「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
# [9 Z+ v( T* H3 c: a2 p9 n; y
; L6 G" R7 {: t+ dtvb now,tvbnow,bttvb0 W2 _: X, L) _2 Q# y8 ~1 F4 V7 j
茄科植物不只有番茄
6 e0 M5 L, T7 s7 a5 U5.39.217.77
6 o( d7 S P9 k8 j6 F+ p# g在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。公仔箱論壇5 f0 I. W: Z4 i* E8 }2 ^" @
+ O7 A' ], [- ]6 w0 I
常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。tvb now,tvbnow,bttvb' t# t, j2 _8 ~. q8 a
( l; Q! d; h. v$ O( f7 j: V茄科食物怎麼防癌？( k! b+ P. O* U
tvb now,tvbnow,bttvb9 s& p( q& `; S) f; f
食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。3 W2 I9 ?0 K2 e! {/ ^' U+ H/ C
5.39.217.779 j5 G$ p* r- ]! ~% N8 c8 M
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。5.39.217.77' F% d/ m% d2 d: }% b6 V
/ \) A6 U& \1 c5 i& L- j茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面公仔箱論壇" a! b+ ~" b4 |1 ^% l
# Q% n" W' r: k, \; T7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。
" M: ^; F+ Z7 A+ ~, z, ]' v7 `: N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]* M7 @- s4 I9 N& _% i
【防癌示範料理：西班牙飯】
8 v, l! C, X+ U$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
$ K% n) g+ n2 Ktvb now,tvbnow,bttvb● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。公仔箱論壇/ M5 U. `5 W6 O4 Z1 Q& o+ x3 |
' q2 }1 Q0 G* L# h# E
0 n# r* Y0 I, y; O! t4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。tvb now,tvbnow,bttvb6 j2 o0 a! n; ~3 O2 \8 H0 m% o# L
7 E a p% K2 I3 U, j# f( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F% ^2 Y2 Q* e3 {9 W公仔箱論壇● 作法：
7 [8 F' ?& p1 ]2 ]6 f' h' `# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y5 a* C- \5 S4 Y1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
; Z( a" K( [5 ~( P3 k
" L @8 k, b; g+ d8 G: _+ l9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n) {3 H& o7 S0 @% T% V: t; F5 |公仔箱論壇2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
. K4 S, N. K; e: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E- ^6 h9 j" A# j2 t' }) V' X3 A7 [1 I! D! ?+ D# u7 D1 T+ u! }3 m# W9 w, Z
tvb now,tvbnow,bttvb- a2 @6 t* B d, d6 R
& p! r0 f0 i3 s9 y3 t2 A3 L3 E6 h
7 ~; E9 m" i4 U B- q% ?
● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
: J( D8 B4 [! y8 E$ }0 v/ N5 S1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J4 u, u/ @) }5 h% ~' K tvb now,tvbnow,bttvb. R' [& Y2 [8 V u
番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
