| 材料 Ingredients | 粗麵
8 z9 O4 r7 l( V# u, I/ H公仔箱論壇thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
2 p( f" t; e, Q' dbean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
9 i. e8 `1 g$ d1 l7 _0 {1 e, dlean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
6 y |1 D0 ]! r4 F) ]tvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)9 B3 D8 _* }0 ^- Z& _8 J
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
- Z8 T1 r6 X0 E' R- V+ e: ?+ ztvb now,tvbnow,bttvbchinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
" \/ x( c9 e( W0 C) @dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)6 ]7 G! [: J$ ~- I K4 L
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)" g( e0 O* i! G! [
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
6 f0 }, M0 f3 ~: x( O, {5 u
5.39.217.774 N# w. o$ N9 O6 v+ t; D# I7 h5 n
# Q: }# ]% h3 h8 {1 F公仔箱論壇| 鹵汁 Braised Sauce | 水
3 l2 \/ {3 {$ B9 [; B5 |water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油5.39.217.777 j5 k- l) c$ B- @# G* ^% n6 R2 s5 s
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油tvb now,tvbnow,bttvb# z: }) e& P! Z( H8 ^: ^1 u' }
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
6 q; o0 Z7 D! D5 d! H5.39.217.77salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
: b: ?2 W' n% I1 {! I" c A; l$ C% z8 a5.39.217.77sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒5.39.217.77$ A0 Z8 J" m/ L) R0 ]6 y4 M0 D
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
公仔箱論壇; \0 F/ S( C; U5 k4 n5 f
5.39.217.77- A. H, x' l2 ]3 G7 r0 q' k8 D' M
5.39.217.776 o8 Z& Y1 o9 G
5.39.217.77, b+ d7 ~2 A8 X
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
3 N, ]# o+ w) ntvb now,tvbnow,bttvbmedium prawns | 300克／300g | 水
; W, r4 @5 [% X6 S& d7 owater | 300毫升 / 300ml |
5.39.217.771 f- i) X4 ]5 B) x0 H2 t; j9 n& Y
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tvb now,tvbnow,bttvb8 K/ B" p- h3 s. y# |: X
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁. w2 O0 a( C4 j; \& z5 w8 d
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
6 S7 V$ ^. W6 z8 w. @. |# N4 Z: Cprawn stock | 300毫升／300ml | 水
2 |3 e/ w5 y" e9 Q% u公仔箱論壇water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)* s# S/ v: {9 u9 r# z, q0 H
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉7 S N, j8 R& b: W' t/ w
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
2 ~ D7 c6 P" r" X/ f; F i. }1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
& r( j& h. n$ e( R公仔箱論壇dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
x( }5 F# P [公仔箱論壇eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
' g& D6 K! v4 Y$ ]1 Y: g0 C9 g; B, otvb now,tvbnow,bttvbsweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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; m! X5 S S# _- [3 I- @; htvb now,tvbnow,bttvb
+ H! A" _2 g0 J* X/ |- o% s5.39.217.77做法：
! P! m2 H, A R; y8 ?1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
* N: a3 r1 w# d( b4 O2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。* s( m! n6 M6 @5 O8 m3 D. a8 w$ u7 m$ Q
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
) _7 ^9 s, R# p) Ptvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
! N$ x* C# C4 L9 S8 J公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _8 ~: ^3 v& k7 p* d# j: ?
8 d0 m) O" ?: n6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 -
 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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