓮子，真是絕配。 ' w5 g5 Z8 G* e9 g- V3 f, L: [
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發表於 2013-10-3 09:01 PM
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