做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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4 j" V( S) k+ B0 O L+ b, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。; R4 ^: o9 q3 `3 ?
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做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇" k- |( w p( w& s6 y/ ]
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, x6 M0 ?! Y9 w1 _/ e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~+ L5 y+ x) }+ n( o' T
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。+ K* l2 F5 X: L# Z/ @
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。; K" _! k% x ?7 e! ?% v) Z. r( e& ]
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; d' S' T) @( |* ^5.39.217.775、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。! U* m' \2 v, F. A K, K# `9 {: s
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7 k3 A) e V1 R4 ?. \5.39.217.776、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇+ s! D: {- F/ Z9 V& b
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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& O4 Q) v' L6 K6 y6 P9 `) ?5.39.217.779、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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6 f( p x& L$ v# J5.39.217.7710、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M' S2 r8 Q" W$ c% j* Y
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(1)葱段和姜片。5.39.217.770 N+ t" e. W; }( J2 b' [
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(2)葱丝和姜丝。
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. Q7 r/ e' R Y4 l: m% k* i' n) {* wtvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。
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6 J% i( M+ ~' W; J6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j6 R" ?0 t8 U4 ?- k' W Y
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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& u# j3 t1 r3 P: b& }; N dtvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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: `! _# q# X7 R2 Ctvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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# t$ O8 F. c) F I9 }: E& {9 J+ {tvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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6 G6 I( A% Z) y( Q. p4 K( U9 p* ]1 I5.39.217.7717、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l: _1 M( ^2 f: p5 |
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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; X" S0 e# R1 z1 n( Z; h19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。5.39.217.77! n+ y8 i1 x2 V o. |: }
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4 a( o o% J Q4 ~5 e. y9 d# k5.39.217.7721、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5.39.217.77, t; Z# X0 Z1 y9 j; O& b
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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: x. G9 O4 C$ T5.39.217.7723、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。4 D1 L o8 e. R
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5 a- O$ i8 s* {& |$ V
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# k4 D0 m8 R& E* ~ W: Z% r) T6 q8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N+ b& x2 I. S; {
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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9 F7 ?" ^- J9 J1 M; k5 n/ e: Itvb now,tvbnow,bttvb27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇6 b/ G/ X$ k+ k3 ?. U1 Y3 g
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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; i* a' B1 v, r+ X0 c0 q, @tvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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