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[烹飪技巧] 揀大閘蟹秘訣

踏入10月,又是啖蟹季節,江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示,今年受炎熱天氣影響,大閘蟹早段收成及質素不理想,價格較去年貴三成,至於10月份來貨水準,仍有待觀察。另外,她傳授揀蟹秘訣,讓大家可自選靚大閘蟹。) o# @8 A# J) R# A6 y" X9 g

1 e/ ?0 I& q; Q& j早段收成欠佳5.39.217.77" D: e+ S' W; d( n" g: {
專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示,今年8月時,內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少,加上北風未起,影響大閘蟹胃口及脫殼進度,使早段大閘蟹體形較小,收成不理想,六両重蟹來貨不多。tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ v/ D" e7 E$ W- N

8 k) Z3 C: B  Z" T" z. a老三陽現供應東太湖(即太湖東面)及江蘇其他地區出產的大閘蟹,至於港人熟悉的陽澄湖蟹,祁小姐表示只有少量貨供應,待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地,切忌購買來歷不明的大閘蟹。
( N9 L/ v+ J# [% J% j) V: F- Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f" x1 [* @. l& M0 C' i) H, G
另傳授揀蟹要訣:蟹肚要微黃或白色,富光澤;蟹身呈拱形,切忌平薄;輕觸蟹眼附近,測試生猛情況;蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹,祁小姐認為烚蟹味道更鮮美,五両重以下的蟹,置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後,為方便保溫,由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。
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  ■大閘蟹肥美豐腴,煮熟後伴上香醋享用,最為美味。5.39.217.77( n; g  x7 Y" p0 |, D

% ?/ ^* W" l9 \& B1 |5 x1 t1 r- s& `tvb now,tvbnow,bttvb  ■祁玉鳳表示,老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。5.39.217.777 W( n' g- g& k/ c- o# c
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  ■蟹身要呈拱形,切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近,測試生猛情況。9 a5 m- X( r0 {4 K; h  z  _6 {/ N8 V
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  ■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。' p4 i+ p, P3 x6 S
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  ■吃蟹前謹記除去星形蟹心。
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