大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。
3 o: s8 }. [$ W5.39.217.77" C4 T3 Y# A' k' `+ y
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
5 |) [: \6 \4 E5 W* [4 F r0 J
5 `: ]4 u; _) b" w- W$ n公仔箱論壇水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
( ~- E5 a1 t- Y7 |, Q
+ V* l4 ]8 y2 W, Z: l+ |2 Q C所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。tvb now,tvbnow,bttvb( p; ?, P: g7 N+ A/ D) I& C
2 n2 P7 W5 y+ i; m d; Z$ N
' {3 O4 i. P, p5 `1 Qtvb now,tvbnow,bttvb螃蟹大致有三類：tvb now,tvbnow,bttvb1 u" ]9 l6 r6 c( }! I' X& S) E2 q
公仔箱論壇9 P8 D: z# H6 d2 S
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；5.39.217.776 v S7 w( [' Q! ^7 y6 I! t
4 P0 p) z0 a- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
1 G9 s3 s G- {9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w0 m% R9 a) X6 z+ B$ \1 o三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
# O2 X1 k6 W3 t1 f3 o: [/ H8 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, ~9 u9 _: H4 j2 Q m( O
以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
6 {9 t# G1 u5 U- a5 d, j- e公仔箱論壇5 m8 P. N& O9 b C) y' G0 b6 F# l3 U4 R
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；公仔箱論壇. n* ?" q' L9 \) H8 D
1 c; A! s! h2 \1 p2 e9 x3 }其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
; c( t3 y" v; }$ B3 [9 x公仔箱論壇
2 ^1 m3 g: T( Y6 ]3 _! l' @5.39.217.77海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。& o! `# T2 H* C/ Z8 x
, d& M3 ~5 f: A' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L! ?- c7 m; N0 F& t; vtvb now,tvbnow,bttvb要分運辨蟹的雌雄性較容易：
) T' h' `7 c; r+ Q; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( `" e5 c( f ^ s) B. W
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q( Q+ b8 z6 A+ P4 G! }
% O" E" R, ?, n( {1 i2 H l尖臍的便是雄蟹了。8 C% B9 N, C6 A( t9 \7 _
除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
+ ]+ e4 v3 s* G6 `3 P$ ~
+ f/ a; k0 V1 @: B5.39.217.77 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
) Q, ^0 b, B$ Z b" q, {公仔箱論壇
/ j! g: d+ H! {; }* E: `這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
H) F+ i% D9 K5 n [, D& q公仔箱論壇
8 o) I" C' k7 d3 ^3 B5.39.217.77用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。4 p) M( u# Z M
tvb now,tvbnow,bttvb2 G$ c! I" R. S) @% K/ W! t
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。5.39.217.77- g8 t( l; H) k% T
8 k. B5 }4 k7 A1 }* n8 R) Etvb now,tvbnow,bttvb「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
1 H/ e0 ~( M# u; [' g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H N9 D" Z' _% ?/ u3 t2 `
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。tvb now,tvbnow,bttvb7 j$ S. {/ o$ W8 {5 |9 r( Z
?; O* `( L/ @: q/ t
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
[, @ h7 K: r- D% u( u0 H
0 `8 N$ X! i. p' N5 M" {: l“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。/ s/ Z8 g# u4 R& {. n3 W' }& v
; A: P& A, ~" r4 v5 mtvb now,tvbnow,bttvb“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。8 y4 C2 ]' I! E
8 t! t, k! C' k v3 v% b" l6 @“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。tvb now,tvbnow,bttvb( l7 T0 L- o) R: C: O
! f/ X/ i4 r9 ?3 f/ l- x+ d5.39.217.77" Z) Y7 J/ D% J
花蟹肉爽白蟹西肥
( o8 S R2 c; X' e5 S( M3 ~6 L5.39.217.775.39.217.778 b! |' Y) H* ^, `. s5 H4 C
常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
1 A$ ^9 W+ }/ d* p$ b. y5.39.217.77
6 `4 G3 B3 ~: ]9 Y公仔箱論壇“花蟹”
; z6 r# W( O4 k4 p6 \1 M3 f' h
1 P6 n( e4 ?1 Q5.39.217.77花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
5 ?' o9 C4 v- k5 n E; o5 B; E花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
: t0 j5 g7 W% E; H7 U3 m- a$ wtvb now,tvbnow,bttvb不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。* t, ?5 }( B. G) i* \
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J1 c, \! J& H' g1 y3 W7 U
花蟹以雄的佔多數。
{; v1 A& Q8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ G r* `& S/ n- f- X ?' a, Q
tvb now,tvbnow,bttvb& v* }4 w9 g" A- t/ p! ^
公仔箱論壇8 ?6 b% W( _$ M0 ~# T
“紅蟹”公仔箱論壇! v, u* D" Y$ _8 b
% a) L9 u+ s( V9 B; y; @1 s7 \/ i紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
% v2 l0 o6 Q0 t! o+ }* ?" p) N紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
, e, B9 }0 c z+ p, V E2 m+ @' n紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。tvb now,tvbnow,bttvb/ T& }* V" G3 {3 d8 f+ I& p
! s5 b+ [0 w% I; V! E
8 x! P$ H! G3 A+ m) {" Z0 E% J v“白蟹”
2 k2 z# p4 V/ M7 h7 m0 Q( E9 q
v$ f8 k* [9 ?5 G公仔箱論壇白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。' j. A& o/ h. k4 Y4 i" ]
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。公仔箱論壇8 J& Z/ Q' n: _/ V( w U: H
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
4 I4 i& K8 }' _8 a$ a在大寒時節，白蟹最肥美。, Z* z9 d7 ~4 I* k6 d
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
6 j1 y, N+ E u2 s. c+ D1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 I7 t. M8 d+ w- R* |
tvb now,tvbnow,bttvb% ] ?9 u/ ~( i' M! L
“三點蟹”5.39.217.77" R; S0 N4 q9 m; ?$ k6 n9 ~
& s) s; f$ R3 q0 ^
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
6 t9 H" k! j1 i, L o3 _, @* t8 J公仔箱論壇
) K5 V& E( w8 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h# {. t3 t' ~ m9 r, p; m
重殼奄仔蟹是海蟹上品'5.39.217.779 K, J: M- _ x c% _
/ z$ }- h4 T6 ]& ?" Z0 x- t% l
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。公仔箱論壇2 X9 T: P" x% J! I4 n+ c& G, l7 P
9 U& E9 T9 J1 ?5 w! z, x3 w$ {# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I, R4 P0 z4 _0 g& H9 c“膏蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ x1 y1 b3 h* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w5 k Z1 K) B7 {" J+ g
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t" Y3 g' R' a% a: c2 b" b
公仔箱論壇, V! b& x/ d, {3 i- b" e( w
用燈光檢查法：5.39.217.77$ c$ B8 a" \7 n! T1 b2 U- s
/ L) c# _7 J% p2 Z6 l
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
9 ^9 U* A+ M3 Y: A" A& d* ~( Htvb now,tvbnow,bttvb如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。公仔箱論壇, o( A3 Q) B' S. g
用手檢查法：
* K' S* p( F6 b, m) P$ s$ q/ T5.39.217.77
8 j8 A$ s# J, z) |& x f5 ]; H5.39.217.77手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；! g# E: p/ n4 o' M+ Y$ u( {
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m5 C9 G% M% o8 u9 O; q1 v
tvb now,tvbnow,bttvb" M, }2 S# j! R2 u3 A; Y* K% t
5 t" Y2 u6 x4 ?) B0 O“肉蟹”5.39.217.77; ?1 H: ~, Q* f2 v* e9 ?% ~7 n
) h V, ^3 |: f3 X( C% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；公仔箱論壇# O. z: \6 |2 R- Y7 N$ r1 P B
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
1 n+ |. v( g( G3 ]' J/ Q8 _$ ]" ]) i5.39.217.77“奄仔”8 G; e. g, |( ^) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U' g% E/ @; g0 x4 c5 |) Q- `5 x' A
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。9 o; I" u& a6 I* I/ D! [% V
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。公仔箱論壇6 t; l6 c. S7 R& ?. t* p: @ W
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。5 E% e3 q. `% j5 [& y3 `7 N
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
" U- j$ F% A, @% s C+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. s \+ C* A2 I, @, X6 y& z6 a
5 W- w' C, A! y6 v" Dtvb now,tvbnow,bttvb死螃蟹會產生毒素不可購買'
9 w, `6 a: S0 G, r# h$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X- d4 y8 R9 S# h- R5 p
購買螃蟹時，一定要買活生生的。
; v2 S: m* Y3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ {- {; \! Z) `
因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
. v1 M3 N$ G% \/ [$ |9 s公仔箱論壇此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 Y$ Y' q1 O" I3 G3 R4 |; _
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
5 h h" g9 W0 f, j2 c( F; etvb now,tvbnow,bttvb有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
! ^0 z1 t; o3 s5 i \$ z0 x7 Y
7 ~' ?7 W. ~3 E" Z- }( a1 _. |公仔箱論壇這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
| 
