這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
5 S+ A, ^' o" V+ q3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 ^2 `( W3 [2 Q1 t( ?) F" gtvb now,tvbnow,bttvb材料：（8個）
- o7 J, P- {) W( O* ?越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。tvb now,tvbnow,bttvb1 _! ^; f4 V1 N
" x4 K" p0 P3 J' s
調味料：
, C. g' J2 f- b. } O/ \" w5 g魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
: Q+ F5 h* q8 @+ i3 a5 R( C
# A* V9 j8 l- w, a, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& K: F9 a, O1 v$ Q0 H5.39.217.771. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。公仔箱論壇' N, S3 Z7 y7 ], k, b4 s+ I
, [8 d. t" N7 f1 B4 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ t- ?( M, T! ^
3 ~) r! U+ Q- D. \- q5 |公仔箱論壇3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。+ i) O# [" Z: A, t$ Z+ h
/ |6 d, t( l/ g/ t5.39.217.774. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
: T+ U6 O. p1 Z) j5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 O# E1 I! `8 n1 b! J8 x+ I
備註：
) z5 }5 R5 Q: r" y5.39.217.77
+ @/ l* x! O2 c5 i8 t) wtvb now,tvbnow,bttvb1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
2 p4 P) U% S6 h3 m7 D公仔箱論壇2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。" h9 U6 v5 x3 g3 k: d! X/ E
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）公仔箱論壇3 J3 n: z. Y2 t2 J
: N4 J- h, T0 i& P; Z
備註： 7 t* @4 E- w `, y3 Y; d* |' V9 o
1杯 = 240cc: _* U4 q7 P+ C2 f, a* O0 D! F- ~; X
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cctvb now,tvbnow,bttvb6 R4 l) X8 v4 _6 D1 _
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
& k7 t) P1 w* Y3 g3 Y- \ O/ i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 A+ \2 q# V: [6 r" P2 C
0 A! ^ \$ C( Z0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V5 h6 D" @" ]: x$ L" X公仔箱論壇 |
發表於 2008-1-20 08:11 PM
| 
