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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料! G5 l( J* u/ p6 d# z1 ?% [* b& `
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb1 [$ n Z1 t3 g4 Z
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。2 S! V. b' C2 S! A1 H! ]
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。公仔箱論壇! O0 @/ h: ~, u
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.77: |: C) h, m% @ r6 o5 ]
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。5.39.217.77, @: n% M& A' O% o$ \
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　公仔箱論壇+ A, d j* |/ @

5.39.217.77" s* @3 M- {& l/ H6 v0 H' _
* ?; Q; `" G% e5 a3 r9 k
　　第三種：油爆大蝦
　　材料. U- K: k) A+ _# y. h
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）tvb now,tvbnow,bttvb% I/ \ t( {, \7 x: n- \) d
　　方法( h" `1 f/ P$ v- M7 h3 U
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）tvb now,tvbnow,bttvb) ^2 J$ [& O) z+ Q6 B' g( U0 y4 {2 _
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。5.39.217.77& N) X, A- D; c+ r. Q. k5 _: f y
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb) G8 D0 y7 Z" o2 E
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點公仔箱論壇, [% l! C0 c, x( {1 u- ]- l
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。; o: C* R, z; @! E
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦! X7 Z3 w# }; R$ T+ n
　　原料% W+ V3 J% `* @
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋! l2 q1 b. S) q" |0 S
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用6 x( {+ V3 [1 c. ^' _; F$ I
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成4 O# E1 b4 W1 k1 ]
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　　第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇, w% r. ?; k3 ]( y/ G$ V; ^6 q& u
　　主料
　　河蝦5.39.217.77) Y. r2 A- b: I; U( G6 U. D' A( s
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜8 l0 U- d! G6 q' Q2 D
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒9 d' j3 Z  f7 X, H; [% p: j( j
　　烹制方法5.39.217.77- h" {  K# s! D1 @% C2 t
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。5.39.217.77$ w2 w  H! o% d, y9 H1 N: S
　　特點! H, M+ E1 S$ Q! ]
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.77, M3 J: T) M9 W" `+ K
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法2 K) x# T. H! Y' A
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。' j& x; r! u0 V# a/ `
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。5.39.217.77' m7 C! I- ^  V0 S& e7 U
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 L3 z- b X+ W/ N0 ?+ G2 f& \1 f
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料公仔箱論壇0 n9 w$ g: L( x% k6 }* D% j2 G7 A
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油: N4 L+ p# `& h5 Z1 Z2 i5 k
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。" e" Y5 b7 Y. @( B" y; {
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。公仔箱論壇! v0 L ^- m! q+ F0 |$ A1 p
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料5.39.217.77' b4 p2 U+ @0 f& w: n' |4 u! ?
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。- Z# R, z: x$ N9 ]
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% D0 z! n% X  J( [4 f4 B
　　材料6 A* q* w/ j! S6 ~4 c3 A7 w
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）tvb now,tvbnow,bttvb/ K! b3 Z/ U* \' C8 U. a7 P) V$ P
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( Q* g6 H  U1 K1 i: n: {. m) ]  P: S
　　2.  ! A1 D+ I0 @* k. }* Z+ J
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 e5 g! b1 U  U7 Z
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。5 W2 ]' @; U/ b, y
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇; F2 Z0 _# Y" p: H. R" ^
下芡汁勾芡即可。0 Q6 y4 S/ {% r  Y- z7 L2 C
　　芡汁9 O( B. D4 A( C! L( t" l4 ^
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。5.39.217.77+ }) ^  b+ p8 G3 p& ]1 [
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb& T/ ^$ X5 V( V% \# d0 V2 d" T" u
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb4 y2 ?3 l( W, c$ I1 ?2 F5 w' e4 O3 Y
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb- |( `, i: o8 i- K$ b: n' P2 H& s; r
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。7 C& y, |4 O& F4 [9 P% G* N3 j
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇" L: I! `: Y: L. W! }5 m# Q
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。( g i' @% f, n3 q& z9 t; K; }
　　& W. n. I% k4 C1 F' m8 M5 \- r1 W

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料. _" |/ v/ _% I4 j
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 {7 G$ i5 z7 v
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?9 K+ A) R& U
　　要領提示公仔箱論壇& z6 I! a4 l5 }4 b" }: \
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。$ T3 V/ U' o: x1 s) n4 h
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 A. ~% r" C# E$ g

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁5.39.217.772 h* v* w. o" b# o! ]: s
　　材料公仔箱論壇' N$ F  ^4 ~2 R- \
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _0 L4 ^) S, {1 [1 b: q4 r
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；5.39.217.77% H, q. ]8 R$ i9 X
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ p  p6 {, B0 V3 h& P( A! I/ R

5.39.217.770 F! |/ {6 j  q9 Y1 A% N1 F) W( j

　　第十三種：黃金蝦託6 g% w2 J& [: u9 C+ s
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。# B+ U: u# p9 d5 m" [- k3 F( ^* U
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A: X  t: F* a' M& e) E/ n$ J
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 j! Z" i; A0 u; ~5 w  h
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb8 t8 M8 i2 X8 Q; _) C( {* w6 U
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。' j# m6 B8 @. ?4 Q. P' W9 {! R  q
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】tvb now,tvbnow,bttvb$ g3 B  L+ p9 N1 q
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M9 Z0 Z/ u  }2 |8 \
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb0 D: l: V% q- w9 J  z
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb( c$ y$ z( V$ a% q
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程公仔箱論壇4 ^$ ?) `/ t+ X1 B  G8 K% W
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。5.39.217.777 J, K+ E3 n/ Y$ @. N
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A  d( v7 E% V! A
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片tvb now,tvbnow,bttvb+ P/ u6 A' \% X( V" @. Q+ ~& A. @$ r+ N
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]9 V, C2 H$ f3 {
　　調味料
　　1、面粉少許；- I8 e# C; |8 N$ U# h8 `
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；, W2 b( `1 L; b o* K$ q& }
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。5.39.217.771 F5 [9 Q1 V( e% T9 k; Q
　　重點提示8 T+ i8 r$ b" ^
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。' m( }# n# e9 q, q! y
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。' E! X9 ]& e y* v( p Z
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb! m% C* d7 S$ q% P0 l$ _9 t' {
　　

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　　第十七種：油燜大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F& _. X" }( L/ D, B9 b) q, g, ^' I
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb: y" J1 @1 x% R1 ^& R7 ^$ e
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量tvb now,tvbnow,bttvb( t: D- l0 Y8 J* W7 v9 c& |
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。& b; A" w0 R1 @( f- H, ]# S6 r8 U; R
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。5.39.217.773 s+ q0 ^& w0 F4 D1 M& f O) [# y
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ b0 T8 O! O8 `: Q
　　醃料5.39.217.77; e. _1 F* @. w: a4 ?0 C' f
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。/ m4 F3 x w, O9 _6 `' l$ z3 R
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。5.39.217.776 e2 v( W) F6 d
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。" n7 Y6 L; ^& d$ r
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南公仔箱論壇0 j; R+ J8 P- \9 T+ P6 f- P
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這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇& Z! X4 C2 a; M( `. n5 y
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 b8 M! M0 ]( N% N! w1 S
　　tvb now,tvbnow,bttvb' \, i& }: `9 i$ ^7 q

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘5.39.217.77. u1 c& _( Q6 n( E
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料公仔箱論壇4 I" Q4 @, \/ B9 Y- A/ K
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N/ w$ K) W G
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；5.39.217.77! i7 t# J/ B7 l
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。, ~4 V ]. A7 p0 S* S
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。; A' B0 g0 _! F4 [2 L
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb0 X3 G& K& d9 x9 u  D0 X. p# K& p
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。5.39.217.77/ x# j( }0 o! H; @
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。公仔箱論壇+ k! G4 p- ^( o9 D5 k- K1 j  q
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 C3 f, s" h4 O+ N" N
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦! s8 N% [/ A- k4 X- ~8 u5 m# o
　　主料" l' d* h/ m2 a5 i
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H/ _! p8 X5 G0 m- C* P: X: }2 Q
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ [7 P0 e5 e8 y
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [/ D+ ]: B! _4 j& w. \
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E; V9 S, i1 ~) J h3 u/ t
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。" E8 O% W6 w; H
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁6 `' h  @& b1 {& N
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。1 p  h( M2 O6 W- s- V4 v
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。5.39.217.774 \' x% F2 u% W. B- c) s4 Z
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 j& @9 {! v8 {9 g  G5 K' o& q
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇2 t" f6 J2 y9 W) r/ {
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。4 I* Z" Q  _( \3 l5 Y3 Q) C0 d
　　4、鍋中留公仔箱論壇6 p: r" v' w5 p; k- j; N/ K
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇) i1 e$ h( h* l. G. q
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb; k. W. }9 p$ h$ e0 y: t/ y5 V
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。 L0 ~1 O3 `2 R: H8 D
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 m0 f. A. o5 T3 q
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇; ^4 O8 ?' ]) `) w& B. Z3 h
　　配料5.39.217.77( N% s/ y6 U1 X+ {+ T* N
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。9 p$ v7 `3 h+ y* @( b
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。5.39.217.77& ]6 b4 p6 ]$ t, i
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。5.39.217.77- L, O. I7 o; @/ t5 P2 R
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花" G& ]4 I4 ^* J7 R& f( Z c
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d! p, b' y( P% o5 i+ Y, ~
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb0 `+ w8 C, R& u( A( c' I+ b
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程公仔箱論壇 J! U/ W$ H# r
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb" B/ Y6 D, A' {4 I' p; F6 n
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb8 H4 {. z. W, Y) a n3 C
　　主料5.39.217.77% {* S9 r, L: Z1 d) T0 ~0 y& k
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。5.39.217.777 [0 Z- O0 K+ K6 \: d
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子3 @& N; J, }) L$ b% Y% B; x% A
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法5.39.217.77- |" U* z+ U4 r M/ f. E! \9 f! ]
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb. u7 W* [: i/ w! O; y) s
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^$ a9 k# X9 {( ~6 i. a/ n: F, V
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇- {0 W, p( Y( P7 ?1 }' b
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^, t- \$ O& r% T
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法5.39.217.778 X# K3 A V, y ?% v- b0 M1 x
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。: I4 S2 F3 c" d. y9 j9 R. O0 N( F
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U& w0 u/ q* c, X' b5 B
　　材料5.39.217.771 M& o% G S* M6 w% i# h
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb9 k9 f- V* b9 Z7 S# ^% Q
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。4 X" P3 X7 k/ m- A
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。5.39.217.77! b2 q, s( w! }& P$ o
　　

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　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r _& o, [1 ?% T. g2 J* ]
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P; o4 w( ~1 ^# a1 X
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。5.39.217.772 P. R' D" d0 y7 F+ \7 K, y. P
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb& D( Q' r, O2 s. E2 N/ ?
　　1、白灼7 O* y( k9 H% k: E9 }
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d9 E. p/ d& a0 m, m
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d3 v4 W) Z: y$ W& Z: L0 R
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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