[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過)$ G2 N5 F7 m1 G3 p- a i4 K# ] noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過)5.39.217.777 q7 R2 p0 S6 Y5 D1 h bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半)$ w. P4 H# e4 `! f! ?3 u# C* k: } hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油5.39.217.77! a) A `0 s0 F$ z `7 X hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦公仔箱論壇% q8 M/ }2 l2 K9 ]* U8 ? big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨5 u x$ D4 }% f. R pork bones	600克／ 600g
清水 5 r- g W7 S4 dwater	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)公仔箱論壇4 P9 `; X* `: Q1 Q$ o9 t kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片) lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片)tvb now,tvbnow,bttvb( N! n- Y6 o; z& Y a7 n2 j red chilly (sliced)	1條
炸蔥花 fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒)5.39.217.771 r' ^ Y8 V+ V1 j6 _6 W3 x6 k spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干5.39.217.77/ B+ _8 U d0 L4 [2 a/ z4 ~, I U dried chillies	15條
小紅蔥: v2 \; E+ T1 v4 J; f6 U shallots	8粒
蒜頭) G2 i* H' y: u7 V0 P" _5 J garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧 belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽5.39.217.774 w& Q9 d2 O' D6 ~/ l' a8 h salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽4 i, {" P: d' l5 q1 l salt	半小匙／ ½ tsp

5.39.217.77+ q: B" K2 G* U. h( q
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做法：5.39.217.774 H; V/ n7 N! g$ \& A3 ?
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。0 u) g5 a3 V( r, A& J; p, ^
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