麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f( R* J2 E+ _8 }: R' T
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _/ t! E$ L; N9 P- u' e+ y$ `# R
2.高筋麵粉320公克6 K1 \$ j; e/ }! `& ~6 l' \# f5 V/ C
3.蛋600公克(10個) 5.39.217.77( K5 c* R6 E( R0 l" H' b0 J* a3 o4 m# X
備註：
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* r0 G3 G) @) p, p* p" }9 b* M公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E+ Q, h# V* T9 [. E
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇3 F6 V% \0 o v, y1 E5 ]/ K# T* ^
6 S; i2 ]1 W" o" b3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) X- p) G! |& U' x4 I& A
作法0 J& t4 N0 S8 e4 R4 |
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇# p! d9 j0 u. M5 Q% q) ` t
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇# f2 c6 _. D( `% E {+ C
離火。
5 r* `6 h4 l0 B! W9 Y0 E+ D- p1 M2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
2 s3 c9 X0 h1 ~5.39.217.77狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
9 \$ v$ I6 J5 h$ u& t% g公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間9 o6 _8 i4 ^; d$ E( i3 {
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C+ o, i ^$ ]7 W
即可在表面噴水以利膨脹
( L: Q0 v! [; r Z( I7 y1 W: m! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入1 U' c9 v, h7 u2 v
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb8 w0 w5 o, x% N
上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 ?5 i" a, A/ e0 W$ k9 @
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇3 W3 {5 S- x5 ^9 m, B( s. s4 [
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 - d# C. L) o. c: y
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.77' E/ b% A/ T, O0 |- x
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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