做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。5.39.217.77) w" j. F9 x# l
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4 F$ J- [, V. `: e# y' h原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
. n6 e9 K6 Z" r$ q2 b# p: Q# stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ Y' C \/ T) r1 Y L4 G4 Q
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1 w6 u5 O0 _ a4 \ D) k0 W( G( ]3 n5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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) I/ q- a' M- w! ^$ Q5 D# [8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f( v# r6 S- q; X. l
9 _1 F! y" k! H5.39.217.776、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇2 D* O, t- W* F8 l
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1 i, y, h: K3 N( b公仔箱論壇5.39.217.77. v" Z; ?- J1 s: x1 L. Q @+ ]$ m
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。5 J' B$ \& S- `7 |3 v
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S% I! P( J0 p- `
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。: |2 U/ F: \/ k
5 F( U: w; M; A1 G+ w$ Q(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N. \% _. n+ q1 B7 }
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- L% D$ A; X; T8 F( F(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。5.39.217.778 i8 f i) F5 b5 C( @& p1 }, V H
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, ~/ H* A$ {+ F4 M5 \/ M5.39.217.7712、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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) t f- x/ A: N% b! G K4 Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ r5 h1 O# B# {% G; \( |
# g8 I- f1 F8 P& D公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇( I. i% ]% v0 P. {
$ j% H/ E4 V+ c# z5 H5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g$ e$ v2 C5 q( t% x" _
8 s4 m' E% ~% n7 `$ ^/ [7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇; o. L4 }$ s- V0 F( o4 w& ^$ B0 d
3 e3 C# w/ J0 [/ f1 p8 R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~$ G8 G0 [1 P) [, k8 {. u! k
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇; b2 P9 R1 Q2 f* r! H
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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, w$ N" u- r% ~+ O8 Z5.39.217.7717、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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" W# K+ [8 I2 V+ S0 g18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。3 K( T3 S `8 A) r) a
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7 t9 U' B' `% r7 P, a8 w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E5 O$ h \+ m! d7 y& a
19、鱼汤熬到又浓又白后关火。! `9 k7 v0 Y$ H, J. ]; d6 A3 d y: Q7 Y
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) U& U# U- j f! m1 a* x' \1 A20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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+ f9 s8 R0 y& J. P' G, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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3 B. J0 o* K# O8 F& _6 D- z" D& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇" [; W; Z* W5 ~, [9 s. u- m8 \, o
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)( Z( I" \4 i5 T1 Y3 a0 E
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* j* Q. @( A& X25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。( N9 X% b$ E1 d& ]$ G9 ^ r
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# j, C: a D6 Y, L0 s1 g1 q( g27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)4 l) \4 N% S+ e* m# A: k, T! ]9 Q
. {" @# ^9 V5 [2 {8 P. ?8 Q& E; Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |+ ~1 F Z8 ^8 E M" ?0 j: @5 Z% c
% _9 `' U( l8 w3 L; n& j u公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。
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6 U& H$ @3 V4 ^9 W" ?29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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