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- c/ F- C. X' r2 Z# k7 _( N5.39.217.77原料：
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E6 A5 j. b5 a h2 T W- O0 m- y. ` 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克tvb now,tvbnow,bttvb. ?$ a6 c& `) S
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制作过程：; L& v$ K8 e& X, M) S
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1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。公仔箱論壇 g* T# z5 l- A" k7 Q' L' A
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2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
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6 q3 R9 A/ c, q F公仔箱論壇 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。5.39.217.77" S7 C) {, J: F! n! Y
! J" \! z8 r6 j$ ?& z5.39.217.77 注意：$ W8 @0 w7 J& A, z: a
' k2 `; C( U% }- q6 V4 T3 X* \) W5 o 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。5.39.217.77* ]' K: @$ p' z2 K! l) [
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2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
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1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。( d' N: ]+ y- O" S
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2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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