麵糊材料：
$ Y( X" T' S9 F" ?5.39.217.771.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇) `/ {. [, b2 `6 `/ g# ~8 v/ k
2.高筋麵粉320公克5.39.217.773 Y* H' ?( C1 F
3.蛋600公克(10個)
' w: s/ r C( s8 z1 H' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：tvb now,tvbnow,bttvb$ ^, O8 F; J) u
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i% n3 _/ a( O; }
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。9 w; R# G; X: p+ h
( e4 `0 R/ P% @( b1 v公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
2 T W) X+ \6 p* i; Y3 T作法
7 Q' k/ v, S" Z: }; @' l8 K X. i# ?# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.771 ?* w6 i( o9 t) i. p/ x; B' O/ d
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
% _. B) f( s+ a7 s+ D. H' Y* Wtvb now,tvbnow,bttvb離火。
8 S# T1 N7 j- V9 M0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
8 X1 \7 t$ Q+ L. ?; X q5.39.217.77狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 {6 p2 o6 B9 _- A* O3 z
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間. G" t, r8 t. ~8 a
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，* ]# Q: F0 d6 r* u( C n3 j4 V: A
即可在表面噴水以利膨脹
\& |' s* v9 m! E( S3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
( n- ~, |) @3 G% x; E擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
' w8 _9 u( {" F/ ~; u5 {公仔箱論壇上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g6 ~1 r$ [) H6 H2 {6 ]
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
: n; n: S! Y; _" E" F; P$ ^: Z一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
6 z$ h, l1 `2 O# J5.39.217.775.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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