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3 _. h/ g" k3 ^2 T- O主料：生豬蹄750克。 5.39.217.777 Y* D8 s2 e, J1 X ?& j8 L' N
1 q1 U6 X, R$ C6 `1 _! W- T% m' U配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。 & K( T4 j" a# z: J6 f! B
, T0 N* Y# w0 R7 w7 m: }9 S" S- D1 a1.先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
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2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
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3.把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
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M7 h% t4 @# z4.把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。 % z5 j! {+ Q( }% ^0 k
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5.把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻5.39.217.77" r: |5 ^ `2 i2 W$ M& O O( f
% R& M" u6 h# e煮豬蹄時，台加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。
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豬蹄：含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
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4 m$ b: J7 F3 s) L4 ktvb now,tvbnow,bttvbWomen Who Act With Influence And Energy 5.39.217.77# J, {* |" S8 w/ o
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The Value Of High Water Content Food / M& ^2 g Z7 {8 E/ t: t' b: P
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發表於 2008-1-24 09:08 PM
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