一講哥倫布，大家除了想起黎耀祥外，還會想起「發現新大陸」這5隻字，其實這位航海家給後世帶來的貢獻，也延伸至文化方面。Alfred Crosby於1972年所著的《哥倫布大交換》，就詳述來自拉丁美洲這片「新世界」的土產如辣椒、粟米、牛油果和番茄如何影響後世。
) N; v! A4 V4 W% m5 ~7 S6 l" C* k5 Z/ i( D9 K
可能你忙得沒有時間去看整本書，所以以下給你一個精讀版本，並找來項明生、鄭幗恩及紀曉華3位本地著名旅遊家為大家註解導賞，使你可於一程車的時間內了解到新大陸的食力何在。) a8 o0 j* S% }& n5 w5 r& r! \
$ L& B2 L# h0 \4 p粟米：新世界主糧粟米起源於墨西哥，食法很多，多做成Taco、Nachos、Tostada和Gorditas。不過秘魯出產的粟米，品種較特別，有白色和紫色等不同顏色，白粟米Size比一般粟米來得大粒，澱粉質重，甜度低，入口帶草青味，而且爽脆。被引入舊世界後，取代既有穀物，填飽窮人的肚子和牲畜，然後傳到意大利、南法、土耳其、北非以至日本等。3 B0 B V# R8 _% G
! c$ _" ~/ q& T" |項明生：「墨西哥的歷史文化在拉丁美洲尤其悠久，粟米是他們主要糧食，所以衍生粟米神，貌似侏儒背着粟米，當地人每次收割時會留下部分粟米作供奉，祈求豐收。」' u% |) k o1 \9 b
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y- O) ~8 N& n
辣椒：一椒通行辣椒最適合生長於炎夏濕潤的天氣，原產地秘魯就有超過百種，不過以墨西哥產量最多，拉丁美洲不少國家，如厄瓜多爾、巴拿馬、哥斯達黎加、哥倫比亞同樣愛以此入饌，差不多所有菜式都會用上，無論做香料或醬汁，甚至淨食亦可。由哥倫布帶回西班牙後，慢慢在世界風行，包括亞洲，印度、東南亞及中國四川的菜式也用得上。tvb now,tvbnow,bttvb# f4 T8 P" P) n/ s3 j, A
, P" b# ]& W" o, y2 e% ?5.39.217.77項明生：「墨西哥人無辣椒不歡，不同品種有不同顏色，綠色、紫色、紅色、黃色和橙色等，有次我在Tabasco買杧果吃時，他們竟然替我加辣椒粉，那種味道很怪，先吃到陣陣辣味，然後才是杧果的酸甜味，不是人人受得了。」5.39.217.77/ e' D# f4 y6 Y' Q6 L. B
2 ~2 h K/ d$ J! L" K0 m6 M9 \名廚加入拉丁陣營拉丁美洲菜在世界食壇的地位愈來愈重要，先有世界名廚Nobu自言其新派日本料理深受秘魯文化影響，然後巴西聖保羅餐廳D.O.M登上2013年《The World's 50 Best Restaurants》第6位，就連曾榮獲全球最佳餐廳且已關閉的西班牙El Bulli主腦Ferran Adria，也於今年3月在巴塞隆拿開了間融合日本與秘魯的混血菜式的Pakta。由去年開始，香港的拉美及南美餐廳愈開愈多，漸漸成了一股風潮。1 k/ r1 X; S6 d# @$ @
' g6 f/ C) N* k3 h: V3 ^7 c新大陸＝拉丁美洲＝南美洲？現在我們稱新大陸是泛指整個美洲，其實當年哥倫布最初登岸的，就是巴哈馬及古巴的一群加勒比海小島。拉丁美洲，或拉美，是指美國之南，盛行西班牙語或葡萄牙語的地區，包括了中美的墨西哥、古巴，南美的巴西、秘魯、阿根廷等國家。公仔箱論壇% t: @* \; }9 m$ \
7 ?, H& z. e E/ \怪相果實墨西哥和危地馬拉是牛油果的原產地，亦是古瑪雅人珍愛的農作物，在其他農作物收成差時，人們就吃牛油果充飢。時至今日，危地馬拉的古城安地瓜仍稱它為「綠肚子」，後來才傳至美國、澳洲。口感軟綿又Creamy，用來做醬、沙律和配菜亦可，像我們常用的薑和蒜，墨西哥人能一日三餐都吃，是尋常的食材。tvb now,tvbnow,bttvb$ c% Q" i* ]* @1 w+ ~
公仔箱論壇% b/ y; {) I; `4 P% R K
鄭幗恩：「拉美的飲食文化，是很顛覆香港人的認知，牛油果在當地是普通不過的食材，不會特別重視，難以想到會用牛油果來做餸菜的芡汁，濃稠又與別不同。」
4 F! d$ ?- g: D5 k& a公仔箱論壇
7 k' U" |, `* ^+ P- J公仔箱論壇太陽的禮物來自安第斯山脈，再傳至墨西哥，被印加人稱為「太陽的禮物」，有說是哥倫布在第2次航海時帶回歐洲，不過在歐洲一直被視為只供鑑賞，所以法國稱為愛的蘋果、德國喚作天堂的蘋果和意大利的黃金蘋果，又曾被視為催情植物。直到18世紀才開始作為蔬菜種植食用，自此在全世界開枝散葉，是不少菜系常用的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* i1 i* Y6 P/ \, E2 s
, V/ S+ Q8 e+ ~! K `+ Htvb now,tvbnow,bttvb紀曉華：「曾經在智利喝過一道番茄鰻魚湯，你難以想像鰻魚可以用來煲湯，而他們為求辟腥，就會用番茄和辣椒來添酸添辣，入口酸得來很開胃。去一轉南美，真的能帶來不少煮食的靈感。」6 l* Y1 ^- _1 }2 W
+ B& W: D+ }6 a& |* J- V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. Z! }3 K! a" Q/ @/ y G
(a) Mayta
7 }" S# `* s; z2 c2 t7 q5.39.217.77地址：中環蘭桂坊協興大廈
1 t4 \& x! m+ W. f+ }: Y8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ Y# i. Y0 q! `$ F
(b) Chicha
# b6 X& t7 R5 D公仔箱論壇地址：中環卑利街公仔箱論壇% q% L7 i( Z6 m! [
6 H9 [% E, c2 E
(c) Brickhouse
! R2 R- j* M% z+ k6 K t地址：中環德己立街
& N* j; U5 X9 {1 t- {+ z5 ^; J, e/ V4 H. a0 x' o* |! C: `5 V" z( b" ]
(d) Coyote5.39.217.770 U& V# f w/ e
地址：灣仔駱克道嘉洛商業大廈地下5.39.217.773 ]7 W- Y, f+ L0 ~
|
發表於 2013-5-24 01:36 PM
| 