| 材料 Ingredients | 粗麵5.39.217.77, p$ X! l1 Q; \" ^1 H# W' y6 C5 U
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
" w- F4 i, F( Q3 a0 c f/ U( q0 g5.39.217.77bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
8 \9 J$ `6 P$ K) K6 zlean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
* a X# Y; @0 |- N公仔箱論壇hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
6 ]3 p3 V- b+ ~$ V; _fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
( g# `0 i: L; C+ `. @tvb now,tvbnow,bttvbchinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m7 M9 p' u7 X& ~8 p Q2 v: t
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)tvb now,tvbnow,bttvb b3 O8 U% E" M6 O) L! V. Y
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
' R t3 Z! k8 t公仔箱論壇chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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4 e" e7 B( H% E9 P. S8 s5.39.217.77
# ]$ l4 T: E. }2 l2 Jtvb now,tvbnow,bttvb| 鹵汁 Braised Sauce | 水5.39.217.77" B* S' d# E X& z/ d0 l3 m
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油2 U/ E3 ~$ R* \. x1 m) \
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s9 o# ]: A8 w& h2 r' E3 |" c
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
. A4 K3 ~8 o( Qsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
4 o; R8 |2 a0 p3 W" R* r公仔箱論壇sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb( l7 ?5 {7 r2 R4 ]- M' ]
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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! y6 M7 q1 y. D) j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. K3 ?* {8 p4 Q. ^" k2 _3 K+ k$ @
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o7 U* |( @/ [2 {8 Q1 ^% x
medium prawns | 300克／300g | 水
. Q3 b- N4 J3 O5 o; i4 wtvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升 / 300ml |
/ ~ r( w* V4 u0 N5.39.217.77
/ [& N4 X5 _3 n& k: J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 B# F) H9 x' j1 _$ | Z
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁公仔箱論壇5 j8 o7 J7 }. j y, j. X2 }
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯公仔箱論壇2 p6 n8 p( P* S& w1 M% }" s" @
prawn stock | 300毫升／300ml | 水tvb now,tvbnow,bttvb6 L' ?7 M* M% k% ~0 w' A7 _, l/ _5 u
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)4 G6 m. h5 R* M, X: G1 {
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r5 v' h, e W: b, J9 c
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖: s& `$ k- Y2 _' G
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
1 G+ t. Y- B) \- O公仔箱論壇dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)( B% F8 ~. Y- S' Y" V5 u" X' \
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
9 b, V ]7 p) d1 d1 A0 r+ ntvb now,tvbnow,bttvbsweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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/ k$ f: w) `" W5.39.217.77做法：
. V+ g F3 u7 y" F% ~) {tvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ b# D' o8 N0 G6 X
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
8 S/ k; h, h! v- F5.39.217.773.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?* ]( l' x( F' P" W1 o
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。5.39.217.77: T6 ~4 ]0 b7 Z
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。# x6 h$ I) s: F
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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