做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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+ S/ k. _. ]5 ^: z4 i+ u' }4 Z4 H& f+ k5.39.217.77原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb. A$ G5 n! l0 d" c
) ]5 a1 |) g6 F/ t! J: ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。2 k5 [4 m% E) [5 y8 S8 l
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。3 M2 o- \$ p; Y+ }
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- u9 U# E( s& H0 z, t$ atvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇0 p \0 o/ R. W
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& k# ~% p, h" G! V1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。$ y2 i6 t7 _: o
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, G, R9 v. |4 C% Btvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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. Z k5 W( o7 |" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^' V8 m, C+ n/ B7 l! e. i* Y
7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇+ L' ]- g! {5 K2 s6 b, D& z
7 v) F" f. i% V& b; G9 q4 Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# v) d* ]! I3 e6 W4 ?0 S* h: z
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% j. K# C: Q6 Z( u' ltvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。0 z: H( t0 ^4 l) I. T. V3 ]; b! w
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。5.39.217.77$ q. j! o+ |9 H' k
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/ d9 A# d' X$ L7 D: X) N( vtvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。$ `) s+ p. V) M& f7 a4 N6 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _3 p# P( h0 B' n) k
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, k5 q: J& Q# |5 z: O% h公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L! p T9 o I! L) d8 u
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" V. m" q3 @5 u; h& c公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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4 Y; V2 p5 x/ p/ _5 n+ c9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( h3 Q0 f y( _, E4 E
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇& i: ` u5 \. x' S$ k
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; U5 N. t* `% V; q3 S) q公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇/ M/ H# s! k- ^% u: b
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o( `+ B! B5 S$ }
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.77( |6 W2 ~1 `' V
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb9 f- o/ a) j! ~# U, `- f
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4 w; v5 h7 W7 `17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)( ~; ^/ |1 }8 y0 G' l
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。5.39.217.779 e/ o# Z% ~& ]2 x; D+ X" `6 g3 |2 s
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- M/ f* E: p, ~; ^. a. n2 g# b19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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 5.39.217.77: d# V2 E3 \9 p! H8 ~$ R9 q
& S y- ~% \4 y20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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/ k8 ^6 y4 r) a" H0 v2 _& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。3 U2 y2 |" A1 A. |! e. y
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7 }7 C6 Y+ K2 B* m+ }& M$ k公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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. _7 w @7 f5 \* |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b8 ?7 y( o9 Y& ` M$ ~% R
24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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" G/ Z3 M. N- W u; y: s4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * H7 c8 y% ~8 ^& |2 X
$ B- c3 z( }# A. h4 v- P( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)5 P4 C( F" s* m8 W4 ^
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) }; D0 p: ]) R% e) q- x公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。5.39.217.77/ v$ Z8 I# X0 Y. F6 d3 D
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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D% W/ R5 h& `/ H* I3 \6 S29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb+ }' j u, p/ `. o
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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