法式焦糖焗蛋
8 n+ }( y" X( R2 w& d材料(六人份量)
+ }4 p" h8 z% A+ T' Z' [( m+ ztvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯
+ `+ L( R' x! i2 [7 p蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
4 s6 E. u" [: C% S" I4 q砂糖 1 / 4杯
% @5 r& P: K$ o: j+ j! e雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& v+ q5 Z$ @# g
5.39.217.77; m* H* `" b$ U2 |! E
用具, T+ D5 p1 d9 ]7 |+ N
焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇8 C3 y0 Q; m* b: f' b
: n& a% \9 Q8 y9 ?( j% j% W$ E7 I+ O製作過程& {/ M! o3 s% r0 j/ ~. X
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
8 p# @; K, h2 r' q: r T9 c+ V% ?7 q公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
0 L$ ?( |* A5 K# T5.39.217.773. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
% r4 w- z9 P1 Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
+ }: ?& }3 ?5 r0 n" E( M8 t7 C5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 5.39.217.77) B' g* c. S! x' D
焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb9 [, d0 t4 E- T) G5 V$ C
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
) u$ W1 k# D2 Y% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；6 Y( R3 D: Q* L9 L S
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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( [, i; z) A, B" [& o公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇1 _, X0 o, W( I$ k: _1 |% M
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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