法式焦糖焗蛋
# b; y8 _/ S; @) r! o8 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量)5.39.217.77 ?' p1 m, p8 ?
忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb X5 g. X8 m) B2 b
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb( L& @# j5 T9 U8 V- ?# d
砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s! u9 G1 k; O; ~) |& s" c; w$ j
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o0 ?3 j( ?1 C& Y
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用具tvb now,tvbnow,bttvb# c: [/ p h& n; T! z
焗杯六個（6 custard cups）
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2 O k k* T: C5 l9 x4 D: J' O0 E( G! K製作過程
! L6 r* V- Q3 L' g! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
) o( J- S |: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
; @- h" i6 H5 e1 z; E6 Y3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
; |4 B, i5 d: ltvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 / z5 [. i/ B1 p4 G; _" n& x) l
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
2 A k: i! y" ?2 |焦糖面有三種製法
$ M7 t8 Y/ @/ w# ]1 b( K1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
0 g4 |( ]; D$ Z5.39.217.772. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
! n; k" e2 I: o- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。" e1 e- e. J( D- F2 G9 H6 K3 H- p* @3 A
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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