食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。5.39.217.77* R) u7 W1 Y) Q% X+ D. M, B
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。tvb now,tvbnow,bttvb, E) }, g8 E" @, v/ p
" V( [' e; b5 X' U: jtvb now,tvbnow,bttvb食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。公仔箱論壇# x, a" p( L8 ` _2 Q
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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7 }! V; O9 m7 S: y& U4 X修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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$ E* X; r4 }$ Y+ O- rtvb now,tvbnow,bttvb更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】3 @+ w6 g, y- N2 B
, ]1 s6 f8 C. k! x6 X0 V- z# [( h8 H● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
+ S* d7 ~! S9 e4 l. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 P( C5 U' o" _* t; s2 ^1 q
" ~' t1 M# w$ A% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：高湯適量、鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb; j2 {/ [6 B a* {
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) a f" z) t e; T5 L● 作法：
9 }& b1 I1 V' ?; C; z2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y$ E( ^; b) [. x% `6 y
1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。5.39.217.770 d+ J% p% W1 j: S* }& P# M
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A/ B" U* y. ~; b" n, S; O! v* {% Utvb now,tvbnow,bttvb2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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# R4 l N( Z/ V# q9 v5 Q/ R公仔箱論壇4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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2 R2 o- K P6 |$ ^, U2 e, s" d5.39.217.77【牛肉蛋炒飯】
' f9 ?& y2 d; Q6 W. d1 n0 ?7 W. z1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X! M' ^3 S3 Q6 k; B! u9 d* F+ s1 J● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。公仔箱論壇% d7 H# r" i R# p0 d, x# h9 V3 _! u
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I4 x/ i9 K6 G' t0 f3 ], K$ ^
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● 作法：
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; \ k, d' ?6 J6 K9 V; y' X公仔箱論壇1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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4 r* }* i" P7 k& Z) W& @: l5.39.217.772. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z1 i6 F! H" M e+ @
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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