不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.77& E8 c' H/ U: q6 ^8 \0 M% E
（一）市售茶碗蒸
* D, g4 R: t" [# H! o8 I* V" Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
% Q0 B& }0 g& ]( y. K8 ?公仔箱論壇說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
5 }: m- q3 D4 s/ R/ }) M& h2 _公仔箱論壇使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
* g1 n+ D; G: _7 Y: V& |* I+ ttvb now,tvbnow,bttvb１. 提早凝固，不起泡。
/ t2 J! S. s. q: b. V, x* K0 \公仔箱論壇２. 節省蒸蛋之時間。: `/ l5 ]$ N0 a6 c
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
" K+ q: D9 b- s' \' J5 ^公仔箱論壇（二）多人食用蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~/ k/ @4 b6 G% Z( t
蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb* w( a) v# D t6 M" g
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。公仔箱論壇; M! K- ?- o" W& K8 C' D
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
1 z% H* H1 h& ]) M2 G- B% d% p" S r5.39.217.77三）蒸蛋的竅門5.39.217.774 G: X# }( ^, a& h/ b
1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb1 v* V' o1 j' b6 o, p- B
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
$ g4 h. R% e: o: p公仔箱論壇3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
0 N5 I# g8 V! ]' A# v0 Etvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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_, Z H/ N# H, I, s$ J5.39.217.77蒸蛋
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材料 蛋3顆5.39.217.77+ W* P% Q) R% Z! f5 q& n3 G
水1/2杯公仔箱論壇: I6 U% t+ {0 ]- g5 h) k$ g
鹽- c3 E5 a% U3 F7 p/ c9 [
鰹魚味素
- |! t( X& j% [- I. u5.39.217.77香油數滴. e- Y6 _' m3 ] g! d% z3 L
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做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。公仔箱論壇$ F; h" f2 |/ Z2 T# R/ y
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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