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; N! c/ @: b9 V原料：公仔箱論壇* F, u& ]+ s+ Q: ?5 c. J
# H7 B# V6 ?2 h' htvb now,tvbnow,bttvb 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
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制作过程：公仔箱論壇 A9 U# Z8 {6 ~! X+ n' w
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1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。3 C4 v/ G9 y/ Q2 v
9 e7 [! \0 }$ L! Ztvb now,tvbnow,bttvb 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。tvb now,tvbnow,bttvb' i: z1 |# {; y0 x& A0 I$ C% z
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3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。公仔箱論壇+ f' z |5 j9 Z+ [- N/ { s- ~
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注意：
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8 g$ E! M6 V+ [9 {" ftvb now,tvbnow,bttvb 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。tvb now,tvbnow,bttvb% \; ] ]" }0 K+ f' ^
& B, N8 U h+ R5.39.217.77 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
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; v8 F6 e& y; R7 i0 ~ h5.39.217.77 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。 V% q9 A) e R1 v
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2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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