潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。公仔箱論壇7 G. J, p" n& G* ?/ d6 R" X
. c4 v S& x% }/ K8 q T5.39.217.77雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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4 d, I! T2 c% e& ^7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，1 X1 C8 Q: n1 w2 w2 `
! c# w/ E6 u8 H公仔箱論壇及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。tvb now,tvbnow,bttvb0 e% A; [8 L+ W
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。公仔箱論壇' \. M- Z" x: R! `/ S$ B0 W" m5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]( ^# o, f9 Y& X+ _
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
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Surf n Turf
& n0 Y0 O5 z* k# k3 Q* htvb now,tvbnow,bttvb請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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" x% e# n9 ~6 _+ G/ T上堂摘星
0 P9 r# ^$ [& F' ^# P5.39.217.77所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。tvb now,tvbnow,bttvb6 x8 \7 \% }( d% K, i
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星級食譜
7 ?+ W$ M! W* {公仔箱論壇第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _3 D# S4 j2 p8 T/ V
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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, |. C0 a# Q8 K5 s, J oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
! a4 v( L6 m- L qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 E# v6 h3 k* ^0 f8 f! }$ F
心太軟
) R% O8 A4 ?7 m+ h$ B8 Y9 ]8 \1 l7 H) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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' {, ^, \- g' {. X; i/ p* N$ q8 btvb now,tvbnow,bttvbGaggenau7 l3 r. f4 w4 H3 v" V5 k: M0 e
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
8 a8 E8 K }8 g4 N# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]/ K2 ^1 v) @; \3 I
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班5.39.217.77) F. n. |! [5 g. l
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。5.39.217.773 u& C: @! `6 X+ X7 ^5 P
/ G0 {3 Z( M) n0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。5.39.217.774 v" U% F# @8 C( p& e7 r
+ t8 ~3 ~; F. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。' B/ m3 S7 j; n" e1 z
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西冷牛扒+ e7 | {& V+ g1 K. c
配烘烤薯仔
) ]9 D a S1 ?6 w頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b( D/ f, `1 ^9 f1 G
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私家廚房2 j; J4 w$ u% m9 z( Y
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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* g- ?! G* C8 ?8 E1 W8 `" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。1 N6 _5 T. p# o4 O
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。公仔箱論壇8 E/ Y. X$ X8 Q: A1 |% O# M
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。5 w" C! R" q9 e
- w. k( q/ Y' O8 I# J2 Y; S5.39.217.77食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb- h* Q9 A! Z% Z. Z8 }( \
9 F5 D3 Y7 A6 T+ i/ Q1 k雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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香腸工廠tvb now,tvbnow,bttvb+ L! J: M5 D6 [/ F6 }2 }
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
0 y2 P4 u: M& S% I+ d/ S& j接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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5 f1 T: M# u- s' R0 h8 q: e) w用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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The Butchers Club
2 z( u/ \6 T' y. o* K5.39.217.77地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
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香腸製作班TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X3 r: Q6 h3 e# B8 `
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
; \" G" N, k+ K" @學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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$ h- Q, g* f* n2 C4 P. ~5 stvb now,tvbnow,bttvbIan（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」/ d1 K7 f* {; {. U
' U6 A ?% J7 d4 V9 U) ?tvb now,tvbnow,bttvbJake（任職獵頭公司）：5.39.217.773 g3 H b2 J) z; M
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
6 Q1 [4 R) \3 o
/ p) d5 Y) }( Ytvb now,tvbnow,bttvbCalvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」. [. S/ b& z7 c* ] d4 Z$ }6 a/ K( W
& s$ h3 v/ u( z- H公仔箱論壇Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」3 c; C, p6 b% f* c' N3 i0 K
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Philip（古董店老闆）：
" |9 ]! e" E0 v0 r- K! S7 g, G" B「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
, \& k7 F2 x1 j _' m5 E! p% F6 B0 itvb now,tvbnow,bttvb
& S) m, Z1 M, p+ q1 i8 l不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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% \( W3 n; h: `2 R- P1 ~4 p2 p/ G8 Y店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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