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# F! |! b8 i |: C& F7 `江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚
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. C& {, g( ?2 r9 p2 ?5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：活草魚、酸菜、辣椒。 1 f" r* h6 T3 j0 \) \
, ~4 e- |& U1 n" w8 Y5.39.217.77做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
. \& t9 ?0 ]- ~" Y' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b. u8 ]0 j( t* y8 z1 r特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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4 Y, U: r3 z; L& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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揚州煮干絲
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6 v6 N" p+ i' S) ~+ P: g% k' E材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 / j7 I* z; p6 C9 S6 D( q9 s3 U
( E; H6 x) Q! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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4 @/ {/ e* E' `公仔箱論壇西芹蹄筋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N" k4 f! \ ]6 g% C. Z7 j6 l
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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, ]3 H" L/ ?' q% n; S1 i: ~/ e特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 # _/ z& X) F1 w6 E! |# m3 Q
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1 E) U/ G, t+ {) v$ d5 j1 bWhen it Comes to Good Health and Energy $ D9 X& }, u; f! i! Z
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Complex Carbohydrates Made Simple 6 J7 W8 b4 r0 l
6 }& B) x2 z7 T) T) e! b% L5.39.217.77The Value Of High Water Content Food L- J) u! X$ n% I$ w
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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