大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。公仔箱論壇! q, H6 f, M/ T% ^; L* D
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E5 l: w) L/ G% T
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。3 w5 M0 V2 X8 r6 k/ {
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。公仔箱論壇2 R! F4 H& k2 n6 \
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螃蟹大致有三類：tvb now,tvbnow,bttvb% R+ b, G! a: n0 o, k, N
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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- a! m' R' T9 z' ?二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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6 A) U4 @# `# |公仔箱論壇三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]. j" o( N% h' _1 ]% I. J% {
3 ~# A# t8 H8 R) h* s* L6 Ntvb now,tvbnow,bttvb以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u0 w: S' z5 V" i% B3 N* {
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^! o* |& `- P5 g4 H1 I9 A; Z
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* E1 o( l4 Y+ [9 }tvb now,tvbnow,bttvb要分運辨蟹的雌雄性較容易：' g2 G0 C4 |- R7 M0 m! O
- R! r: `3 R" A5.39.217.77只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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- A# @& F, p. {7 E! o- V2 R5 E+ Ptvb now,tvbnow,bttvb尖臍的便是雄蟹了。6 g. K: v. E. V% y8 V' F
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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2 Q* Q; D: C- `5.39.217.77 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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6 _3 M/ S" `5 x0 k+ t E市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。公仔箱論壇 b' b* X7 e8 ~1 f
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v2 \; v2 u, m# k
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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1 a9 }/ Y7 P) }& ]7 Xtvb now,tvbnow,bttvb為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。7 F/ ]5 F' _5 s8 j& O/ o" h0 L
, X$ C& C9 L$ s4 n! c“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
2 E- |4 U! w" G u1 E: w. q( |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P: m) J3 Z: J X1 R4 x8 g' [
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 P3 U+ ~, X, O6 W
# O0 b, q5 N3 H+ k" }; U7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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* u3 j8 g- Q$ ?8 m, d6 C g公仔箱論壇花蟹肉爽白蟹西肥
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常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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4 o& F: X# ]1 B$ y1 W# p. U; K5.39.217.77“花蟹”
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6 J8 L2 d% ?6 G6 l: ^5 ~9 q公仔箱論壇花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
* X( u/ Q; }' S% _6 t8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
, O! Z& x) f2 @7 k/ ?7 ?5.39.217.77不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。( z$ M$ b; o1 q q
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。1 m( I9 |8 C5 D ~1 l. \! E
花蟹以雄的佔多數。
8 N/ K+ [2 Q/ a8 G! R, a6 b公仔箱論壇花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
: e5 O: n }: Y, G _ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 ]! R0 W- z1 G/ }" Z/ F0 ]
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“紅蟹”* F1 [3 N# A% f
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。- r, S" F9 ~- e+ c) w8 Z
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。5.39.217.77, I3 P! S/ C! o: k; \2 [
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
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“白蟹”
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。tvb now,tvbnow,bttvb0 l5 ^7 Y7 ~ K
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。公仔箱論壇5 }# S( O7 [5 Q1 X i; E7 ^
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇& Z% w; d9 o$ F/ t4 H! j
在大寒時節，白蟹最肥美。公仔箱論壇& s$ a* o9 d; c$ f4 q; A
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。6 c& ~- ?7 P1 T4 N: L) t
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3 G5 k- {5 b3 J! y/ Q$ N“三點蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [$ p8 x6 }$ l9 K& j* {
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
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重殼奄仔蟹是海蟹上品': h$ i3 o2 g$ k! m4 b" ^/ p
+ S. k/ b4 o7 B) c: f4 i膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。tvb now,tvbnow,bttvb! ~4 A9 Z" N( S! e. x* a' {
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“膏蟹”
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：公仔箱論壇1 i5 L% I* G) r6 _4 z
$ H6 o$ f1 B' T/ A W# L: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燈光檢查法：公仔箱論壇; x5 a3 ^& ~0 w/ x! K( G6 B
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；: [2 ]# O4 M( ~# D# @' d
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `8 L }# d" M
用手檢查法：
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- L% ?& x2 K, M2 E [: Y, y0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；tvb now,tvbnow,bttvb% ^* D$ v% M2 s5 X
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
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“肉蟹”公仔箱論壇5 r6 ~* ~, `3 ^0 @. w x
% A+ B& L! G+ f2 X6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
2 R* h! k" J4 T, E如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
# u) q2 x; a* m' G4 _9 }tvb now,tvbnow,bttvb“奄仔”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y( g% Q) ]1 ]
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。公仔箱論壇4 j. Q3 y! [ N# U) z
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s; z( ^# c3 e) [ I) P8 V# n
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
3 {0 E) k" I) A! ^' x9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
. C: e3 @( b7 D" Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n: I# b6 r$ P/ ~3 \
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死螃蟹會產生毒素不可購買'
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: Y% Y9 S, ]) [& U3 |" ?# ~5.39.217.77購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。5.39.217.774 I# T; g( H* \$ k
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。8 L9 \! g, X8 F \
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。公仔箱論壇4 h1 w2 |6 V9 i% C0 Z0 l
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。tvb now,tvbnow,bttvb5 o& }! w& Q. l
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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