| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
5 y4 P. E9 p4 m7 u& r# Enoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)5.39.217.776 j; K1 b# O6 s; L |- |
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
9 `! h( A& H% t9 e公仔箱論壇pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)5.39.217.774 P* j9 {; F, |% U+ S/ V9 w
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)公仔箱論壇5 B- H, s" F2 K1 l
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟): m) y" L) {. M4 m% c" `* r
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
% ?3 v/ @/ n* @5.39.217.77 diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花. U: a3 x+ t' g# p' W8 C# I
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉% n4 B7 f3 m7 D% O7 F) c3 e
a dash of pepper | 適量 |
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" F: k" w) U9 c; U| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽5.39.217.779 m6 O% G1 y# G! g3 x# C* y# _) F
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油公仔箱論壇" O+ ?$ e7 y, W
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油5.39.217.77! [9 n/ s* Z+ E
oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖tvb now,tvbnow,bttvb: l! k0 }+ f7 W6 K5 v" _, a5 o
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
f- E X& g7 j* r c. Lajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) U, d; l- s" |8 ]
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
+ r8 _% W* g/ d, h; N公仔箱論壇dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
, g% x) _3 P6 v4 m* o9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' d, g- H: ~5 u
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| 上湯 Stock | 豬骨公仔箱論壇" q e w D+ C7 V; r: W
pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
9 ~5 I9 [4 g4 p2 mtvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
& J$ A, e2 i3 L5 Cdried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)5.39.217.773 ?( b1 g# c0 q7 U9 p
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水: l# p8 ^) k* g
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
6 v- X. i" H/ V- H5 |: }3 `" e; R Apepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥8 ~- `2 D' Y- U
shallots | 8粒 | 蒜頭, M0 W. X! |: ]2 T
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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2 `7 t+ T) c- y! g7 X" Z| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w6 r$ ]7 J, B. h
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。/ ^, L1 Z1 y* I, @) i9 y; K
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。5.39.217.77" Y, M J7 Q- ]. a$ v" ] _
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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