魚露是越南菜不可缺少調味料,用來蘸點蝦餅、米紙卷,能提升菜式鮮味。超市、雜貨店都有越南魚露供應,但自製能調校濃淡度,更能迎合個人口味。Le soleil大廚Jason Dao(圖A)示範製作越南魚露,所需材料簡單,按部就班便可做出富風味的越南魚露。
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首先將一杯砂糖與四杯滾水拌勻,待糖完全溶解,便加入一杯鹹魚露拌勻。待涼後,可依個人口味加入蒜蓉及辣椒,最後倒入適量青檸汁拌勻即成。Jason提提大家,下鹹魚露時,要逐少加入,以免過鹹;熱水放涼才可加蒜蓉,否則蒜蓉會被熱水焯熟,影響味道。
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