這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。) @& t' G, z: F5 c' H! [' U
' R& S1 W0 E5 n# V+ w& A/ f材料：（8個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~3 @% v! {* p) U$ r
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e" B! w! D$ G, l* `1 B
- o2 u9 y+ C( k/ }1 |% Y! s調味料： 公仔箱論壇; r J7 R7 ]( }3 {/ [% g7 j# v
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
1 e3 L; `7 c5 H* a7 ~5.39.217.77公仔箱論壇! J2 Y& A. k/ s( v# M) [
做法：
2 k3 f: ~3 g& ~$ O' J, U; ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?0 d, h: P. }4 T/ c6 s
* A3 C. h# j: q* U8 ]) ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。公仔箱論壇. {+ z5 r8 v" s4 w L
4 \9 u1 R- s/ D5 \1 d) |2 Q5.39.217.773. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。- r. o- y* z" b/ t
T1 i/ p8 \( B% O: L+ K
4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。tvb now,tvbnow,bttvb& ?- P3 m8 c3 p/ X% @
) c% w3 L+ A2 t& T
備註：
; L6 a, n9 w/ b' Y3 {( N公仔箱論壇
^ j& F/ b8 Q; n! Q' x" ~) W PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。公仔箱論壇. W' p1 w E2 F; h
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
$ b- M' p# P9 e8 T7 R3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
) e! v! n4 D- H7 `+ A3 Btvb now,tvbnow,bttvb
6 }, e+ m% S( Q: r: S* F" v3 F9 H( n4 s公仔箱論壇備註：
# F! Y: U! R. Y# j) Y$ e1杯 = 240cc
+ R) p) Y5 G- P8 y* F1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 a9 k' L! L# E( z
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
9 P e! @9 S" [9 q9 Y7 B; Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 K9 o6 T: d. y2 n1 O* d
# f2 L0 I. E8 P1 i5 f9 A( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~8 C3 s u9 K- T, }
 |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
