近年韓風吹得非常旺盛，不少人都為該國俊男美女神魂顛倒。愛屋及烏，傳統地道的韓國燒烤，在香港亦大行其道，更愈燒愈高級，前菜、食材、環境和設備統統升呢。背後原來有段古，了解一下，保證燒得更滋味。
! ?5 E9 L9 o2 _: R0 U2 M. G. m g* a& n' W1 J6 M
設施：昔：工業年代 油筒做枱70、80年代，處於工業時代的韓國依然貧窮落後。家家戶戶都將家具和木頭等扔進氣油桶中生火取暖。在上面加塊鐵板，即可炮製熱烘烘的鐵板燒。由於油煙非常多，當地人又想出以鐵和銅製成可伸縮的煙囪。小店密密麻麻滿是長短不一的煙囪，人人立食，是件熱鬧的平民活動。粗糙樸實的環境，時至今日反成了特色。在香港，韓東子是少數以仿當地舊環境作主打的燒烤店，分別在於以鐵皮作枱，中間是放上薄不銹鋼片燒爐，衞生之餘亦易清洗。大家不妨來體驗一下。( R Q0 r* p+ Y6 r! x0 j; R
公仔箱論壇9 J' s N6 `- ]# g: i
今：一人一份 專人服侍高級韓國菜館JANG的韓籍大廚分享說，吃完滿身油煙味的燒烤，一向非當地年輕人的心頭好。於是，近年大廚們先自行在廚房內將食材醃製，烹調至7成熟後，放上石板上送到客人前。石板不但可保溫，更可將熱力繼續迫入食物中，讓食物既有即燒即吃的新鮮感，又不會產生大量油煙。韓國還有不少餐廳，以預先燒香並再進行冷藏的肉作前菜冷盤。大廚們更會體貼地去掉肉塊上冷卻了的白色油脂，帶碳燒香味的肉同樣美味。
4 p. v- _ S2 {
" O& d% @. d& @$ K! `6 O5.39.217.77食物：昔：多食下欄位 以辣除羶直至今天，肉類在韓國依然屬奢侈品，當中尤以牛最貴。因此，心、肝、皮、肺、腎、耳朵等下欄部位就成了平民美食。油脂含量高，味道濃烈的內臟也助百姓驅寒，並提供熱量。以大量辣椒、豉油、米酒等作調味可去除羶味，在鐵板上燒，醃過的肉特別大油煙，是氣味揮之不去的原因。沿海城市的居民則以燒海鮮為樂，但如今海鮮已變成高檔貨。新開的BBQ 7080 ，顧名思義以70至80年代的韓國燒烤作主打，讓食客在密密麻麻的煙囪下享受地道美食。
3 |) q: x* ]* @2 V0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" R) B' B& V+ H/ f4 T
今：簡單調味 高級食材從一個國家的飲食習慣和轉變，就能看出其人民的生活水平。在韓國，除了依舊存在的大眾化、傳統燒烤店，近年亦同時提供不少高級燒烤食材。韓食店水剌韓饍的韓籍大廚說，香港人追求新鮮感，食材比韓國更多元化。黑豚豬、特級肉眼扒、和牛、無骨牛柳等統統找到。為保留肉香，調味上非常簡單，甚至不調味，吃前蘸點辣醬即可。5.39.217.77; P+ @% K9 \5 P1 r3 ]- ~
' Z4 N8 e2 g1 \ |% d前菜：昔：大量漬物 媲美主菜韓國天冷的日子比夏季長，為保存珍貴的瓜果蔬菜等農作物，人們都以大量辣椒、蒜蓉等將其進行醃漬。款式多，為單調的菜式添上五色蔬菜的營養，也豐富每餐的味道，增加滿足感。在韓國，這類前菜被稱為「伴餐」，但在昔日社會，其實重要性絕對媲美主菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a8 W3 w- d) f: ]! k- {9 f
5.39.217.77) T' A7 I# m% L7 x1 i C
今：退居配角 精緻美觀今時今日，前菜成為餐廳的品質指標，味道和賣相都非常重要。上乘的前菜，用料要夠新鮮，早上醃即晚吃。種類不用多，賣相才會精緻美觀。通常在主菜前奉上，作為餐前開胃小吃。不過今時今日主菜精美矜貴，前菜通常淪為配角，地位和舊日社會天淵之別。' ?0 i- z" r! w4 w
$ x9 |: v7 E" ]. Y3 B) ?5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
) Y6 C. O' A0 g# }公仔箱論壇（a）韓東子
* a4 b$ O$ W, h; p) r地址：大圍田心村
. W9 {! E! _, P! N1 I2 ^7 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 P0 U. `# ^2 Y' k6 \1 N
（b）JANG
' u' Y' Y8 T, O7 }8 K. b8 g- Z5.39.217.77地址：中環皇后大道中The L. Place
3 s3 i3 b- T+ X. \- n9 Q. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [1 @) U' \7 }tvb now,tvbnow,bttvb（c）BBQ 7080 , J! L# _( w9 \! g. j" j$ ~
地址：尖沙咀山林道利雅商業大廈
8 A- p/ x9 W+ y2 Q% |$ Y( ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 \. F$ J2 r# [' v, C" L3 Y0 Itvb now,tvbnow,bttvb（d）水剌韓饍$ i2 [, g' n% n
地址：尖沙咀山林道山林中心tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 V1 z; t) U% g8 w3 z- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s& `8 B1 Y j" _+ z
|
發表於 2013-4-12 02:02 PM
| 
發表於 2013-4-14 11:57 PM
| 
