大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。公仔箱論壇& s4 z" j* V+ S+ x- c8 o
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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) m/ n$ b) B/ w水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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/ N) j$ W5 P i2 B% |tvb now,tvbnow,bttvb所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。5.39.217.77: Q0 |& l; f n4 c! _5 o
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2 m8 @8 S" R, d& J8 u螃蟹大致有三類：5.39.217.77' F5 c% Z- X/ j6 t- I4 f' }4 w
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一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；5.39.217.773 C3 E! F& s3 }& f# d" B
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a8 W: c1 u5 N, _: _' C o; t
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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% I' b0 k" w, J- w$ O5 R5.39.217.77食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；) j: ]) Z/ x; b) y
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。tvb now,tvbnow,bttvb1 F6 M2 a$ j" i2 A4 K
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：
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& }+ m# ?" w8 Y只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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尖臍的便是雄蟹了。
( f8 G) P8 N! F公仔箱論壇 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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, E: _ i' r$ ~# z* o! s5.39.217.77 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 M' ?2 r6 l3 Z. Q$ ]7 c
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。" L7 G5 `) M. r1 K' t
( N/ g) T+ t rtvb now,tvbnow,bttvb市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D' X2 v5 S6 T
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'- i$ }' z( k' t( ]* n9 [# w( w) M
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X% ~$ ^+ g7 S
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
8 H5 a ]7 ?1 E7 x/ [! M4 `4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B% L; W' d1 m! j. `9 i. q
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。3 n+ {. v) H2 A
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }+ `: J7 W2 H& k6 Y' d& X& J
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。tvb now,tvbnow,bttvb' c$ u' }: ~4 ?: \' M1 ]
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' W) F9 R) y1 L0 [5.39.217.77花蟹肉爽白蟹西肥5.39.217.77/ i% R2 V% t, b, t# X
! |. v9 y7 p- d2 z公仔箱論壇 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k: p# _/ u3 w2 c0 |5 L& w
}) M- B- s8 l1 ^' P公仔箱論壇“花蟹”/ k- F2 F" O _6 i
! i! ~1 j: }& ? ~2 E2 O( ~tvb now,tvbnow,bttvb花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
, o% A4 |) Z9 z3 w5.39.217.77花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。5.39.217.778 \, v9 A d, w5 W' q! J
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
8 I2 d' r' r+ v5 F其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。公仔箱論壇" L! ?! z$ l7 v b) p/ b( ~* f3 h
花蟹以雄的佔多數。
7 O: p, J$ ^! F" s4 N8 B- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
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+ u3 n& @! r) k1 F# {" C4 N公仔箱論壇“紅蟹”
( k. Z& ^$ G3 S9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T0 x4 ^0 J- j+ }
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。5.39.217.774 {, _: L8 G, G8 V! n7 d. q
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
1 i. R p! p0 R紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。公仔箱論壇# U' P7 P( D( o m7 t( a
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“白蟹”
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" t+ A7 q( {3 ^3 [8 |9 b公仔箱論壇白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。5.39.217.773 G5 q( f, W/ G. E8 E, Z" r
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
7 }6 `+ s& g9 W4 n公仔箱論壇白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。+ e3 d* W9 d. u, J" g. D2 B- h3 v. z
在大寒時節，白蟹最肥美。
* H: y1 F+ E% {: d: N- w9 m; @ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; M1 n2 Y1 E3 H3 i
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“三點蟹”公仔箱論壇. i& n0 v+ q9 j+ z( R" J; y
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。- U5 [& v0 p, \3 t, l4 e
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( m2 K+ R- D4 c重殼奄仔蟹是海蟹上品'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" w6 u9 i6 g1 h, [( H' l
4 K* v) y3 r" ~7 C5.39.217.77膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
! x; }4 l: X9 `3 v: O yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 N' u* b' G8 y5.39.217.77膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
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用燈光檢查法：# S, k9 {6 U& u
; L" P; d+ ~' t3 ~- \2 itvb now,tvbnow,bttvb持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
- O$ i2 G) e' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
4 U: F- M- o0 S' O, mtvb now,tvbnow,bttvb用手檢查法：9 ]. ~$ A2 H- u, H
# v9 d' P4 M- R手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
4 @: j3 _* F3 ]/ r, @相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。公仔箱論壇4 r( `$ G' m* n
5.39.217.77: \, j2 R6 d! v- O# ~, W5 g
) p5 V) J; n5 y* C" S w( J8 T( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“肉蟹”- i0 M( ?) `3 g I1 P* P7 k2 X+ b
+ Q6 P* F% O: r: L# F& _肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
1 q' [$ Y0 h7 I1 _) c& W4 N如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。tvb now,tvbnow,bttvb# y; J: T# y6 I2 d8 H3 W
“奄仔”公仔箱論壇& I# N6 s- m0 E; @6 i# c/ v" P
, Q% ~) n ~- ^0 T V奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
0 W( C0 }, q; ^8 N" H! p- U5 _. Ptvb now,tvbnow,bttvb所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k5 E2 T! g$ M, O
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
: z. t: z8 S& [. a# l公仔箱論壇凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。tvb now,tvbnow,bttvb& v! F8 {1 N- W) D" M9 o4 ~
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6 m1 i1 {" L: Z: Y% ~1 B死螃蟹會產生毒素不可購買'
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- ]3 Y! \/ l3 x" ], D) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。購買螃蟹時，一定要買活生生的。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 S7 v; k; F t) ?, _/ O
' V9 I A6 q* R* D6 W. @5.39.217.77因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
: q1 @; v9 C$ _/ c- S# rtvb now,tvbnow,bttvb此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
' L9 d% k( \% P7 {3 A2 Y& Q組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。tvb now,tvbnow,bttvb v% _& X9 S/ w% M" G' |6 ]
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。5.39.217.77! v! t0 k: e* ]" x: F: O
9 e! J/ [( e7 |" J# }這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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