 " j1 x; V& J ]' ?- m
! k& T/ {' z( @) r( P( A5.39.217.77特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口
) R; N7 q& D& s' o; G% @2 t5 {公仔箱論壇
- C. Z6 w" x1 T& x' f 菜谱配料： tvb now,tvbnow,bttvb. @* M) z- f7 O* D5 v
' ~: p9 b4 v8 z) E( v公仔箱論壇 五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
# X9 m7 S8 y6 }
% Y& z& U2 H" \ 制作过程：
5 I. Q, m( W! ~/ z+ M2 A% Y5 b8 c; F; \4 S5 A7 u
1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。8 m! K; L, K! O+ P. \. g
5.39.217.773 e1 p. h4 b0 D% G/ e8 {7 j
2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 5.39.217.77* D) G0 H% ?) H% s/ V$ t
& U8 v7 H. |& O6 u. v) v
3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
9 K4 P5 {9 I2 q: H5.39.217.77
, m) J, J. b! o6 C) R [- Z' m 4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。 |
發表於 2008-2-4 09:21 PM
| 