中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
3 z$ J; E7 o8 ~6 `1 |最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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) @3 v: G' b' `/ r; P, f. T* Ntvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。5.39.217.77: H/ H0 H9 H; k: R, R; d _+ ~
: V! _ [+ h; x% w2 `# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
9 P! g; z) ?: J- x. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {) J6 ~$ W* Q位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q6 K" w1 b& m9 a# z. n
, I; H l- b8 k* E/ E* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？5.39.217.77: T3 P2 G1 a0 V! Q) Z B
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。# W& W; A t* [% z
0 k$ @/ q1 Q d" K+ ~' L# M公仔箱論壇今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
1 j$ n9 q) \ y' W* t& G0 N公仔箱論壇當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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7 ]' w1 a( Y6 kBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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/ n5 g8 V) t/ L+ {8 GCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇2 k* g+ j) R( P) o9 s4 S. [. Q
/ l8 r$ y" ?# F$ u: ftvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
. Q" M7 G3 R2 t( s6 g/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |* j( s7 P. i- s" utvb now,tvbnow,bttvbTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]+ c8 a6 t8 z+ }* p' z
; F3 E$ }) M, y9 W9 d公仔箱論壇Rare Negroni from the Seventies $480公仔箱論壇% b b% a& S* O# M" c8 u1 C& L
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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. O" r* u7 w/ E. i( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。REVIEW
8 [* M% D- _/ i {0 i7 C F2 G6 B5.39.217.77環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
- |& Q7 S; g& k& i公仔箱論壇好味指數：★★★★. B E3 j5 ~2 Z$ O8 \/ Z6 k* x
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione3 M& Z8 \" G( w- H( U) `
人均消費：午市$400、晚市$1,200
) `3 k6 ]) J* W5 B( n: z5.39.217.77地址：中環夏慤道和記大廈
! @6 ]7 f' F- W. u; D9 c) m$ \! }公仔箱論壇（註：逢星期日休息）% z7 K9 M% R# e+ H+ I4 v
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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