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[中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |$ o. `5 m: }) e/ F/ ]
thick mee
300克 / 300g
豆芽(燙熱)
# P! \9 E8 H5 ^- S& K1 ~+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。bean sprouts (blanched)
200克 / 200g
瘦肉(燙熱切片)公仔箱論壇$ h  {1 U+ `& G8 z% ?9 C
lean pork(blanched, sliced)
150克 /150g
水煮蛋(切半)
5 P. ^. ^& ^1 {公仔箱論壇hard-boiled eggs
3粒 / 3
炸魚片(切片)
8 J! V: e% s7 L5.39.217.77fish fillet (sliced)
200克 / 200g
芹菜(切粒)
7 N* C/ \3 Y5 }0 t; y公仔箱論壇chinese celery
1支 / 1 stalk
炸蔥花5.39.217.77% w, Y0 b9 i% V, A, L, `0 G
dried fried shallots
適量
黑醋(隨意)
8 R7 _2 Z5 ~& Zblack zhenjiang vinegar (optional)
半小匙 / ½ tsp
蒜頭(剁碎)
& F+ J: h% t8 R" T; ]. p7 ]chopped garlic
2大匙 / 2 tbsp
3 ^7 \& b5 B( Y  X

7 Z. f  D* @4 Y. P
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鹵汁 Braised Sauce

$ h& h& t2 K: V% c$ ^water
300毫升 / 300ml
黑醬油
( {8 r1 L+ x" [5 G) ddark soy sauce
1大匙 / 1 tbsp
醬油
5 Q/ t  J  Z+ w& Ulight soy sauce
1匙 / 1 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 l* |5 x! c, K. G+ Y) [5 j5 T" I
salt
半小匙 / ½ tsp

7 S1 B" y: q7 }: }" k% @tvb now,tvbnow,bttvbsugar
半小匙 / ½ tsp
花雕酒
5 H- h, N9 o7 C8 ]6 Y公仔箱論壇shaoxing wine
1大匙 / 1 tbsp
# z; J: A) c7 {

  k4 ~7 \! D+ g: a. r5 B$ Z& ]公仔箱論壇- G) `' X% V5 z

5 W& x/ [, U1 H& C( W* ntvb now,tvbnow,bttvb
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
- X0 [8 ~7 x" v7 \( n' C! y公仔箱論壇medium prawns
300克/300g
- i# T3 c  i3 v; o9 ?/ Q4 ]% j
water
300毫升 / 300ml

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: X& G& v* ?3 `: |7 K0 }- s# Y5.39.217.77
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
  @3 _2 b" L' i, Z" l( Omarinade sauce
300毫升 / 300ml
蝦湯
+ T$ R* n4 E4 nprawn stock
300毫升/300ml
0 a# b' R3 b' _# H) E' b
water
300毫升/300ml
蒜頭(剁碎)
8 t, t& W8 W/ m! Fchopped garlic
1大匙 / 1 tbsp
五香粉
0 v6 _1 n7 l3 Y# H8 s公仔箱論壇five-spice powder
1小匙 /1 tsp

- u+ K& l, R6 v6 O! }$ Isugar
1大匙/1 tbsp

' G- {1 ~* H3 m3 P公仔箱論壇dash of salt
適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
# o) z  t+ F1 t$ Mtvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water)
2粒
番薯粉(加水125毫升)公仔箱論壇" I/ h' e+ D2 b& ^; N
sweet potato flour mixed with 125ml water
75克 / 75g
公仔箱論壇2 q+ t$ o) T; y$ K

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做法:公仔箱論壇1 |" G" o% `0 M4 {: Z
1.鹵汁:把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾,再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U0 E. H8 j# m# w# t
2.蝦湯:蝦放入滾水中燙熟,撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水,利用小火熬煮約30分鐘,再過濾成蝦湯。
9 p1 e9 a) k0 e3.鹵湯:油燒熱,爆香蒜茸,加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水,最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb' N9 G: h- C: O9 ^
4.綜合:把燙熟的麵和豆芽盛在碗內,依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
  Y5 E5 Y& [0 l9 y& k4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.淋上鹵湯,加少許黑醋調味,放些炸蔥花和蒜茸即可。
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    鹵麵(LOH MEE)

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