「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {3 P1 C2 {) w+ q8 i/ \! v
1 ]% P# i/ e& U; W: |4 x, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。
3 v) a, \7 ^( C公仔箱論壇3 B- b( Q. n" r% @- n; Q% }
Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCEtvb now,tvbnow,bttvb% I8 N; f. Q' s$ L
4 m+ K/ k0 g& B$ q1 `; \7 Q9 F公仔箱論壇■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。
2 ~+ j) N. ]0 g) j; S
+ x* U" J8 a# I! }' @/ q1 C■兩種顏色的石榴白桃果醬。
; B1 D; A9 a, R: Q2 L" d9 @
) X6 I) z: J; _. F* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芒果香茅
# b d$ @1 B7 I6 m" Y- ~% r& u清甜且能嘗到果肉。
$ N" Z9 [& v, J7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n; B {0 }: N% t# g7 n, y1 U5.39.217.77■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。
+ }6 h" S7 V6 R+ |" b0 R& f" e5.39.217.77 |
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 