麵糊材料： 5.39.217.77& N, J& c; }: ~
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克0 [: A0 [4 L9 r
2.高筋麵粉320公克
7 W8 h$ I- V" O! Y8 V* w% `3.蛋600公克(10個)
# B% z1 K% B8 [0 E- b公仔箱論壇備註：
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, {7 t* \6 a6 x5.39.217.771.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.778 q7 _" c: J' k. r& B
! p6 w' k5 j U( t ^( Q# G2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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6 O" r3 }8 C2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 U0 V S+ q6 V2 N: D: k
作法
) k% v# n8 t4 B" {! D8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
/ }! G+ b$ R, L) N V; h d7 q公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb! R* W# u' j: I. R6 X3 s
離火。
- T. W) g* S) [0 B2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
: z8 W+ m, ^: k6 z; i5 t公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
; ?; O, }' a4 q: P% c" B公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇1 v. c/ L7 [: D3 }
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，, G8 a9 M2 |2 e% ^& w
即可在表面噴水以利膨脹
/ p( `8 B2 y4 u8 B5 d$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. A' @# i- K5 A* P; R* S( P
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.77/ f, z9 b) T% I8 z% f. h/ r
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要$ B$ V! O+ {9 u& ^/ w
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
1 P5 }9 p( V$ K# n) v1 s5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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