法式焦糖焗蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 g+ |0 B/ j0 o" i ?
材料(六人份量), B" D: B" E& y3 `+ K: P
忌廉 2 杯 5.39.217.770 b& c! j1 T3 Z7 N2 D
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
. L- `6 }$ z# Z7 L* t0 y- X5.39.217.77砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇, g1 f1 V3 e4 J/ F
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
/ @$ @/ f$ j3 W2 Y2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T8 N7 g1 M! F7 X0 Vtvb now,tvbnow,bttvb用具
( {' o4 F7 {! a+ S焗杯六個（6 custard cups）
1 N/ o4 E" N! _( H8 F
" l% ]' A* }& x6 {# H( ]tvb now,tvbnow,bttvb製作過程
4 d+ o& \5 c+ o6 ]公仔箱論壇1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 5.39.217.77+ y3 {4 t+ h$ ~) _9 a! P7 N9 E$ h
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
/ u7 s z. m" \, Z; d2 A2 n8 U5.39.217.773. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~. `; f+ f6 H& h: W
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.39.217.77/ x% K' w4 F K$ Z7 G U5 {$ h
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 0 S/ W: }$ n% E! ?" ]4 d
焦糖面有三種製法
- w i3 h+ c+ k. ?公仔箱論壇1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
/ d+ m) E+ `# z D5 L: @2 h5.39.217.772. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇 C1 A$ ^' D8 K
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
$ m! |# d% m; Q6 b' D公仔箱論壇
" {5 h7 n! k2 ^7 C7 e- g/ ~2 X分享
3 o4 W# P( w' X* T1 V# X6 A1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。5 ]: u- O A/ F, `
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
| 
