做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。3 s# d5 ]2 c9 V. E3 y% [1 g
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) ]4 y# l$ ]3 m3 j; i: v5.39.217.77原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇1 j! A( x1 J3 o/ H' s
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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% Q: q- A. o. v0 s- Y0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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6 }! h+ A( b' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# z/ V7 [5 r; L! ~8 q1 B- H( p
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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' P' C4 H: R. F! E3 ~, Q9 b4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb; k5 I% T7 d$ r6 ]; E$ \( W3 k) T
" q) f0 s2 d3 j7 {1 D! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ ]! R) F3 [6 p
6 m; \# f( K$ ?- } K) ?, h, {4 Qtvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。% ~* e; a. q: X; ^5 g: g( y, m
) V/ H! y. ~1 q. C: F0 f5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e- G* M7 o2 a" d1 X4 F' Q
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1 Q: D; _+ H& y0 t& W, V2 u( M. R公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。* Z1 g6 n. J4 L5 T+ V2 h: J
2 ?" o' ?6 `3 k# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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& x# A( p% H- g6 s1 {0 H% i% q r5.39.217.779、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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& o; p3 B* ~, F4 B5.39.217.77 公仔箱論壇( T& k* A9 K8 F9 A4 Z1 e" e3 e2 C
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。1 q; H$ ?3 ]* Z9 @4 |
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb& r+ {( r) I. a4 r0 _6 o
1 d, W6 D. N3 d, l) [; Z% L3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。/ }6 j) `# h& i9 n$ G
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& F9 z9 ]# H! Y& ]; m" i! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U c' p" Z! ~( n4 Z4 mtvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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8 z: ^& |& {9 u1 F4 X$ `# _
7 ` }& r/ B z1 v8 A) jtvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。公仔箱論壇* |/ B" O1 S; F R) S, Y) N
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- p2 k/ l9 P; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. {7 ?8 Q. e' Z( G+ f4 g2 X: E
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。" l; L& x3 Z% I" v5 _; O1 g7 A% l
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% f" D( o' C8 D: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煎香一面后，翻面，继续煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 m0 \, a3 \& _! ^
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\" U# F% E2 J* j* T x7 w14、两面都煎香后，加入切好的葱段。3 A2 Y# e3 `. X- P4 M
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/ J3 `( y7 w2 q1 m( L uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。2 N ]+ k2 [8 d4 M
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' j" }% s+ k( e1 A m( _- D17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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( l. L+ A4 m; [18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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) A4 f. }- z6 d N6 O) Z( B5.39.217.7719、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb" s D: G9 N8 ~1 L! ?
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1 J) Y; R& p5 Ntvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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& z8 T S: l/ E) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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/ n8 t( Q2 |) ^$ c8 U2 Ctvb now,tvbnow,bttvb22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。公仔箱論壇1 S" D8 j0 P; G4 ?. I' u* T& \& j: F
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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: [1 z: G3 n. Q24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L3 N& y$ w7 u9 L
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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; \: d: m3 y: F公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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8 f2 m) C/ S5 P6 H" x4 N' R5.39.217.7727、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)5.39.217.775 ~% ?# z4 i3 X( s
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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