法式焦糖焗蛋
. i6 Y' d/ i( e& }* T6 m材料(六人份量)
* m% `" g6 r. ]5 n: T3 ~4 [" b忌廉 2 杯
; E: U$ r: w* S$ T) P公仔箱論壇蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇! {. x6 z e' r' Z3 C
砂糖 1 / 4杯
- d' A3 A. n; E% F, X' i9 [2 c雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
* t% F. @4 T0 |' M( p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- w' k T8 p! N! Q8 F/ D0 w! A
用具
9 g, `: f# q. r/ O6 f8 N* J* G" e+ e焗杯六個（6 custard cups）
4 ]9 \% F/ `1 P/ W( ^5.39.217.77
5 a9 w, `" w# v. D% }4 W公仔箱論壇製作過程+ k; C; Q% r- `$ ?9 n* P( ~
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
7 N4 ]) e" L/ @- D5 M) u; T公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ r( r$ F1 j* d+ L" i
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb* @. | G+ e; T
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
^4 q7 D& [8 ? R( E0 d/ @5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
6 m+ V7 [2 W' R1 c( G# ptvb now,tvbnow,bttvb焦糖面有三種製法5.39.217.77+ N2 r1 H6 l* ]$ b( k5 Z
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb4 m0 n6 V$ h) e/ ~5 V
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
5 J! A8 l" }5 I3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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4 ?( L& N' r' i4 r: _9 E分享
/ a: u8 m, c( Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。tvb now,tvbnow,bttvb( f t. J3 i( g; m M
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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