5月14日央視《經濟信息聯播》播出《高端餐飲萎縮調查 八項規定驟減客流 美林閣北京旗艦店關閉》，以下是節目實錄：
$ H3 h' B8 G% b" o1 _
0 s% V D5 U6 t9 b: y7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 去年年底，中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯繫群眾的八項規定。八項規定一出，隨即引發高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統計局數據顯示，一季度，全國餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點，國家統計局的新聞發言人盛來運認為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b, g' M% M+ g8 n- U
5.39.217.773 O, x, ~5 d: O* X# d$ f
不單是數據上有這樣的表示，在北京，很多從前門庭若市的高檔餐廳，現在都變得冷清起來，一些餐廳甚至難以為繼，紛紛關門歇業，下面來看記者在北京進行的調查。
# ~) k. y, }) R, ^' G% n
3 Z& A4 ^7 M! d% X8 A7 h公仔箱論壇 北京的月壇是京城著名的行政區，這裡處於市中心，不但擁有很多國家機關單位，距離金融街只有不到一公里的距離，正是看中了這裡的經營氛圍，月壇地區的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個地區小有名氣的餐廳，在這裡已經開業十一年了。現在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻，而近日，當記者再次來到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳於4月30日停業，記者來到二樓，看到大門緊鎖，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經的輝煌。樓下停車場的管理員告訴記者，今年以來這裡用餐的人少了很多。
4 B% ?3 [0 ~) I( K
* R- Y/ v h3 {' ?! [4 R2 Q% s5.39.217.77 停車場管理員稱，什麼時候開始人少了，過完年就不行了。
7 U' L/ I8 M0 Y! [$ w- D& Y- W7 _$ k2 c. w5 F
記者進行採訪時正值中午十一點，抵達後很輕鬆地就找到了車位，管理員說去年美林閣營業時，車位十分緊張，有的車只能違規停在馬路邊。
6 Q2 S" k/ H# i+ K3 O5.39.217.77
6 N8 g" k1 h/ l) W. G r5 Y 停車場管理員稱，原來都多，原來它開的時候，中午晚上都有人吃飯；原來車位是不是滿的，都滿的，那時候車位不夠。
' {/ f" i& l" h; s; Y. ^! Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* t. K2 M2 R) l% ^* n- {
記者聯繫到美林閣北京公司的負責人蔡先生，蔡先生告訴記者，今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國著名餐飲企業的北京旗艦店，最低時一月的利潤只有一兩萬元。
* O5 F' c2 u* o& V0 G" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v4 q/ I! r- G 美林閣北京公司負責人蔡先生稱，每月300多萬的收入，利潤只有一萬多元。
4 ]7 i3 L/ n4 }1 p% k# M* c3 x4 o9 w
" d! {5 |1 m, ]$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 蔡先生表示，由於投入大，利潤低，加上房屋租賃合同到期，導致美林閣月壇店關閉，而北京另外一家餐廳也將於今年年底關閉。
5 @2 a1 y% h# h
2 f- J7 H2 r( @ Ztvb now,tvbnow,bttvb 美林閣北京公司負責人蔡先生稱，都收了，我們東邊還有一家美林閣 在華潤大廈裡面，到今年年底租期也到了 我們也準備把它收起來了 也不做了。
! E& U; a$ g+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c+ i& I% c0 _ @$ l! otvb now,tvbnow,bttvb高端餐飲萎縮調查 5.39.217.77- k+ h% z9 \9 B) X G
% C; z( q/ u: Q9 n( Ktvb now,tvbnow,bttvb 部委一條街：高檔餐廳頻頻關閉 8 U" T4 a2 y/ k8 o. D
. B( E' t9 ~1 c# Q5 i+ G' atvb now,tvbnow,bttvb 其實，北京美林閣月壇店的關閉並不是個案，湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業，幾年來業績表現一直良好，淨利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉，2013年第一季度報出6，840萬元的巨虧，並預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那麼，昔日人頭攢動的湘鄂情，究竟為何業務出現如此大的下滑呢？
, u1 [0 r# z$ Y! v0 {1 h
- r: R& [/ h7 a& ^# j0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中午十二點，正是用餐的高峰，記者來到同樣位於繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進入大堂冷冷清清，沒有一個客人，只有一個服務員迎賓。記者提出想訂餐，服務員將記者領到五樓一個大包間，並表示隨時可以訂上。 5.39.217.77) _3 `/ W0 |% t0 e8 q$ n
I/ L4 {8 B2 V" P& r8 x" P* `5.39.217.77 湘鄂情北京月壇店服務員稱，好訂，提前多長時間可以訂上，頭一天就行。 ; b. Y4 Y D" T& I$ |$ j. G
/ Y+ s1 x; i1 @4 N0 T 原來比較難訂吧 原來比較難訂
8 l; a7 p5 X* Q/ E" b I5 S+ T5 l! ?9 U0 L* `9 |
服務員介紹，整個五樓大大小小的包間共有十三個，但是記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。 tvb now,tvbnow,bttvb- D- y" [/ U7 y4 I. I; ^, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m4 @7 ~: e' z" }& Y
湘鄂情北京月壇店服務員稱，一個人也沒有，這一層就空著是嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o4 A* U. p" o% }" j* V0 E
: H/ p; ]0 q* H- z公仔箱論壇 目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現在只開四層五層。
' z& D; V3 i$ | q6 U2 h
( X* y. v5 k7 c3 z+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 服務員告訴記者，目前，包間沒有最低消費，原來10%的服務費也取消了，人均消費也大幅下降。 5.39.217.77/ G, ~" N3 M$ [* |. w2 ]' r$ B
公仔箱論壇1 F$ P3 q( W3 n+ b' U( `- v
湘鄂情北京月壇店服務員稱，現在人均兩百元左右，原來一個包間最少也要七八千吧。
$ n0 e! b/ {; H# P% C% @9 p
( o$ o; w, O0 a# I公仔箱論壇 回到一樓，一位客服經理接待了記者，他介紹說，目前餐廳在轉型，希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由於這家店地處部委非常集中的地區，原來一直定位在商務宴請和高端客戶上，在布置和房間結構上是多包間少散座的設計，這無疑會給轉型帶來一定的壓力。儘管如此，這位經理表示，轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購，這也是湘鄂情第一次推出團購。 / C3 }( ^' O7 X) `2 z* a
% j1 F& ^" s s5 \2 ~
湘鄂情北京月壇店客服經理稱，人氣不行了，攏人氣。 tvb now,tvbnow,bttvb* k: b) e/ ~- n, D9 j4 g- q, |4 g$ S# W- m
tvb now,tvbnow,bttvb9 |$ J! n" q2 p" x, ] h$ n
高端餐飲萎縮調查 8 f0 t5 E6 {9 K# N( P
5.39.217.779 C% Z8 U7 N' [& m# N! X
新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p+ K4 j8 F0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {% o. T9 X( ?( K
剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業都向大眾化轉變，而最直接的辦法就是菜品降價，下面我們就跟隨記者鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什麼變化？
3 B- K i. z, N1 Z9 h公仔箱論壇
- n8 G4 p5 c/ J: q; z- ^# u 淨雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這裡的客服經理張明月，小張2009年來到這家餐廳，從服務員做到客服經理，各個工種都做過，可以說最了解這個餐廳。她告訴記者，目前最大的變化就是價格了，她領著記者來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費。 5.39.217.77. h5 x9 @5 i$ u2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k( U6 m% Q% n" X2 w: n' w
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，一桌消費是一千二百九，人均消費二百元以上。 ' V) x6 G% |5 y* V* @0 M
% ^1 p+ c0 o" h' f( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原來淨雅酒店人均消費是多少，大概四百五到六百元之間，今天我們酒店人均最低消費是多少，人均八十元左右。
. N# \; }7 N: _8 p/ j& K5 _ H L1 D
2 C* c2 J; b: R& S2 y. @2 Y5.39.217.77 張明月告訴記者，去年12月份經營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這裡用餐的客人就少了很多，2月份最嚴重，整個淨雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話，別人都不接了。面對這樣的情況，公司兩次下調價格，以價換量。
; Y) b0 E' X* X: J7 |7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 J" C/ V; U$ f9 k
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單，在一周之內，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。
1 q( f5 P: X1 H$ s- D( O
! t; m& O/ s0 n# o( p3 \4 @/ d公仔箱論壇 兩次下調價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把淨雅徹底轉型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達到80%。
( k1 n4 u3 `; r( M2 L: V8 `- G, H* u' L3 \: P q$ a
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧。
+ E" W: R! ]1 C& c8 ptvb now,tvbnow,bttvb
( e8 Y3 L9 N8 Y) B公仔箱論壇 張明月開玩笑說公司轉型了，她也得轉型了，原來只是聯繫一些商務人士，現在要多些人情味了，因為現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現在她要打親情牌了。
3 |4 [# A/ R2 o2 ], CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ F! m- f0 N7 M
高端餐飲萎縮調查
4 k) _$ g, a7 ~; e5 L% I
7 U9 S- Y M5 g; r1 ^) D3 Q+ Z. n公仔箱論壇 傳統優勢喪失 高端餐飲企業洗牌在即
5 a6 c$ p7 C) b+ Z- k
/ }1 S( I, }' d7 q, t' G5.39.217.77 增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢，產業如何發展，高端餐飲企業路在何方？ 0 X' \+ X$ F7 A
! C0 X2 {0 N# y! R1 L: ^- V, ]: [5.39.217.77 業內人士告訴記者，大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費逐年上升，房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。事實上，整體餐飲業需求沒有變化，一直維持上漲的態勢，高端餐飲企業如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。
! P! @. `3 _7 d: L+ j5.39.217.779 I% W1 `8 u1 U" ~
中國烹飪協會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強者更強 不轉型將被淘汰的局面。
( ?3 A( p. j# u; I
/ C( m2 n, E6 {2 Q9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數據顯示，五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大眾菜系，收入出現止跌回升，整體行業轉型需求旺盛，隨著二三季度商務活動回暖，三季度可能會出現回升的態勢，整個全年是個位數增長。
: x8 u& S2 ^' [ T. Q7 ]4 O2 n! L9 p' m$ I+ E( l
方正證券研究所分析師王朗其稱，全年依然會維持一個個位數增長，但不會回覆到限制三公前消費增速的一個水平 - T. G: p5 i( v0 Q& F
' ?; p1 j/ |" s& g( L) S* H C NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業，白酒行業13只個股，從年初到現在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅台，也下跌了8.53%，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現在已經下跌了44.05%。不過分析認為，這些高端消費企業已經主動向大眾市場轉型，如果積極營銷促銷，細分市場，下半年或將有所回升。
8 A+ N- c% L7 r& v8 q& O* ~tvb now,tvbnow,bttvb8 \ y" f; J; s. Q
方正證券研究所分析師王朗其稱，我們全年的話 預計湘鄂情 還有全聚德全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長 包括築底完成之後，回升仍是可期的。 1 l5 _" Z: O, v* k
|
|
發表於 2013-5-17 07:12 AM
| 
