大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。5 n8 c: h" b7 A$ h R3 O
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。公仔箱論壇3 X' v- d1 n5 `; w9 ~% c8 G& s: |
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! J7 }5 z1 i9 t
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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8 y! N T# C9 E( K螃蟹大致有三類：
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0 o$ o. F/ H! M% G8 y& f* f# p! @. P+ v一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；tvb now,tvbnow,bttvb5 S* x1 b6 g0 F I9 D3 L* a
0 R" i: `) d) m' V$ B5.39.217.77二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)* }( N- G* S& e# U4 g& O0 S7 M4 Z2 ^7 I
) u9 S% Y; `' h* X. u0 Q4 @$ \三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇+ K( }0 L* i: D- w. ~
% M; d$ P {1 Y, D5.39.217.77其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：tvb now,tvbnow,bttvb! Y# P8 U, P, [" a) c' L/ ~
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只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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尖臍的便是雄蟹了。
) N+ e1 l- i- k G9 ?1 g7 T9 l5.39.217.77 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。tvb now,tvbnow,bttvb% F! Y% Y O; h+ Y9 [) W' F
, G& t0 g5 E7 V0 L9 m4 V5.39.217.77 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L2 @$ T1 f1 d1 n1 |
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。公仔箱論壇3 s( \; [) F9 c V9 }( W/ d
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g: h; g' o- f
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市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'公仔箱論壇, H) K2 u) O: y7 b# C, Y, E' h
) ?) o. \5 A8 x5 C+ F* u公仔箱論壇每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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. e/ [' X3 |& |1 [ x為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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! @2 q4 Q4 h0 V) n* L( g公仔箱論壇“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
p; q9 Y# s$ ^* D3 b: `4 C5 X# F3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 n: H7 `% v- ^) |0 O! q7 Y
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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+ x [1 v% c% I5.39.217.77花蟹肉爽白蟹西肥
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! \5 A8 P; e* t& }0 i 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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! m4 V2 X+ v/ x: z4 L) h“花蟹”tvb now,tvbnow,bttvb4 h. z; h5 I7 Y& h
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。$ J4 M0 Q. A* Z& k' e
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。/ t/ Y4 }4 f$ _; q
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。5.39.217.77, J. t5 Y# D" J A3 g2 {
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。tvb now,tvbnow,bttvb1 r9 `0 O2 U5 ~0 a
花蟹以雄的佔多數。
. @3 F, Q$ K5 J) e/ c l花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
5 I* j0 L- R$ }: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% u8 N4 z) \; |& q4 ~" t% n( A4 m4 j, i
# l# z& M! L: s" X3 q# X“紅蟹”
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
1 t e$ e: N# ?0 d6 ]7 O' _* |公仔箱論壇紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
' G5 @8 H. |; m6 }! ?公仔箱論壇紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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" Q& E* Y j" M+ m( T- i0 \' z& ~“白蟹”
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。# c! i( f! q! o
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。公仔箱論壇& m* O, L' l4 r0 D3 ]0 V; T
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
1 K8 o; T) R9 [3 N3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在大寒時節，白蟹最肥美。
4 g, o( G; W! G$ ?0 u9 F公仔箱論壇白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。3 m6 I+ j6 i- f `" |1 ?/ x
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# S) A& ^) Z* R: w5 O4 G公仔箱論壇“三點蟹”5.39.217.77, z" I3 ^; W: {% i% C1 ]! |9 _6 V; s
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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1 @' }: o% |! ^% H: T& y4 S重殼奄仔蟹是海蟹上品'9 V3 X, M& j& J1 p
& P: `/ ^% n4 T. y5 qtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。5.39.217.77# }! P W4 y5 B
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“膏蟹”5.39.217.77# `0 [3 @. o' R
% `; h0 T: j& g4 m+ f# G; s1 X膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 a% \# b$ a9 [
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用燈光檢查法：- O4 u- D2 R8 b% r p& `$ Y6 c0 H
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；公仔箱論壇6 W; w4 q9 K% J! @# c
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
7 C4 F o' J+ x0 |4 Y7 U7 F4 _tvb now,tvbnow,bttvb用手檢查法：9 q: X! `1 N* W. a/ b
2 D4 a5 T* E* {! [1 v& f' P公仔箱論壇手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
3 L! e, ]- M* a( {3 s' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。公仔箱論壇4 Q3 w' y; [ |6 b* l! P; p: X
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, t/ |6 U4 H) C/ X, f1 {tvb now,tvbnow,bttvb“肉蟹”
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& i5 f, j* q7 z2 M' }5 ^* g5.39.217.77肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
$ y+ Z9 [; G6 ?2 h# s公仔箱論壇如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
! j% Y0 W: g0 x4 z2 M8 H“奄仔”4 S: q0 J* Q, a- V# w; y+ s
3 h3 h! K& L/ jtvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
; n! q" Y+ w, J+ v- c所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
4 V: t5 g1 b V1 o3 |& `選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。5.39.217.772 \6 d2 ~) S' D
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。公仔箱論壇5 w1 u% |0 r1 F5 F
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0 w8 \# R& Q5 q1 l5 n" }8 u死螃蟹會產生毒素不可購買'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 Q9 l# D9 i. ?3 q
) [# E* y0 H6 b: c0 A& G購買螃蟹時，一定要買活生生的。
& h5 Q- a1 B4 h8 k$ V- V9 \, g公仔箱論壇5.39.217.77! ~) f" p1 a3 P$ ~1 b" |* Y
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |4 D, u+ v2 u; E" ~
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。5.39.217.77. t5 W2 N s( [ Y( f8 j
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
$ j7 u/ J. }" C- _, x9 Ctvb now,tvbnow,bttvb有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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1 Z' W. V% ?, [% Z" A* t這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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