虱目魚又稱牛奶魚、什麼魚、狀元魚等，因其肉質鮮甜，含有豐富蛋白質與維生素，加上物美價廉、營養豐富，可做為補充體力的來源，但糖尿病患以及腎功能不佳被限制蛋白質攝取患者，則須留意攝取不要過量。5.39.217.77: W9 q0 S" Q& L# Q8 Q
虱目魚因其優質蛋白質、礦物質、維生素含量高，低熱量、低脂肪、低膽固醇，是健康又養生的魚類。公仔箱論壇( H9 O; T: J% E; }4 w
成分與功效
2 Y) \' N; R6 H( K) l! m有維生素A、B1、B2、C，E，DHA、EPA以及鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等。攝取同樣都含有蛋白質的食物時，吃虱目魚的蛋白質吸收率高達87到98％，吃牛肉、豬肉的吸收率就沒那麼高了。根據農委會資料，虱目魚含有優質的蛋白質、維生素和礦物質，容易被人體消化吸收，而且魚肉本身具有低脂肪、低熱量、低膽固醇的三低特性，同時，虱目魚適合於各種不同的料理方法，夏季又是盛產季節，價格便宜。
! i% R% K# d- N5 X5 a6 k虱目魚白質，是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種，游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主，牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化功能，組胺酸可抗氧化和養生保；尤其虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚高，EPA及DHA是養生保健不可或缺的成份，可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質，還富含多種維生素及礦物質，營養價值高。
# r8 L1 i, A0 l- }' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家意見
( b; B" f# ~6 H$ y# ]; B; |公仔箱論壇台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，虱目魚的細刺多，老人、小孩在食用時宜多加小心注意才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 w+ f/ Y0 n$ W% Q
怎麼選、怎麼吃？公仔箱論壇4 s0 }+ P6 @0 F) B; q+ W
根據農委會資料，要如何挑選虱目魚，1、虱目魚的眼瞼透明無濁狀物；2、打開腮蓋看看魚鰓是否為鮮紅色；3、魚體肉質有彈性用手指按壓會快速彈回；4、壓壓魚肚子看排洩孔是否會跑出黏稠狀的液體，如果有就是不新鮮。
# v6 K+ {; S, i; h5 L7 D/ M另外，淺坪式養殖的虱目魚在收成時，使用的流刺網會傷到魚的表體，使魚的磷片損傷看起來較不討喜，但也因為沒經過電擊〈深水式養殖是以電魚法收成〉，所以肉質口感較佳。
& w4 U5 V, J3 A5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚是台灣重要的食用魚類，可做為許多美味的家常料理，像是，煎虱目魚、煮虱目魚湯等。虱目魚的風味獨特，營養價值高，除了鮮魚料理外，也被製作成許多加工製品：像是魚漿、魚丸、魚罐頭、魚鬆等。
" j' D8 F0 C" Y0 s: e7 T; W虱目魚哪個部位的刺比較少？根據農委會資料，在虱目魚背部靠近脊椎骨部分左右兩側各有一束肌肉，魚刺的分布較少，可以處裡成無刺的虱目魚魚柳。另外，腹部也只有包覆腹腔的肋骨，不含細刺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# `* ~7 s4 O1 A- \
$ A: B5 C% r7 q+ u5.39.217.77
8 ^( h/ _2 k% R$ t, u1 a2 ctvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2013-6-10 01:09 AM
| 