做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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% R% f3 z8 n8 c5 Otvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。5.39.217.774 \1 w- J. a# R5 p7 [) W# ?
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* o4 n6 a* D" `" Gtvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇" T& t3 {# }+ W; }' [8 G- h
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
/ l9 m4 m9 V' z$ a# D' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \+ D1 i3 { A; T
1 g4 O) c" @3 t) L公仔箱論壇
6 q0 K, q) U, n& ]tvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb! X% Y* C* [ R& G9 r4 X% E
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z) y4 ?0 }4 M; w* z ?
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# ]+ Z9 a/ `6 T8 a0 d9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }2 t% I7 O3 Z1 W' C5.39.217.776、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。, }3 a' ~# L2 [8 W& D5 y
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" Q" H) } s/ g7 d$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! U( x) b1 [% O' ], Z- F& I& D
" g; q" p. @9 d- q5 P7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇 S- g# Y+ r" T A+ O
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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% h- T; @1 P' C, B9 G" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
1 E% g7 |5 \: ?, K4 {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k% I2 y# _2 Q3 c$ Y, v% q
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) G8 w( G+ r& F, Q. C) X公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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# f& y/ `/ ~2 [; ^( f! {5 R11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb: Y' g5 F( w( A) k/ [+ E
6 [. _& W3 N2 u, u ^. e. T; w5.39.217.77(1)葱段和姜片。
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/ z- F) O9 t2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。
' G3 w% m4 \" g0 a* R+ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 i; k9 }: Z O, J% Q
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2 o- S. d% M( r公仔箱論壇(3)葱花。
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K! a& `' S( ?8 F. K公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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" y$ O' b. }+ C8 @: Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 E1 F7 t/ [- J k" g7 V4 H
13、煎香一面后，翻面，继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |5 z$ ^% s" y" @/ h6 ] d5 |
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: w8 D. W/ n: f8 B# \公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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# t) `; _, W, I3 F, c5 X, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb& L% I$ S" Z; ~* z+ x
3 O* A! n6 f+ T" p+ ^- a+ xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- ?8 G8 ^8 `1 O5 N6 c
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇3 O. b: P: U- ]
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。5.39.217.77 \8 k; b; A' C3 l6 ]
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.77; r, G6 Q$ L9 M% m" [
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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C3 c7 F6 m' ]公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。6 a" w$ X2 g% ~0 Z
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W" ?3 V: ?$ d2 {8 L* ]; g, |
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)5.39.217.77 z5 l( N( h% q* \0 y! a" U
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6 s' p2 W @; X5.39.217.7725、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)5.39.217.77( Z) L( R! f* P- w- h6 p8 s9 }1 N
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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( C/ n) R ]/ a5.39.217.7727、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。5.39.217.773 ~$ q% ^1 ~; |5 s
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% f/ I6 f4 x z5 y1 U u5.39.217.7729、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。" q0 q/ R% Z, a) B7 Z
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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