公仔箱論壇" O/ X, g9 k& z2 f
5.39.217.77) [! L: Q* f8 f) S
特性：冷菜，當天製作
" }/ x4 M" _8 U. ^/ k* U' T( Otvb now,tvbnow,bttvb6 x# l& \& I( C9 D0 F$ S
備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 5.39.217.77. z( J: {# `4 D1 |& Z9 q
& k5 `7 G+ L& o; U' g6 r公仔箱論壇 作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~% N' z1 D: W) ~8 E. Q; o( c
4 O6 o- D2 N* v& }- E5.39.217.77 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 " ~ q- T) `# g; |6 \6 h2 c- M
2 b) N; z+ ?7 O9 e. W8 N5 X5.39.217.77 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 $ a+ O4 B( C K* P4 C+ `
9 R* U6 I; A' D8 s* n
3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
5 K- j4 l. T: b6 T) _4 @9 f) L5.39.217.775.39.217.77& z3 ^8 b2 D: o3 o
4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
& n# g# \0 S) x. [# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 v, x, G- b, D: G
5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
6 a/ h# W) T- L7 y' x0 R
" o" P; M$ p7 X- A5 s8 K* I! R2 o 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 / R, z8 g8 g3 Z1 R0 P3 {2 o
3 a# s. j( [, ]: {1 S( otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-4-5 03:52 AM
| 
