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[中式食譜] 鸡汤海蚌


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; N! c/ @: b9 V原料:公仔箱論壇* F, u& ]+ s+ Q: ?5 c. J

# H7 B# V6 ?2 h' htvb now,tvbnow,bttvb    鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,里脊肉750克,味精5克
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    制作过程:公仔箱論壇  A9 U# Z8 {6 ~! X+ n' w
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    1. 将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四,牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中,加清水1500克,上笼用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几小圆球,与鸡汤下锅煮5分,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。3 C4 v/ G9 y/ Q2 v
   
9 e7 [! \0 }$ L! Ztvb now,tvbnow,bttvb    2. 海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中至六成熟取出,剔净蚌膜,在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。tvb now,tvbnow,bttvb' i: z1 |# {; y0 x& A0 I$ C% z
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    3. 将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。公仔箱論壇+ f' z  |5 j9 Z+ [- N/ {  s- ~
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    注意:
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8 g$ E! M6 V+ [9 {" ftvb now,tvbnow,bttvb    1. 鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。tvb now,tvbnow,bttvb% \; ]  ]" }0 K+ f' ^
     
& B, N8 U  h+ R5.39.217.77    2. 洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
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; v8 F6 e& y; R7 i0 ~  h5.39.217.77    1. 海蚌是我海产品中珍品,肉质脆嫩,色白透明,蚌略呈三角形,很薄,仅在淡咸水交汇的海水细沙中生,以乐漳港所产的质量最佳。  V% q9 A) e  R1 v
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    2. 本品为福建烹制汤菜的典型范例,成菜后,色泽洁白透明,蚌肉清鲜脆嫩。
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