5月14日央視《經濟信息聯播》播出《高端餐飲萎縮調查 八項規定驟減客流 美林閣北京旗艦店關閉》，以下是節目實錄： 公仔箱論壇8 L( t% A4 B9 |2 f
1 E! s+ R4 Q7 G% Stvb now,tvbnow,bttvb 去年年底，中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯繫群眾的八項規定。八項規定一出，隨即引發高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統計局數據顯示，一季度，全國餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點，國家統計局的新聞發言人盛來運認為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。
8 A" q4 U9 M" R& T% h! {+ K& G公仔箱論壇2 E' n- k$ n9 n% m, J, }" H/ \
不單是數據上有這樣的表示，在北京，很多從前門庭若市的高檔餐廳，現在都變得冷清起來，一些餐廳甚至難以為繼，紛紛關門歇業，下面來看記者在北京進行的調查。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }; K X1 L/ e
& z- X# d. A' I- W9 P" O E0 e 北京的月壇是京城著名的行政區，這裡處於市中心，不但擁有很多國家機關單位，距離金融街只有不到一公里的距離，正是看中了這裡的經營氛圍，月壇地區的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個地區小有名氣的餐廳，在這裡已經開業十一年了。現在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻，而近日，當記者再次來到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳於4月30日停業，記者來到二樓，看到大門緊鎖，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經的輝煌。樓下停車場的管理員告訴記者，今年以來這裡用餐的人少了很多。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q- @# w8 g1 O$ z2 u. @- x
- Z0 t/ j& j6 i9 O" C1 l' h+ l公仔箱論壇 停車場管理員稱，什麼時候開始人少了，過完年就不行了。 5.39.217.77+ q. ~/ v& `" o; q. u
; O, B" L- D# m$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 記者進行採訪時正值中午十一點，抵達後很輕鬆地就找到了車位，管理員說去年美林閣營業時，車位十分緊張，有的車只能違規停在馬路邊。
8 G* M) e3 s! P3 w! ]' a6 I5.39.217.77
9 A+ l! P" o5 c6 l( `0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 停車場管理員稱，原來都多，原來它開的時候，中午晚上都有人吃飯；原來車位是不是滿的，都滿的，那時候車位不夠。
6 O6 W- F w+ j) M5 s* @tvb now,tvbnow,bttvb
0 a# G+ P& t R0 t: e* u1 B1 Otvb now,tvbnow,bttvb 記者聯繫到美林閣北京公司的負責人蔡先生，蔡先生告訴記者，今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國著名餐飲企業的北京旗艦店，最低時一月的利潤只有一兩萬元。
8 E+ D- q7 b2 I) l& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; R, `7 Z0 M7 E8 ]* K
美林閣北京公司負責人蔡先生稱，每月300多萬的收入，利潤只有一萬多元。
% V+ m% l" s M" O公仔箱論壇0 ]% @- l6 e( M0 K
蔡先生表示，由於投入大，利潤低，加上房屋租賃合同到期，導致美林閣月壇店關閉，而北京另外一家餐廳也將於今年年底關閉。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s9 Z6 ?7 @. b. k5 ]$ V* R5 d6 U
' [9 {% b$ H$ b1 r7 o5 r) V公仔箱論壇 美林閣北京公司負責人蔡先生稱，都收了，我們東邊還有一家美林閣 在華潤大廈裡面，到今年年底租期也到了 我們也準備把它收起來了 也不做了。 $ S( M& t9 ]! M# I- I; b
]; c$ x! w2 W4 o' e. \
高端餐飲萎縮調查
* y" }3 U# {& U7 y* c* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |/ x2 X! n9 h7 ~
部委一條街：高檔餐廳頻頻關閉 5 O4 w C* U- w" p5 v4 y
. q" ?4 n( f. t3 L8 p ytvb now,tvbnow,bttvb 其實，北京美林閣月壇店的關閉並不是個案，湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業，幾年來業績表現一直良好，淨利潤從2009年的7676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業績大變臉，2013年第一季度報出6，840萬元的巨虧，並預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那麼，昔日人頭攢動的湘鄂情，究竟為何業務出現如此大的下滑呢？ 3 H& p3 A/ a" `- O" A4 d; r0 C
& d; L X' q5 ]- b- K! q
中午十二點，正是用餐的高峰，記者來到同樣位於繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進入大堂冷冷清清，沒有一個客人，只有一個服務員迎賓。記者提出想訂餐，服務員將記者領到五樓一個大包間，並表示隨時可以訂上。 公仔箱論壇" m' D* i9 K# k3 |# C$ ?9 X
. ~8 j3 M: v% }+ P% A3 r$ o 湘鄂情北京月壇店服務員稱，好訂，提前多長時間可以訂上，頭一天就行。 $ k% U0 u4 Q: p, _. {1 P% G1 W U
; e! e a$ ^& q6 b, i9 t5.39.217.77 原來比較難訂吧 原來比較難訂 5.39.217.77, j2 }! j* N( Q5 ^6 N. B: o
) T* [9 U: |. ^" L4 j公仔箱論壇 服務員介紹，整個五樓大大小小的包間共有十三個，但是記者從包間出來發現整個五層竟然沒有一桌客人。 2 }9 f/ _% M/ Z0 p% v8 i
5.39.217.770 J" Q7 [, K$ v' o& T1 c" k
湘鄂情北京月壇店服務員稱，一個人也沒有，這一層就空著是嗎？ 5.39.217.77% _" q; W% u4 ]# L' D2 T [
2 [, ^# p2 J9 o! e) Q; S4 ^
目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現在只開四層五層。
) \: m c2 c0 a' V( P3 M tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |, [+ Q1 l: [/ J4 N. t 服務員告訴記者，目前，包間沒有最低消費，原來10%的服務費也取消了，人均消費也大幅下降。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e3 l1 F$ g/ z9 v0 t
R: l! ?$ S1 f# D8 S, s& m 湘鄂情北京月壇店服務員稱，現在人均兩百元左右，原來一個包間最少也要七八千吧。 # [% `6 X' q. k, ^
tvb now,tvbnow,bttvb! F* B+ O$ h, v- D0 m# ]7 T" B
回到一樓，一位客服經理接待了記者，他介紹說，目前餐廳在轉型，希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由於這家店地處部委非常集中的地區，原來一直定位在商務宴請和高端客戶上，在布置和房間結構上是多包間少散座的設計，這無疑會給轉型帶來一定的壓力。儘管如此，這位經理表示，轉型勢在必行。他還向記者推薦了團購，這也是湘鄂情第一次推出團購。 3 q/ z/ j) l' n# M) z# @2 o* X# a
tvb now,tvbnow,bttvb% V) u: J* g. E. u4 K
湘鄂情北京月壇店客服經理稱，人氣不行了，攏人氣。
% P8 p4 ^* L& }5.39.217.77* g6 p7 E4 h5 T
高端餐飲萎縮調查
% A8 |4 C* j# r3 [2 l5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* d* O. ]. O/ C$ q% b
新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落
: s; t! i& V/ c2 u& q9 |/ B5.39.217.77
4 \. _% M# J; {tvb now,tvbnow,bttvb 剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業都向大眾化轉變，而最直接的辦法就是菜品降價，下面我們就跟隨記者鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什麼變化？ 公仔箱論壇2 G7 Q1 K" I: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e9 J' [( g* o. v
淨雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，記者找到了這裡的客服經理張明月，小張2009年來到這家餐廳，從服務員做到客服經理，各個工種都做過，可以說最了解這個餐廳。她告訴記者，目前最大的變化就是價格了，她領著記者來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費。
/ g0 A4 R7 }9 V" }; v公仔箱論壇
( ~5 |* k! D. `6 x% u 淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，一桌消費是一千二百九，人均消費二百元以上。 tvb now,tvbnow,bttvb. |5 S$ I) W! i8 J( r9 ~8 e
tvb now,tvbnow,bttvb' f) l. O- @2 k2 v
原來淨雅酒店人均消費是多少，大概四百五到六百元之間，今天我們酒店人均最低消費是多少，人均八十元左右。
) T7 T3 Y8 |! a3 S$ N! S- Vtvb now,tvbnow,bttvb
& e" I! O! C, ]- V* \4 i 張明月告訴記者，去年12月份經營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這裡用餐的客人就少了很多，2月份最嚴重，整個淨雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話，別人都不接了。面對這樣的情況，公司兩次下調價格，以價換量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F- D9 Y, H7 D. u* P
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]; w1 F! W# d5 m
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內換的第二次菜單，在一周之內，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。 . k- f/ W+ e9 A- |
! ?8 ]- y- h+ [' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 兩次下調價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把淨雅徹底轉型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達到80%。 公仔箱論壇: [5 f! ]# B9 }5 ?5 H1 T& W
公仔箱論壇& @$ N& G: I1 a+ S) h, y2 [; e0 p
淨雅大酒店德勝店客服經理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧。 tvb now,tvbnow,bttvb, b' b; X8 v* r, c1 L0 z
6 |+ C: M6 i( V0 ^1 P0 Z' N) Dtvb now,tvbnow,bttvb 張明月開玩笑說公司轉型了，她也得轉型了，原來只是聯繫一些商務人士，現在要多些人情味了，因為現在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現在她要打親情牌了。 tvb now,tvbnow,bttvb* A3 ~) m( t4 V7 y+ B6 B8 x
3 w' p* K& l; u' ~9 y- G6 v' V% {
高端餐飲萎縮調查 tvb now,tvbnow,bttvb$ [# K6 m) e5 ~! Z. u- } e
! s; b7 n' a( d, M2 ]; p# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 傳統優勢喪失 高端餐飲企業洗牌在即 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X: Y9 f# s& m( Z9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# M3 S! I- S8 G O) X7 r
增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業面臨的現實。面對這樣的形勢，產業如何發展，高端餐飲企業路在何方？
4 b m! E1 p' v/ |, B% M: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& N" H; `8 B8 J: r+ Z' ]3 F
業內人士告訴記者，大量政務、商務酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費逐年上升，房租、人工、原材料等經營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰。事實上，整體餐飲業需求沒有變化，一直維持上漲的態勢，高端餐飲企業如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。
( D" f2 G9 E" n. R2 ~+ R, C$ d N9 d
中國烹飪協會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強者更強 不轉型將被淘汰的局面。
2 I5 G# B' v8 d' m$ v/ N& D' t公仔箱論壇
% k, V z. q6 F. \( b9 V8 v- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數據顯示，五一期間一部分高端餐飲企業推出了一些大眾菜系，收入出現止跌回升，整體行業轉型需求旺盛，隨著二三季度商務活動回暖，三季度可能會出現回升的態勢，整個全年是個位數增長。
+ e# C$ K/ ~% G) E5.39.217.77
6 X% Y3 p* D+ e 方正證券研究所分析師王朗其稱，全年依然會維持一個個位數增長，但不會回覆到限制三公前消費增速的一個水平 tvb now,tvbnow,bttvb4 `# ~1 @( K% N! G2 V+ d% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 K% z4 \3 l4 l, i! U$ X
具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業，白酒行業13只個股，從年初到現在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅台，也下跌了8.53%，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現在已經下跌了44.05%。不過分析認為，這些高端消費企業已經主動向大眾市場轉型，如果積極營銷促銷，細分市場，下半年或將有所回升。
S' d# _+ q+ j1 P公仔箱論壇5.39.217.777 a/ j0 v; A; v/ U Q
方正證券研究所分析師王朗其稱，我們全年的話 預計湘鄂情 還有全聚德全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長 包括築底完成之後，回升仍是可期的。
2 o. A; A" f3 ]9 U$ X5.39.217.77 |
|
發表於 2013-5-17 07:12 AM
| 
