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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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5 v1 c- @% }- N* I+ }- x7 C5 E公仔箱論壇 海鲜和贝类 5.39.217.77/ |- o/ V# f& X; A5 S% |$ t# ^8 O
& i6 |6 n: @+ R! o公仔箱論壇 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。% d' V' j; g6 A O* ~, ^7 t4 a
@- Y' C0 a7 q# c, w2 w5 ~" g 鸡肉和猪肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, S* L7 s0 ~- h4 o: v$ x
; }7 g2 S- S$ V4 U" u: F8 F5.39.217.77 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n1 l, ?8 J( m; e
4 {+ c$ h, |" k' Z0 n 广东点心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* K$ w/ T# u. V0 O
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, T0 C" i( ?0 g+ O3 ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t7 {, ]6 y- `; [9 p$ o e
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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鸭肉公仔箱論壇5 a: Y: D6 J7 V
8 D& ~3 l, I7 f, M/ i( w3 n0 U5.39.217.77 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
- I* h* d( p; A' y2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ {. O! L7 N) Z# o& C
四川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p- A1 @4 d$ l! g/ `
! Y) Y1 H3 c0 u' G! Ctvb now,tvbnow,bttvb 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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鱼翅. q/ m! m6 n7 J' v( T+ D
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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: e- Z: ~, l. I$ w& Y4 s 面
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4 N5 T! x2 g+ u6 h# R0 p 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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; c) n6 j* x: Q5 y0 x1 ]6 Q5.39.217.77香菇6 f/ I% T. X2 K# A7 S+ z
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。) x- G0 P! C! `, U1 t, N" J# `: ~
& \( \# M5 `1 x- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咖哩和其他辛辣食物
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; b1 U/ v) f3 j2 W( F7 U# s. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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品酒当如“行家”
9 w$ N, v- R% H( z4 b; V0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ h# U/ B1 x3 \公仔箱論壇红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
/ T: Q% o3 o5 P9 G公仔箱論壇公仔箱論壇, y: b4 y6 H5 M5 m- x1 J) f0 C
第一步：酒温
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' r+ L( v4 T- L4 z* N. `5.39.217.77 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩5 }$ H! }7 p! y7 }9 X' p
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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; W5 A" G/ f7 Q( [ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二步：醒酒( e- e# s7 L- u. {! w( \
3 m3 \! @4 V5 Y. }! x6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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第三步：观酒
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色- k: F5 C# N# u ?- r, g* V
) h% {, J$ P( Q. v$ F9 E 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。7 l8 k7 ?# |7 C/ @ N& F9 u1 Q3 Q
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" V j5 m8 B" ]. ]- _4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步：饮酒
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! \. \5 R8 N; B3 {5.39.217.77 小诀窍：让它在口腔内多留片刻; J4 c: {# Z4 v. g% @) ~
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。tvb now,tvbnow,bttvb* P" `8 w' e# b# [
# H7 O8 j% X' n+ J$ w! o9 Z; ?4 c公仔箱論壇 第五步：酒序
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7 I' g! `3 s! `, f0 T 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j) J; r, b3 k& q8 h! m
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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