做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。5.39.217.77" u$ u6 F- M3 ~5 r
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9 v" S" v7 s _( F$ A- S2 V原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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: }" o" m4 ]# W; Z3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、准备好新鲜的细面。
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4 o$ i8 t& y7 \6 A |公仔箱論壇2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。5.39.217.771 U6 }8 l+ ]& Z- c/ z. B
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( l; l: [, T/ Z1 u! }: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 I# H1 t; y6 I- u& @
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- i, X, P) |- E& p! E. W/ i5.39.217.774、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。& x- a0 x3 \9 R! N
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。! l! z( F; l/ T; b
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! X' n2 m6 Q+ j6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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* N; _+ X, `0 U, [# C! ~& Z* l8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇& _% W8 R0 p8 m# S k, N! M
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。5.39.217.77$ ?2 [& P5 X9 {# q2 R' v4 d# f
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。5.39.217.770 [& d/ F1 k5 K0 ?* w
- J- ]. O0 K$ n8 [/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。) U8 d6 A/ I# H) U9 o
3 G6 }) Z% m( s+ J1 ?2 y4 c, R(1)葱段和姜片。公仔箱論壇& M7 V# E; Z1 T- ]8 S; B0 E
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+ a) E& a- H5 X. j, xtvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 k' Q6 R* |! }4 L
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。- k- d# j+ m1 n1 w4 g! o
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8 \% T$ L5 L% c- f: \15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇 q! Y/ ~( w* V! B$ M3 N
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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! l: \) W/ N& l6 u' A4 G5.39.217.7717、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y; Y9 L0 z4 ]. |/ J% D
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. U/ w+ L* A2 ^19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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. ?& z4 _( ?# U$ w. k( M公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。8 P- ]" H2 _" T8 l
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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2 G) @' R8 u/ ^, F+ ]22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g) ?; ~ A. T
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$ F. ^* i, b' u7 ?4 A* h- i* q5.39.217.7723、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb* u' G, G1 X& y! `
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9 n8 E- c7 L( C) v公仔箱論壇24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 F6 D& Q C5 N7 U3 l
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇9 K, D K" @( a0 H& Q5 k+ N c, o
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S* m& z) Z5 K) x
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$ D( p, @) f/ ^! d# p7 n5.39.217.7727、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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; O% }8 \8 A* {tvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇0 U0 @" s% H: j7 _
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% J2 b4 {4 W" Y% L29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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