[健康資訊] 油菜富含鈣 骨質疏鬆者多食用

油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。公仔箱論壇0 E9 g! m/ i8 d$ \7 X1 b
成分與功效( ~! _9 R2 t4 h5 `* d1 k
根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
# a- k; A8 m7 h# ]! l# r5.39.217.77油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。+ ?' P' t$ `/ \- Y' q! d/ {2 a
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。, O1 j3 b5 d; f; u5 X
專家意見
* D; u/ N: O* Y) g( G5 I4 c台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。公仔箱論壇4 R3 g; G" V4 D6 P( n
怎麼選？怎麼吃？
9 L4 P' z/ E* q) I1 H: J' G公仔箱論壇選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
: S/ u7 q% \& x3 x油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。: Q; M6 M8 R0 u# J0 m% z
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