巴蜀九味雞5.39.217.77" |5 a4 f5 r+ Z" h+ M4 J
. j* h6 E" v$ G( v8 C& ]5.39.217.77主料：雞(1200克) 6 W! [1 D# }# ]( J. J: F
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
% o; _: Q. \8 e公仔箱論壇調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
$ V! {$ k# J8 b/ I製作工藝9 G6 c! N' x7 S% _( H) a+ ]
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；1 v4 V; I' Q9 h. g
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
$ q" z( O: o4 Y" Z/ k2 etvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；6 G" T1 B! D9 Y( {: B( |" n8 G, h5 h
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；tvb now,tvbnow,bttvb0 K& B$ z1 G( @. L) ]. X# m* x
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；: ]) M _6 r1 z% _& P' \0 H
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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