法式焦糖焗蛋
* J: k; [4 ?0 { v5 `) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(六人份量)$ e9 H; P% a* k0 b, U" d3 k$ H
忌廉 2 杯 4 C5 W* Y, k1 ]- e. m# b, _
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
; e- M, t9 B! S3 L公仔箱論壇砂糖 1 / 4杯
2 Q1 @$ L: ^. I公仔箱論壇雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 7 b+ B) f s' b; E7 \! y
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焗杯六個（6 custard cups）
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1 D9 d$ t5 j% A5 @5.39.217.77製作過程
/ f. H+ E# u1 r5 k1 z" m: g; Atvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
4 Z" \4 p+ H/ w+ I7 A2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 ( G" T# @6 C, \
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g j" g; g: v; \
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B, f( Q# g4 D: P
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~; J+ V! e$ ~, e
焦糖面有三種製法
( _: A- j" `# [# }% P1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _ F. M \1 q+ C5 e8 ?0 [
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；/ L$ _8 o3 Y6 k
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。5.39.217.77# S8 e6 u q8 K( o0 p/ ]6 ]) _
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。5.39.217.776 c0 a. \0 n# \) c, k# j2 b
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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