來源：大洋網
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+ b3 b8 \ n6 V' o% I2 Htvb now,tvbnow,bttvb江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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' w$ @7 m2 l. Q" n9 B: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ a5 t% _# g* Z; F) N公仔箱論壇南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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% d+ Q! ^: ?# g9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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/ R" _- U! a) l公仔箱論壇特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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, h9 ] O" \0 L! |/ Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p8 m9 I- ~/ s% Y" D6 o7 A( i
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揚州煮干絲, ]$ c" _3 s, ~7 r( ]) V U+ C
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvb now,tvbnow,bttvb" F5 M4 J, q1 {5 i. b! E8 Y) o
/ G# U1 c3 p' B7 ~% D3 O" r) t2 u5.39.217.77做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 5.39.217.775 h- `* q( \) g8 a
$ |/ K# G2 Z* ?1 h特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 4 {; l3 Y7 a% p$ [; N
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西芹蹄筋公仔箱論壇5 I* c8 ~" @' j4 |: V; K X
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 0 |7 u+ V1 y: B, @" Y; c
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 公仔箱論壇6 X* L' T+ z. f# Z- X
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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延伸閱讀： 9 W! E, e8 m* w
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When it Comes to Good Health and Energy
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r2 P `: s7 _5 O: O6 B; ]: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key' ^4 D/ [) [5 c; E% h
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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