3 T& D( E# k( }0 y' Z9 v1 h公仔箱論壇【材 料】8 y8 d" T \5 ~9 X
低筋麵粉 400公克公仔箱論壇' P( ~& C3 g# J0 q* r6 g& M
奶油 250公克
4 M1 z S3 e) g- @1 l% n公仔箱論壇糖粉 400公克
( y7 B! {7 K& U9 S0 {& W8 B蛋白 300公克tvb now,tvbnow,bttvb; t' n) n( _4 D9 N( T5 D+ S! f
【做 法】
3 z/ E) S8 T! ], |1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。tvb now,tvbnow,bttvb" m2 l: {1 M6 T: b& I
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
/ V# j* W( K N6 R- X3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
4 s, y9 ^7 m, [3 r) ?/ xtvb now,tvbnow,bttvb4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。公仔箱論壇: W* ~. ^: D# ?9 _' |
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。公仔箱論壇( a+ D" x6 j' \. v9 q7 D* v
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
$ d# G0 I2 M4 R* P5 T- Itvb now,tvbnow,bttvb7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
$ F3 h( x2 P. x$ Y1 i5.39.217.778.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
, I* {: E8 H5 ]公仔箱論壇【備 註】. l, t4 o: l3 E- ?3 ^
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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