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普洱茶有其独特的加工工序 , 一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶 , 经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青。毛青 , 韵味浓峻、锐烈而欠章理。
毛茶制作后 , 因其后续工序的不同分为 " 熟茶 " 和 " 生茶 " 。
有科学依据表明；茶汤里的苦－－来自茶叶里的咖啡因（茶碱）。
涩－－来自茶叶里的酚类物质，有时也会呈现较强的收敛性。
滑，厚－－就是茶叶里的果胶渗出物。
舒适的口感－－来自茶叶里丰富的氨基酸。 （所有学术词摘至 百科，拥科学根据考察）
生茶
制程：鲜叶采摘，杀青、揉捻、毛茶烘燥，即为生散茶。市面上所见已经是 压缩成饼装了的。
茶色与香气：青绿至黑绿为主，部分转黄红，甚至金黄。通常新茶味不显，若经高温则有烘干香甜味，或烟尾味。
口感：口感强，刺激性高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。
汤色：以黄绿、金碧色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
（茶游甚爱 生茶（相并研究，也略懂生茶拼配之法，分辨单一茶底及 人手或剪采； 若有何不明白 可在此 开问）
熟茶
制程：鲜叶摘后，杀青、揉捻、毛茶烘燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶色与香气：茶菁红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。（新茶底 可令当别论）
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。 大为猪肝红色。（切忌，不买 泡出来 有黑红色的茶叶）
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
（茶游提醒：市面上，不少 利用 渥堆 快速 成化 的茶商 利用近期年份的茶叶，成化至 有十几二十年的 茶质， 因为就算是 经验 的老茶客都 会受骗，茶游 到中国 时 幸有位 老师傅 方能 有此 机会明白，并且 分辨，但茶游 所见 也是三年前的 技术了，现时 技术 进步，要怕 若真遇到 也是真假难辨了；所以，茶客们切忌 买茶也好，投资 切 别贪年份，或是 以为 活拣到宝贝了。）
茶游点评：
就算百年后；生茶依然是生茶， 熟茶就是熟茶。
只是生茶会发酵熟化而已。
普洱生茶，基本的材料 就是云南大叶种的晒青毛茶，
因为大叶种茶物质比较厚重，而加工毛茶时，基本也没怎么改变内在茶质，口味喝起来就会比较苦涩浓烈。
茶之所以要 存放就是让它自然陈化，慢慢的茶性就会收敛，转为醇厚甘滑，品性温和。
存放也是一种加工方式）。而熟茶则是已经过“人工”发酵的普洱茶。 (再续） |
發表於 2013-5-28 11:31 AM
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