鬆餅粉的配方.$ ^9 k3 U$ }- ^' N
材料：公仔箱論壇% K0 x0 d( Q! F- {
低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克( g# Z0 i0 b& C* t- z. w% o5 p+ W
做法：% A2 _5 O* g0 r/ s3 b5 b. Z7 p) p
1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩，蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用。公仔箱論壇! s$ |8 Z' O$ u! V' _) W
2.蛋黃加入30克糖，打至呈乳白色，再加鮮奶、麵粉攪拌均勻，再加奶油。0 x% |+ H8 H( y; p5 S) `! m3 q
3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黃糊內。
, L/ A6 L/ q* C; g8 J/ n2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.放入冰箱醒20分鐘，即可製作鬆餅。5.39.217.777 c) {4 a' B2 U3 d
5.完成後可抹上喜歡的花生醬、巧克力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。tvb now,tvbnow,bttvb3 e Q$ J0 ?9 n1 g/ `. ~% L6 k
6.如發現做起來的麵糊太稠時，建議再加些鮮奶拌勻。
; u1 H0 k; q, w; E$ d) D6 N鬆餅粉配方：
8 X& y) j: L& d# e! C z; T中筋麵粉600公克、泡打粉50公克、白細砂糖50公克、
! e2 C- E1 b$ t' ?) e9 Q小蘇打粉2茶匙、鹽1茶匙3 H" i$ ^/ k% W" Y& \5 ?8 U8 d
做法：/ ? C# E& {. a/ e @2 w
取一有蓋可轉緊的乾淨空罐，將所有材料全部倒入空罐中，5.39.217.77) Y+ J k6 D0 f6 \% |3 X
蓋子蓋緊努力的搖晃，讓全部的材料均勻分布，0 {1 y4 W4 t) X B4 `# Z$ I; x
奈潔拉的節目中並沒有將粉類過篩，不過我試過，
4 M8 ]+ H+ e1 ]+ \還是將麵粉、泡打粉、小蘇打粉先過篩會比較均勻分布。+ L: ^0 J- U* \' q% @* _8 m% K
當全部搖晃均勻後，就是市售的鬆餅粉。
* t: v- q) i" N) n: X% }5.39.217.77鬆餅粉150公克、雞蛋1顆、牛奶150~170㏄皆可、奶油15公克
: v6 l2 i/ j' E8 Q& i; r3 ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
: ^5 O" O+ |. h5.39.217.771.將粉、雞蛋、牛奶拌勻。# o/ I4 Z; j8 s3 L% h" Y/ t8 P
2.奶油加熱融化，倒入1.中拌勻。# e4 f# S2 f4 Q- _
如果餅皮想做其他口味的則比例稍做更改一下，
; a6 o P6 I" O7 x/ ]/ p6 G, m8 K抹茶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X* R% N5 m" [7 l$ j0 u; a
鬆餅粉140公克、抹茶粉10公克、其他一樣
$ N: D/ D) Y- p, S巧克力：& n& |9 n) V) {' m3 o
鬆餅粉140公克、可可粉10公克、其他一樣
) L1 t1 o9 E2 G5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（全蛋4顆和砂糖80g隔水加熱到體溫左右，離水打發......）" m ?: W, \. i1 l& O* c$ n1 M) k# K
溫溫的比較好打發，電動省力手動夠力，兩者都可以達到同樣的效果。）5.39.217.770 G9 h) x( }% d4 W% R, ^: H$ w+ y$ Q( A
（奶油要事先溶解，用餘溫來溶解是個不錯的方法。）( ?* t8 R% m+ D8 i8 W/ b1 C+ l
扮入低粉230g、牛奶150g、溶解的奶油40g以及蜂蜜20g，以上就是全部配料，一般家裡都會準備的基本素材。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h. m/ l" R$ V; R [. Z
所以這次的鬆餅，採用＂乳沫發法海綿蛋糕＂的原理製做，材料簡單到不行了吧！一樣能達到鬆餅該有的風味與口感，保證一點都不會遜色！ |/ z7 D9 B% A4 x* y1 i" `
而且這個配方很方便的地方就是一次調很多，要做鬆餅時就有，不用再花大錢買市面上的鬆餅粉喔。
; |. S" Y" D* `- \a. 中筋麵粉：600g
3 ~' s8 j+ j$ a公仔箱論壇b. 泡打粉：50g
+ e: t% J3 }4 n, P. q( h }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c. 小蘇打粉：2tsp& ^& `! b8 t9 G
d. 香草粉／香草精：些許，原配方中並無加香草粉，但如果怕蛋的腥味太重可加一點
; p. t1 F' I# d) ctvb now,tvbnow,bttvbe. 糖：50g
O- ]) N: x ~. p公仔箱論壇f. 鹽：1tsp (1小匙好像有點鹹，建議改成1/2tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x6 P2 R! O* @ G8 N! P
a~f項材料全部均勻混合在一起，放入大瓶子中存放。公仔箱論壇/ x: H# H/ o! W. c+ Z0 p2 P1 ~3 _
配方來源: Nigella Lawson3 O5 X/ d% ^" o C, N2 u
1. 牛奶：200ml-210ml(另外有人建議是用175ml，我的建議是分次加入，不要太稀即可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^8 s8 C7 _2 N
2. 蛋：1顆) p, c$ R4 L& p1 Y6 j3 g
3. 融化奶油：15g or 1TB; {. Y' n: l# p4 I& U$ }
要做鬆餅時，從混好的鬆餅粉中取出150g，並加入1-3項的濕料，攪拌均勻無顆粒後鬆弛約半 |
發表於 2013-8-4 10:05 PM
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