近年吃素的人愈來愈多，不少人著眼環保、健康，或為宗教而吃素。吃素好處不少，但若吃得不健康，也可能吃到營養不良「面有菜色」，或者愈吃愈胖。
0 m1 \4 @9 T. H. S" z公仔箱論壇
; C7 i& p$ @' }& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缺乏B12 容易惡性貧血
2 G# [5 S$ _8 Y* V: H& E! t5 J5.39.217.77振興醫院營養治療科組長殷秀妙說，素食者因食物來源相對受限，若沒注意均衡飲食，較易缺乏維生素B12、B6，還有及鐵、鈣和微量元素鋅等。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W, H$ Z) f5 ^9 E' I4 }: R& ~& o
維生素B12主要存在動物性食品裡，如肝臟、奶類和肉類等。B12缺乏，惡性貧血是最常見症狀，也可能影響視神經，甚至造成智力、精神病變。
$ K2 E+ p2 u r) Q J/ F- s) r5.39.217.77吃蛋奶素 較不易缺B12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- Y2 X1 ?" | X/ n
國內就曾傳出有患者長期茹素，因脾氣暴躁、忘東忘西就醫，檢測發現B12明顯偏低，醫師研判，可能是茹素導致B12長期缺乏，才出現失智症狀。 5.39.217.77! M( Z S( I+ h9 ~; J
「若可以，素食者最好還是吃蛋奶素，避免吃全素。」內湖國泰診所營養師張斯蘭說，吃蛋奶素的人較不易缺乏維生素B12，若長期吃全素可能出現B12不足的風險。 , L2 j, P' D9 X7 U2 w
維生素B12→紫菜、海藻、全穀
' s3 Y/ {) }! K @% z營養師建議，紫菜、海藻等都可補充維生素B12；麥片等全穀也富含維生素Ｂ群，以全穀取代白米，還能增加纖維質攝取。張斯蘭說，以成人女性為例，每日建議攝取量2.4微克，每100公克麥片就含有1.7微克B12，只要飲食均衡，素食者不必太擔憂B12吃不夠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h; U9 @5 d. O2 v* K
鈣→芝麻、豆製品、深色蔬菜
( x5 W( Y5 v4 v5.39.217.77不只維生素B12，吃純素的人也要留意補鈣、補鐵。殷妙秀說，國人普遍有鈣質攝取不足的情況，奶類是鈣質很重要的來源之一，全素者因不喝奶，鈣質缺乏情況往往會更嚴重，應適量攝取芝麻、豆製品與深色蔬菜。
" s8 e2 K& t+ l7 v E! vtvb now,tvbnow,bttvb
! u' J! l4 i7 v1 g5.39.217.77
5.39.217.777 _- Z# b" D6 |) b/ t3 k
$ o* c: J( r1 A9 [5.39.217.77
3 [5 ~" t+ b* |5 ^) E鐵→紅鳳菜、莧菜、南瓜子
$ _1 h: t- d9 [至於鐵質，紅鳳菜、莧菜、川七等深綠色蔬菜，以及豆腐、南瓜子、芝麻、髮菜和紫菜等都含有鐵質。但營養師提醒，植物性鐵質的吸收率不若動物性鐵高，攝取量應較葷食者高一些。 7 g' W( z# R; i, S+ n4 _
1 I3 M; p% G6 e) h( C
 tvb now,tvbnow,bttvb" c8 ?) {- G- V4 {' T1 V
5.39.217.77# f9 F, t/ c) H I* ?% R
膠原蛋白→白木耳、珊瑚草5.39.217.77# K7 M9 \$ t$ ~# L; E" m
近年來被奉為美容聖品的膠原蛋白，能否真正達到業者宣稱的防皺美容功效，營養師泰半抱持保留態度。但張斯蘭說，白木耳是果膠很好的來源，蘋果、髮菜和珊瑚草等也有，搭配維生素C，也有助膠原蛋白生成。公仔箱論壇! \# l* q& Q8 r7 F& T. f
豆製品 蛋白質主要來源; v) ?: T7 n7 O# ~3 k
「有些人吃素只吃青菜，黃豆製品吃不多。」殷秀妙發現，不少素食者不只無肉，根本是名副其實的「吃菜」。3 F1 I. C2 \) C. I6 ~
其實不管吃素吃葷，營養師建議，每餐都要有澱粉、蛋白質，每天還要有3份蔬菜、2份水果，差別只在於，素食者不吃肉，改以豆製品、蛋類補充蛋白質，而且殷秀妙說，「應多樣化攝取，達到蛋白質互補作用。」
2 J ~7 l6 n' h* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加工品 以一次加工為限- ^+ i0 j2 L" W/ b0 y
坊間部分素食為追求「仿肉」口感和風味，以豆製品、香菇梗等食材加工製成類似肉類的食物，如素雞、素鴨、素火腿、素魚等。營養師建議，最好選擇未加工或一次加工的豆製品，如盒裝豆腐、板豆腐、豆漿、豆皮等，若是油豆腐、炸豆皮等經油炸豆製品，可以熱水燙過後再食用，減少下肚的油脂量。6 B5 `9 [ a9 C
1 F; P/ ]/ v1 r/ F3 X* f3 r: B
* b: P+ y' P: \6 M5 }9 O& c
! g/ i3 Z. j% X! v- b: l. jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 \' W4 N2 q' P) k' O
| 
發表於 2013-6-3 04:53 PM
| 
