5月14日央視《經濟信息聯播》播出《高端餐飲萎縮調查 八項規定驟減客流 美林閣北京旗艦店關閉》，以下是節目實錄：
( [ I7 Q) D- |. ~/ y1 Q- ^) i" X5.39.217.77) s* N9 k0 [+ h$ Z3 e
去年年底，中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯繫群眾的八項規定。八項規定一出，隨即引發高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統計局數據顯示，一季度，全國餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點，國家統計局的新聞發言人盛來運認為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。
; y/ K9 T6 R" a9 a/ l: l+ z公仔箱論壇4 Q/ B9 \7 `) V/ R2 m
不單是數據上有這樣的表示，在北京，很多從前門庭若市的高檔餐廳，現在都變得冷清起來，一些餐廳甚至難以為繼，紛紛關門歇業，下面來看記者在北京進行的調查。
( S; v; j u9 h# ^0 \% _5.39.217.77公仔箱論壇* x' A0 \( _% c- D! Y- \
北京的月壇是京城著名的行政區，這裡處於市中心，不但擁有很多國家機關單位，距離金融街只有不到一公里的距離，正是看中了這裡的經營氛圍，月壇地區的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個地區小有名氣的餐廳，在這裡已經開業十一年了。現在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻，而近日，當記者再次來到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳於4月30日停業，記者來到二樓，看到大門緊鎖，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經的輝煌。樓下停車場的管理員告訴記者，今年以來這裡用餐的人少了很多。 5.39.217.777 V8 ^8 A" Y# D' t+ w0 T
0 y4 S3 x1 C& h% \2 n n0 x 停車場管理員稱，什麼時候開始人少了，過完年就不行了。
( `$ ] a; Y2 X1 z. Z% a# C公仔箱論壇6 g/ S4 h, R6 q2 n! {
記者進行採訪時正值中午十一點，抵達後很輕鬆地就找到了車位，管理員說去年美林閣營業時，車位十分緊張，有的車只能違規停在馬路邊。 ; M0 {8 h: K( e6 L |3 `9 Q
1 `: c) S ^9 q- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 停車場管理員稱，原來都多，原來它開的時候，中午晚上都有人吃飯；原來車位是不是滿的，都滿的，那時候車位不夠。
3 \5 i8 e% @" G. z公仔箱論壇
# b# e# y0 i& a+ _. F( M 記者聯繫到美林閣北京公司的負責人蔡先生，蔡先生告訴記者，今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國著名餐飲企業的北京旗艦店，最低時一月的利潤只有一兩萬元。
0 D/ |! A) p+ ?" z& s8 |1 N& |4 _公仔箱論壇8 n2 ~( e, ] T" j0 x/ r: g/ F" W
美林閣北京公司負責人蔡先生稱，每月300多萬的收入，利潤只有一萬多元。 tvb now,tvbnow,bttvb; p" _7 r0 b7 R4 v& F
公仔箱論壇6 S# k1 n" C8 N+ t5 r! b( G; ?
蔡先生表示，由於投入大，利潤低，加上房屋租賃合同到期，導致美林閣月壇店關閉，而北京另外一家餐廳也將於今年年底關閉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P3 S) L- O/ D- {! {. w
公仔箱論壇 G0 p$ N6 f m, [; \/ [: v
美林閣北京公司負責人蔡先生稱，都收了，我們東邊還有一家美林閣 在華潤大廈裡面，到今年年底租期也到了 我們也準備把它收起來了 也不做了。 1 T7 O! ]6 b5 O
9 Q8 e; Z5 T" `
高端餐飲萎縮調查
/ G# v- ?& m: ~- g8 ?6 V
" S0 H9 H$ q2 O. I+ d; z$ ]8 O* L5.39.217.77 部委一條街：高檔餐廳頻頻關閉 tvb now,tvbnow,bttvb3 U- R! V+ B w+ _- b" c
7 V! f( r8 `/ }0 z4 D; h7 F8 K
其實，北京美林閣月壇店的關閉並不是個案，湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業，幾年來業績表現一直良好，淨利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉，2013年第一季度報出6，840萬元的巨虧，並預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那麼，昔日人頭攢動的湘鄂情，究竟為何業務出現如此大的下滑呢？
, a H2 ?2 E1 M" [. s
6 N( a, g5 A/ p" E 中午十二點，正是用餐的高峰，記者來到同樣位於繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進入大堂冷冷清清，沒有一個客人，只有一個服務員迎賓。記者提出想訂餐，服務員將記者領到五樓一個大包間，並表示隨時可以訂上。 % e' h4 w7 L3 g i n1 v& Q; O
0 F* ^. M" `% B 湘鄂情北京月壇店服務員稱，好訂，提前多長時間可以訂上，頭一天就行。
+ {/ ?( z2 s, W" q* C* j* }公仔箱論壇4 P G1 [) C; S- p
原來比較難訂吧 原來比較難訂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U) b+ F# l, M
& r9 g( h. F2 E# A& K
服務員介紹，整個五樓大大小小的包間共有十三個，但是記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |7 H% w7 D( f& H6 T& w9 m+ D4 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t& m, M: t2 B( N0 [7 [
湘鄂情北京月壇店服務員稱，一個人也沒有，這一層就空著是嗎？ 8 P# J& a- b6 N
`- R, v9 i7 I& [: K+ d/ e/ U
目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現在只開四層五層。
) B0 M" {; [/ X( V8 x! s. ]: s公仔箱論壇
- q3 w& d! U# g+ ]. v+ l hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 服務員告訴記者，目前，包間沒有最低消費，原來10%的服務費也取消了，人均消費也大幅下降。
9 `5 h- }% f T# `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) s$ x5 _6 r0 I5 c: s
湘鄂情北京月壇店服務員稱，現在人均兩百元左右，原來一個包間最少也要七八千吧。
9 N% } ~8 c& P- q公仔箱論壇
7 n: s/ A, L9 x5 C5.39.217.77 回到一樓，一位客服經理接待了記者，他介紹說，目前餐廳在轉型，希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由於這家店地處部委非常集中的地區，原來一直定位在商務宴請和高端客戶上，在布置和房間結構上是多包間少散座的設計，這無疑會給轉型帶來一定的壓力。儘管如此，這位經理表示，轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購，這也是湘鄂情第一次推出團購。
- Z- D# ]. K" htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 B; N7 U) Z8 W1 Q a4 D5 G
湘鄂情北京月壇店客服經理稱，人氣不行了，攏人氣。
5 m" W3 t' L2 H8 u公仔箱論壇
# A. i, f% r9 m: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高端餐飲萎縮調查 . |! f. J) l1 y! ~2 t
$ C( U/ j: a$ R1 I7 k7 @ 新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落 tvb now,tvbnow,bttvb0 e9 |8 ^; j4 l) o/ y/ s9 K$ M
" \( N8 b9 M _: B$ A
剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業都向大眾化轉變，而最直接的辦法就是菜品降價，下面我們就跟隨記者鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什麼變化？ 公仔箱論壇/ Q' S% h6 o f0 E! ?( N m; z
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]" S( o. N/ n2 A6 n7 o: R& F
淨雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這裡的客服經理張明月，小張2009年來到這家餐廳，從服務員做到客服經理，各個工種都做過，可以說最了解這個餐廳。她告訴記者，目前最大的變化就是價格了，她領著記者來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費。 5.39.217.77" }- {4 J s6 N8 t7 d; |
4 y' i* g- w3 C, n; W/ H* k. K
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，一桌消費是一千二百九，人均消費二百元以上。
1 K! l1 Z P$ {5.39.217.77
+ y$ O$ P( f) Z3 J4 n2 q5 { 原來淨雅酒店人均消費是多少，大概四百五到六百元之間，今天我們酒店人均最低消費是多少，人均八十元左右。 & ?5 ^6 `% @5 T9 W' Q4 R$ D' u/ s
5.39.217.77, b c Q1 F+ x$ y4 L" ?9 ?! f
張明月告訴記者，去年12月份經營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這裡用餐的客人就少了很多，2月份最嚴重，整個淨雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話，別人都不接了。面對這樣的情況，公司兩次下調價格，以價換量。 tvb now,tvbnow,bttvb% m! D; _3 `* Z5 n
W* S7 D% q" l2 g& j0 Q8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單，在一周之內，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; T& e6 \" k9 p
2 Q% z) X) a' W U8 S3 G 兩次下調價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把淨雅徹底轉型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達到80%。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C: X) y- v2 k* [ l! V% s- L" V
5.39.217.77: S1 Y& B6 T& X
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧。
# K9 ~$ [( ?( o+ ?8 ^1 h+ \& ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 q" U# b) i1 a" s" d( Y 張明月開玩笑說公司轉型了，她也得轉型了，原來只是聯繫一些商務人士，現在要多些人情味了，因為現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現在她要打親情牌了。
/ K, U. R" u- e0 f5.39.217.77
' _ s% m; D- |' etvb now,tvbnow,bttvb 高端餐飲萎縮調查
) `' T! J" v9 j- V' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {$ G# v2 Y% D7 Ttvb now,tvbnow,bttvb 傳統優勢喪失 高端餐飲企業洗牌在即 公仔箱論壇3 c: ^: R9 t7 I& p
tvb now,tvbnow,bttvb Z6 [( \- _( \7 \' O% Y
增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢，產業如何發展，高端餐飲企業路在何方？ tvb now,tvbnow,bttvb/ c+ `, O$ r: \0 O0 Y. Z9 p; P6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O) s9 E1 m4 U6 ?. Y( [9 C
業內人士告訴記者，大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費逐年上升，房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。事實上，整體餐飲業需求沒有變化，一直維持上漲的態勢，高端餐飲企業如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。
" [( D5 E( C7 f* }2 V3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k, j6 Y% B5 y4 e& u( @
中國烹飪協會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強者更強 不轉型將被淘汰的局面。
a- p( v7 C: q! O K# w/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B# _: Z( ^' m2 G 王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數據顯示，五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大眾菜系，收入出現止跌回升，整體行業轉型需求旺盛，隨著二三季度商務活動回暖，三季度可能會出現回升的態勢，整個全年是個位數增長。
8 b$ K6 _6 ]( j8 b: w公仔箱論壇; v' u( C! l5 [ Q3 }( Q
方正證券研究所分析師王朗其稱，全年依然會維持一個個位數增長，但不會回覆到限制三公前消費增速的一個水平 / |: N" H: Y% X! t9 F! `
, t- a- e, p: E( f0 q: D5.39.217.77 具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業，白酒行業13只個股，從年初到現在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅台，也下跌了8.53%，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現在已經下跌了44.05%。不過分析認為，這些高端消費企業已經主動向大眾市場轉型，如果積極營銷促銷，細分市場，下半年或將有所回升。 5.39.217.77) R+ ~: v. y7 u% @+ q
1 F4 |6 L7 C7 B$ L1 u( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方正證券研究所分析師王朗其稱，我們全年的話 預計湘鄂情 還有全聚德全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長 包括築底完成之後，回升仍是可期的。 5.39.217.77. s) d2 h9 D. J5 ~
|
|
發表於 2013-5-17 07:12 AM
| 
