麵糊材料：
, C3 S0 F$ B) N$ c- y1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
3 x+ g7 o+ ~: Atvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
" g$ V$ @6 Z0 x* U9 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
9 B0 d" k& N, c公仔箱論壇備註：
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. N- b. t2 R3 t! j6 j; c5 t5.39.217.771.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。 M! j1 {; M7 G
- m4 k/ j) j# j' O公仔箱論壇2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。. i/ l9 Y" X9 T
. G* W$ H* }5 u, @( P* G& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。公仔箱論壇7 E7 O( O5 K+ @ o8 B1 \4 z3 H
作法
2 Q3 v: s, ], o9 F7 Y- @, }- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
3 X7 ` o; j: ~4 P& a$ s* @0 Y後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇+ b) G0 A! V5 _- X+ G0 V
離火。
) o* G$ ^5 e; d; I7 m jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊 y& \' M2 B, I+ I
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb; N3 k/ T9 v% \! m4 `& F/ Q
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A; @( _4 x6 {6 J) m$ I. s
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
) B" c: D) V7 P即可在表面噴水以利膨脹
& `! }# I; h& t* Z9 D$ J1 q3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
) m' s- ]3 W7 z$ f- f& F5.39.217.77擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
/ d1 \0 |! W. v5 e9 v- e$ w+ B上。
: ?0 Z. c& c D* `5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要/ G5 F3 m1 P! G( x0 O/ Z2 `
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
% N: _, w. x+ i4 ^* ?5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.77 P2 V4 D2 B0 W8 b
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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