 公仔箱論壇) R8 W2 c8 u- w" {6 u8 [
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- B' ~: e0 Y. u% t
低筋麵粉 400公克5.39.217.77# z! ?/ c# H' V
奶油 250公克
. v1 a# `7 `/ h& W5 m糖粉 400公克
* u1 ?3 S2 k- z+ _tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 300公克5.39.217.77" P( q! }4 m; ~( {
【做 法】
4 s) z' e4 @8 M: E1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
- u4 a# P- A; e( }0 A: e' v" P5 r5 y公仔箱論壇2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
& a" T# Y# y& P6 f- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
# M) h9 ?5 N3 j. |, H" J3 y3 G) y5.39.217.774.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。5.39.217.77$ _ U4 S; W" Q. K0 r+ K% o
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 w3 ?1 @9 I! b6 a; C6 e1 n
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
/ F2 l4 }) E' E# N. V4 ^7 V7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
+ I; g# {1 I t8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
, u, Q- C% S. I1 G/ p# l; F$ X/ K5.39.217.77【備 註】( C0 w( y. ~: z9 R1 J
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
| 
發表於 2008-1-25 12:37 AM
|