法式焦糖焗蛋5.39.217.77, }( o* B/ ]9 O$ ]
材料(六人份量)
% d7 d: }+ h3 T. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D! l3 r4 Z) ]$ l0 G4 S
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 5.39.217.77" K2 L8 l) D7 @& s) c) G, t. E8 K. A
砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇# S1 x7 Y7 O1 z
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 ! k% w$ P1 Q* ^) B
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用具公仔箱論壇, o K6 }! _: N% B
焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程
% ~- z0 X/ X8 \! ^9 g7 p, i3 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
$ G* v3 e9 B6 f公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J/ |% e' |5 _: y* ~+ W4 c
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 5.39.217.77. w. D7 i* X \6 ~
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
8 D# E! q# M; Y! C5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 9 v p# S0 k7 N( A
焦糖面有三種製法
# M$ T9 ^7 O9 K1 c4 N. c" l& L; m5.39.217.771. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
' I) e9 D+ }1 u/ A7 }- V9 q2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
& f! J8 Z7 j9 \tvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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. b- V7 y; _3 L; v! i1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
% q% ^* }) i5 H' p! ^! H2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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