這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
/ b" ~+ ^/ V- D7 K3 h) k. @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 k: n3 ]4 y2 h$ s" C) z" \- `
材料：（8個）
( Q5 Z; P8 F. h公仔箱論壇越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。0 N4 p$ [: U( c9 B4 W/ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& F+ F3 f7 r- j% V. [* ]
調味料： 公仔箱論壇5 S& K" _0 s- e* X! @! Z) r5 H
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
) y5 k- I9 q2 V7 `* P3 O1 D; c7 Z' P公仔箱論壇5.39.217.777 V, K4 V2 g6 Z3 x
做法：
$ k+ s0 I& f/ o: @8 e/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
+ h$ ]6 z$ V: I U
8 k& Z; u3 ?; l8 k* \tvb now,tvbnow,bttvb2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
: |) }# h' [2 u% T6 n0 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 N- E' ?( U. w% s5 `) i* c
3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 x0 e4 ?$ r0 \0 y* y' V& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" P: h! F; }/ u! O
4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
" W1 p/ C* U$ l- Q, N3 \# e; g" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 { X) j! H3 \: I) `( [7 K
備註：, h9 ^; R$ c n8 C' y7 \6 j% U
公仔箱論壇; O4 {$ V8 e+ [0 K+ F+ M" M9 ]; t
1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。/ i0 @3 [5 Q5 h
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。; _& {% X2 [% V9 E
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）5.39.217.77$ U4 j% n5 \3 E: v4 ?
, b6 v5 E1 v5 c+ G
備註： 5.39.217.77/ _% e3 z" P6 W, v8 H2 A
1杯 = 240cc
( `3 R4 R" Z7 x$ ]公仔箱論壇1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g" l- o' O L2 U& H" Q( l
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc公仔箱論壇; p6 f" k8 A& {2 |5 D* \# |
' h% z9 k4 e6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 X* t% t% c; m$ r0 B
3 I v( d, F, Y5 @. Q! F/ k8 Rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
