不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。; P% W; I* Q* ~5 j8 ^# q
（一）市售茶碗蒸
/ _- J' v" m* {. S. b公仔箱論壇蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉. {0 [7 {! o1 z I8 V( F P
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。- ~; Q) b: C% f) _ _9 D
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
! c4 S% P& l) f7 T１. 提早凝固，不起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^$ z; g+ |2 h* x
２. 節省蒸蛋之時間。
6 I3 @ K, Y5 P4 qtvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
1 y6 D# B A9 R2 @* _tvb now,tvbnow,bttvb（二）多人食用蒸蛋公仔箱論壇7 }1 ?( T/ _' F M2 i: z' ^1 r9 h2 a
蛋 1 ，溫水 2.5 - Q5 ^/ B4 A2 J7 r. |
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U2 ^, Z% k$ ~- ?1 r9 `
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。tvb now,tvbnow,bttvb1 S) F7 |! h' a
三）蒸蛋的竅門/ m9 I `8 A5 |) ~
1、水燒開再放入蛋盤。
' B; K" F5 H! C6 Z) O" U& Z/ jtvb now,tvbnow,bttvb2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
+ x6 N! a" r1 i5.39.217.773、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
* R% N) k* @$ P$ V4、蛋汁凝固後才能將配料放入。8 n5 C2 b6 t+ Y/ T& z
% ~ M) Y1 c0 J' y+ B( j7 r b. i/ j
8 d, |& V- X) k! I9 q' rtvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@. k' K$ b3 O, O. L
6 w6 B8 ]: [. R5 |" D+ g5 s' ^9 J
D) @& L0 ~/ z" B' K- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋
7 ~( k) [) p. z1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 D0 i1 e" Q3 m: j" _5.39.217.77
! }$ v0 V! X2 J7 n材料 蛋3顆5.39.217.77 W/ t$ y4 ^6 B# o7 l: l
水1/2杯
3 K/ k8 U8 `; t' P, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽5.39.217.773 p! g# g5 a! O; R/ b% o J! V
鰹魚味素) L( d1 [# P5 S/ \; Q
香油數滴
* L7 Z7 _; F6 _: f7 {# `公仔箱論壇5.39.217.779 ~ U$ [4 n% H9 Q. |
做法tvb now,tvbnow,bttvb- A4 P* B" h9 b" I. e3 ?
, Z/ n" A2 G. j' @8 E- W1 t
1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。2 ] Y( B0 U! T: _ N
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
| 
