做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。5.39.217.77( y( H% g! M: E5 H- t
+ ~- f4 h D; E公仔箱論壇 * Y/ f& X; k5 }$ i/ L9 S
: S8 e) s) S6 G* o) q原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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" w4 g7 w+ T. t( I4 `% }4 M% ytvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。 k+ J; }) A6 g0 d7 k$ |( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J N5 p6 q0 P. H5 P7 t
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9 N# x! f( a4 [) G! C2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。1 a& i. Z* P: J$ k6 K7 X
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: o5 g) ^7 q& J1 V5 T0 I; G; X3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb. i4 E, r- X! G6 i7 }1 e0 n
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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1 O+ l# ^+ E$ G, O0 h n" v+ X: Z公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 q5 U+ w# D; G
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( k& A3 Z% ]- D. n/ z2 k) l. s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb T5 z3 M0 q& s3 @* w# e! E& S% t1 p
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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% I s9 D4 b5 c% `( v5.39.217.777、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇+ h# J5 k; ? I( F# _
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& X) Z7 u7 [! v7 S' L8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5.39.217.77. w0 ^. G3 H4 }3 y
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。9 [9 ~5 t$ j6 |' R" X( v. e
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7 ]" R: _3 u6 y5 z5.39.217.7710、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。2 M: {+ }% |2 w3 x5 K
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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2 ~) V3 E! b! u( C3 a6 }! ~+ |公仔箱論壇(1)葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb# G' a6 t" v: }1 h1 J% Y
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d0 [6 H' P5 \0 ]3 f% @5.39.217.77
( U3 Z" o* G( W! R' ^tvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
p1 r7 a( q) G# C3 S" ^. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; [0 W1 |; }$ ]" `) a4 ^% X
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5 u0 m& m8 l4 T+ G# G3 k# U6 n5.39.217.77(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇$ ]9 @1 L% w9 _5 n- T8 e# h. e Y
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" t' @& \1 \$ F6 A+ E% ^tvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb$ i; M1 _% N$ c; U+ `8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 \/ u) I1 u, e0 U7 n# z
/ ^+ n/ f X% N7 E5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P& ~9 U0 ^, g+ v' I14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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+ \3 g5 a5 @7 t+ I% m16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `! ^ Q* z% \8 W6 A
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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; A2 M9 _2 f; M7 ^8 @' ~ v5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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! j) y; E2 o. ]. O/ l; k3 \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 A! f) S$ y: _& N" S4 b- R B
19、鱼汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇7 [( ~3 C4 ?9 m: W: x
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' f: B/ }% |1 @6 ~2 z, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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8 t8 ?0 M; ` q2 | h# B7 \tvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。tvb now,tvbnow,bttvb1 b* @- _6 M( C
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 _& V5 E( n* l# P# k! L1 G
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" [# q3 z5 C6 o) a# I: N$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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6 X& J% k* X; E公仔箱論壇24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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! m3 P. a$ ^4 s3 `' \( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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+ Q: s" [: @. O3 \公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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$ t/ s) K) f: Y& Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |* n* N, _: a5 F7 E! M* H( o
27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb T* x, A( Y' L( n) t1 s/ G0 ?
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, n9 Q- c7 j- `# o5.39.217.77面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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