（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
8 u1 P4 P8 g( |& i8 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O t& q: [9 m8 a& c! l
均衡飲食是抗癌飲食之根基 tvb now,tvbnow,bttvb) g, g/ x h3 v7 |
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
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; I! B2 C% q( r0 L健康飲食烹調原則
1 ^1 O1 s: ]* ?( L6 D6 u1 l0 E使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。 % q% S+ Q7 E) K$ z+ X% K: b
6 u& a" c/ O1 ^8 j6 @ I7 s- `. p食物與防癌抗癌
, j% h# |; P0 L3 e+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
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某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
& x1 S; ` Q! F: r( G+ e5.39.217.77癌症 防癌因子
5 N8 F- S# U& I' f/ ]肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
: S1 w7 t. n, s' p) ]! A子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸 3 Z% h, s5 H$ c: J1 V
乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
- {# K% H9 w, g! e( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝護腺癌 維生素E、蔬菜 & m+ x. w- c/ f3 h! ]8 H0 d
大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
# g. G- {& b7 L( ^tvb now,tvbnow,bttvb食道癌 蔬菜水果
% u: M1 n) z5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胃癌 蔬菜水果、維生素C
1 n, R9 W$ _% s' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
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6 g8 B/ n: N. U6 P* N! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※抗癌食材有哪些？
) N0 V# B) P' f1 g4 f十字花科蔬菜
( T# I& {( E2 e, N7 D4 D9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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" B) D# I7 b' A1 E菇蕈類
: T7 ]+ C1 v9 _% Z& b0 B3 Rtvb now,tvbnow,bttvb如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 4 X# P# l5 S7 u& T) p9 v( A! D" u
2 i$ T. I7 D$ Q) _ N# m1 [ M5.39.217.77豆類
0 X. N1 X; X# ~' [, o( U+ w+ B公仔箱論壇豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。 公仔箱論壇 M" ?$ x% Y! J4 G* F
* V1 w& b% k3 ^ L0 A大蒜、蔥類
% }; [: ~ t5 Y# y, ~1 otvb now,tvbnow,bttvb大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 ; Y: m( T4 {1 h! R, l7 Y% J/ X
]+ Z7 ?8 y# @7 \( V4 @公仔箱論壇柑橘類 5.39.217.778 l' m% H# P. C4 m F% J2 a6 U
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 tvb now,tvbnow,bttvb D6 l% z$ n& o2 ^2 s
# A% {1 w, |. L7 u# R公仔箱論壇堅果與種子類 ! |7 Y1 i4 l' k
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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