身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
+ e$ E; f2 d8 j! L6 a" W8 |9 J' y$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y I# V# l; m
1. 少油有要訣 * A$ K( g. g$ ^) s* K2 [
; Q5 Y1 B1 Q; j* I) f4 q5 a) h5.39.217.77少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 公仔箱論壇( x9 T! _1 N6 J a6 m) V: R4 w
& K1 j( B) J) b: @- t3 t+ f從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 6 r: M( C' u/ S
% b$ n n) C* G e
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 公仔箱論壇3 T9 m$ @. k2 Z+ P. f* Y, L
b) z a& T9 N0 X# k# i' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
/ I0 W* M1 U$ U. J+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 H+ \# y8 Q P; `+ t; \8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 5.39.217.77# ?* E8 l) b& y8 }( H4 V4 b
+ R: u& y4 v3 w |; u5.39.217.77程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 5.39.217.77/ h2 O* b: [0 `4 d7 o( u+ v' _
1 E- r& w% U: Y. b- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }; r( G& b+ m* _1 j5.39.217.772. 少調味，原味現
# E p+ g7 I0 O* C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w, h) m8 I9 }; m/ q
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。 % J% b: x- j7 H" `! d
0 }3 {' W$ ]& Q kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
. ?* U3 V$ v+ T1 t' Z S8 P$ U* y
) e0 ~/ ~; s$ k! Z2 W5 P無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
/ F; l8 s Z& Z( t: z公仔箱論壇: a& d% H. e( _5 I1 A( r
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 0 H/ q+ L2 D/ P4 b' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o7 l6 l% F1 N( Y1 M; S$ F
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
6 a( l9 @# W7 e7 N1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N6 Y2 Y9 J+ g$ ]3 z$ ]
一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 5.39.217.77# [" g: Y: @& u" p
. Z4 i" z2 i! l7 I& otvb now,tvbnow,bttvb醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
# r K6 R% ^! w( \0 b. ^5 \5.39.217.77
1 h: P6 o; X' ]% g- r d# O* n但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
3 W& w: d9 e4 v8 g k
0 A0 F2 l7 p. X7 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* d' e7 t8 |! m4 S- v) n
3. 少量保健康
: `6 h. I& \* N/ p: q
* H$ q- y- ? c# `6 W% itvb now,tvbnow,bttvb團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q5 B. G9 D) d3 c0 A! ^0 z
! e y7 }9 w$ m. c/ Z" p
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
- s1 Q8 d9 ~, A& ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# ]* T& R* s; [* Y7 t! M# C
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 5.39.217.773 [% S+ D4 k/ {: T9 t9 s" L" [
% n8 D% w. j7 Atvb now,tvbnow,bttvb
/ D4 n# T& c3 {5 s3 k4. 多蔬果，消油膩 9 o& h2 j3 n4 k) e1 N
- a1 c. K3 x2 N; ]6 f4 R
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F3 R" j) j4 e: a; t0 A; E
% T/ P3 `# m: h8 i( y: ktvb now,tvbnow,bttvb用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
6 g/ p& E5 ^( a" x+ t: ttvb now,tvbnow,bttvb
, b1 ?3 S# P9 A6 ftvb now,tvbnow,bttvb例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?5 z, E2 r" G+ q
1 S1 g0 D" i; N+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
6 L& p3 `5 d* {4 u3 |9 J7 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 g- Z- _7 {. C1 ?
公仔箱論壇. g: [. n: ~* F, z; X) G, F' Y. G
最后祝大家过个大肥年
' }! y$ o9 y* |( d) t# f M
; _, I) I: l2 k. U; i1 M4 T5.39.217.77[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 