| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
7 U( z! ?6 M Y9 U: L8 l; qnoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)0 I8 O* S7 f& q. Y
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c6 j2 k/ c& [" d, L. N
pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb/ t* n% p6 Q& r+ ^9 o% c% i
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
4 O- i% t3 x0 Z8 m5.39.217.77hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb7 S: j7 v" J6 m4 W: f0 J
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒) r$ v6 u- E. t; W) e
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb, s- Z0 t( E- c2 e+ u( M$ Y
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉5.39.217.776 K: V. f# E9 Z0 O+ G
a dash of pepper | 適量 |
6 O- u5 U3 T# z, m0 H5.39.217.77
A6 o9 J1 Z* m5.39.217.775 u% b# c, L6 l g% C
| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
0 r2 a9 h7 f; u7 ctvb now,tvbnow,bttvbsalt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油9 V; k. I; u3 Q* E0 H
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油公仔箱論壇: t' I' U8 J. `. Q6 F/ m5 G
oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖) B3 A! e B& a; h# K
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精5 O. L9 z+ J/ ~) f
ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
; w! d' T T3 @- B$ K- m0 S" vtvb now,tvbnow,bttvbpepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
5 `# U6 {8 C, f3 [) r- O6 P: Ktvb now,tvbnow,bttvbdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
1 j: w; M. K) j; S
5.39.217.777 g- z T( `! h/ i; W4 [
公仔箱論壇5 Z& A: }! d+ ?0 R$ L% E( w
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| 上湯 Stock | 豬骨
' D2 N: } r, r! P! p1 k+ Ctvb now,tvbnow,bttvbpork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
) ^! t7 ^) }) m$ i' d5 H1 t7 V" qikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)5.39.217.773 q6 Z5 \! ] S+ @ }% {) `: N
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)公仔箱論壇7 w: @! J6 J+ v3 o
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \2 y& @9 A7 ~* ~2 w
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U2 g' ]; Z3 Y+ [+ l4 ]) F' o1 S
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
$ N n9 v8 O/ m公仔箱論壇shallots | 8粒 | 蒜頭5.39.217.772 a I1 |5 Q0 Z# k; i) S+ X7 d( _
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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7 _ J E" @4 O( P+ ~4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ q1 f( U$ S0 S8 P# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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* i$ e2 ?2 B% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c- T3 d. r* y- B) X做法：
]8 a" F2 e' v' @公仔箱論壇1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。' d' M" w/ |8 }6 |: E
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。5.39.217.77$ I% t. @- ~$ F! G7 @$ A& @" ]
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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