補鐵」是每個女性必要的功課，根據調查，在台灣，每6個女生就有1人缺鐵，其中尤以13至50歲的育齡婦女最容易缺鐵。營養師表示，金針花低熱量富含蛋白質，鐵質含量更為菠菜的20倍、萵苣的10倍，夏日料理搭配魚、肉類燉、煮、炒、炸皆適宜，是女性「補血」的最佳食材之一。
" ~9 l+ T, U' U
- Q2 O7 E+ d5 q/ u/ e大林慈濟醫院營養師王子南指出，在人體吸收營養元素中，「鐵」很重要，且是人體必需的營養素。一般而言，成年男性每日需有3至4克的鐵，女性約為1至2克；如果沒有足夠的鐵，血紅素合成不足，就會造成組織和器官缺氧，不僅身體容易疲倦、頭暈、臉色蒼白、心跳加快、血壓降低，甚至還會影響記憶力和學習能力。tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 p$ S' w7 F8 G
* `7 Q/ Z7 G: p「本草綱目」記載，金針花含大量蛋白質及鐵質，所含之營養非常高，亦可造血、補血、強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫等療效。多吃金針不僅含有很高的鐵質，量約為菠菜的20倍，而且蛋白質的含量也高達62%，另外，還有少量的維生素 A、B1、C等，是極具營養價值的食品。
, }( e. B5 Z4 T) ?4 W: Z公仔箱論壇1 {4 C5 u: N5 A" X7 q% E
補血最佳食材
3 Y. I' F/ p/ O公仔箱論壇: x- G0 L4 J2 P
許多人都有種錯誤的觀念，認為只吃菜不吃肉才會貧血，其實，不少植物性食物，不但含有鐵質、β胡蘿蔔素和其他養分，而且多半易於消化，很適合作為補血的食材，其中之一就是金針花。
, L# p- ?% p* l4 N/ w4 ^- f
. }, E/ J: k0 J' }5.39.217.77古時因金針花之花絲細長，狀如古時金針，故名金針；料理之前，辨識健康食材很重要。一般而言，金針宜選擇外觀針體較粗，顏色不過於鮮豔者；烹煮前要用溫水浸泡20分鐘，浸泡完後的水要倒掉，切記不要拿來煮湯。6 S& A! ]; _4 O6 c+ R
5.39.217.770 f# i$ g0 B# h
保存需冷藏# D8 m" e5 T. Y0 | D9 t. H8 `
- l/ v& q; K8 X4 ]5.39.217.77如果是商家整袋打開秤金論兩賣，最好不要購買，因為這種產品不怕與空氣接觸不怕潮濕最危險，安全金針只要在室溫最多僅能存放6至8個月，就會慢慢氧化變深咖啡色，所以最好保存環境為冰箱冷藏，可存放約1年，冷凍可達1年6個月。
/ p+ ?2 ? a; _ ]2 n公仔箱論壇: O. o" o: {7 R4 V2 K! c
除觀察外觀，另一種判別方式，就是多聞氣味，若能打開聞氣味最清楚。大陸以及不合格金針拾起一把會感覺硬梆梆，用吸一口氣會立即被強烈刺鼻味嗆到，會想咳嗽。而安全金針則有淡淡香味，感覺舒服。
0 c* X, t2 M1 n& J公仔箱論壇
' _: q2 {9 r% U; v& n J4 c* K素料金針
( [% A6 E) h8 A6 ~2 ]# N/ g% W; A公仔箱論壇5.39.217.77$ j# ~/ i4 r+ ?, K5 `1 a
材料：處理好的金針花鮮品或乾製品2杯、大白菜1小個、油炸豆包2塊、薑3片、紅辣椒1條、油3湯匙、太白粉2湯匙。調味料：鹽1茶匙、糖1/2湯匙、水1杯。
+ e* W# D ]. Q; c; |. x7 ]7 O5 @5.39.217.77
% m+ h& c$ [$ K: C0 p% l: j做法：
/ i3 ]* E0 Q7 Y# u( ctvb now,tvbnow,bttvb" {# S8 ?2 z0 C4 u. `
1.金針洗淨，大白菜切開洗淨切塊，豆包一切為四塊，紅辣椒斜切片。% g; S- C0 K7 s5 o! u' p: D9 Z
w. I0 W* z3 y- ^6 Z; |+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起油鍋下薑片爆香，倒入大白菜炒軟，加入豆包、金針、調味料，以中火燜煮3分鐘，調入太白粉水，淋上麻油拌勻即可起鍋。公仔箱論壇2 c" Q1 M9 N; Y: k% B
4 X& @: E" ~/ e2 h# n- P金針燴三色5.39.217.77% K. I9 I0 H* }/ R' V0 ^
( @! h& _! p# p9 q4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：處理好的金針花鮮品或乾製品2杯、絲瓜1小條、蝦仁4兩、紅辣椒1條、薑3片、麻油3湯匙、太白粉2湯匙。調味料：鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/2湯匙、水1杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# `7 r6 B. f$ w6 E) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' y! r3 T" l
做法：
' t- \/ Q) _" x" A5 [1 ^6 l
5 U t; C1 e) j' G5 N+ | W1 A4 c8 J/ \1.絲瓜去皮切條，辣椒斜切片。
$ ], T* K3 z- g: B: d" Otvb now,tvbnow,bttvb
* U: q% X0 ~ D: z& | s, R+ Q2.起油鍋下薑片炒香，加入絲瓜翻炒數下，加入所有材料及調味料，以中火燜煮至絲瓜熟軟，下紅辣椒並調入太白粉水即可盛起。 |
發表於 2013-7-22 06:32 PM
| 
