大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。5.39.217.77* r8 i+ G, q; [3 X! r' j
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。tvb now,tvbnow,bttvb7 J' v' e! y9 F2 _/ i* G# r) B
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所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。
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; `+ M, O/ d% s/ x s+ O8 H9 \# ^- Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M' @ k5 F d; z' a& p1 P
螃蟹大致有三類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z" ]. V+ i. h5 W
; _& D* I: X& S y* S0 g# c- k: z公仔箱論壇一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；
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% \; M* @. U' l- W$ `8 \' f5 p5.39.217.77二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)tvb now,tvbnow,bttvb9 d# C2 _$ n- z/ j. T0 ~
% q' i2 N! Z7 R1 j7 H: [5.39.217.77三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。
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以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
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食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
$ V- d c3 S7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q& o4 m9 v. l W其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；
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海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。tvb now,tvbnow,bttvb) b- u6 B* |3 A1 Z) W5 V
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d4 l! C8 }9 M" E* m, ]2 Z; t
) A9 G8 U0 k! L' I只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，( ]% G; k4 o! m# M7 L5 p7 M) i
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尖臍的便是雄蟹了。
r7 c! y( a0 b5 T* itvb now,tvbnow,bttvb 除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。tvb now,tvbnow,bttvb; ^+ |& b6 M9 ` G
- n6 U3 ]8 E) U; x- a- V7 X+ _5.39.217.77 目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
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用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。5.39.217.771 s ]* f R' V
) m; q% F1 P1 Z- J0 `- K/ K市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。5.39.217.77' g; f& Y1 o# S7 V6 Q9 c9 x- b
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
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每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。1 B5 }( U6 s+ y/ F( N I, h V
* j6 [4 u2 s! R2 g ~" Y# u: J為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
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" N+ u( c! |5 z3 I“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。公仔箱論壇* `- ^" g! X& P2 C6 U
4 d# F- n3 u: d- Q1 d2 m5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。公仔箱論壇, |% G5 w. y/ F$ C# E
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C2 s) I3 H* K( L; l, p
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$ ?' z2 r' e) [1 n9 Y) {0 j5 z0 B公仔箱論壇花蟹肉爽白蟹西肥
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" Y: {4 \! C' U$ \/ |' k8 b公仔箱論壇 常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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“花蟹”$ F8 H5 c1 |: f( D
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。; k4 m% E! f! W) X- S
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。5.39.217.77" w+ H6 x" }: b3 o) b" V
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。公仔箱論壇 h4 D+ H+ b2 G) E+ Z5 ~
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。5.39.217.778 {* H+ @ q4 e+ v- X& w% J/ |3 o a1 K4 X
花蟹以雄的佔多數。
. D/ h) r7 H* X0 i- Y4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r& n6 D$ V( C! H
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7 X* j+ x6 U$ ?9 y“紅蟹”
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。公仔箱論壇; @' L C' b7 h
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
% K; ^# {( E: a" n% f: K0 }4 R$ a紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。公仔箱論壇- b: u2 R+ c3 u9 x+ m0 T* z/ p d
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- c! S* d; j# n公仔箱論壇“白蟹”公仔箱論壇! K; P" T8 s, U9 L4 g
: a2 a: w( B; U. J9 z9 Q: _* X公仔箱論壇白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~6 r. M- u6 `# h
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
, Z3 g; Z8 F5 t7 j* h, x5.39.217.77白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
2 D$ f- h* _% Z/ t3 `在大寒時節，白蟹最肥美。: D& k7 u8 R% M x+ z
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。tvb now,tvbnow,bttvb9 A0 N% o+ @0 }; G0 Y; K
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2 U& i8 w% n4 I l" g/ V5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“三點蟹”
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K5 A6 [& \! y2 m& |! q, g" ^
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& Z1 l& j" v6 p4 a4 d1 V7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重殼奄仔蟹是海蟹上品'tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 `8 w) ]1 ]0 c
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。公仔箱論壇) z! v; U3 u9 H+ H
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“膏蟹”5.39.217.77/ R u& i/ c# A# j% k
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
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+ V0 B F5 N: B& V. H# S用燈光檢查法：公仔箱論壇- y8 L4 g1 L. B) s- R
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
/ p, R2 J. x6 ltvb now,tvbnow,bttvb如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
, } H- H9 m! U$ O9 O( xtvb now,tvbnow,bttvb用手檢查法：
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手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
; |% k- O( U0 d& x$ C, Q- d公仔箱論壇相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
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, ^ E: ~& l3 j6 k6 ?8 l/ x0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {- x/ w2 v- G* t! K' D2 Utvb now,tvbnow,bttvb“肉蟹”/ O% T$ `2 a: P5 N8 E x; V1 {$ t" O
6 C8 q2 S( ^2 h$ g6 U( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
! @8 S- @$ m+ B3 h* `# R* }tvb now,tvbnow,bttvb如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
* c. U( n9 i% ?1 x' D( m( f9 S nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“奄仔”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e, d0 `0 q6 C) R
* Z" C0 j+ _) D8 @7 C2 C公仔箱論壇奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
& H7 g7 S! `, W7 D# {/ N6 c! Z" M! Y5.39.217.77所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
) \! j3 ^( t9 I( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。公仔箱論壇% F* v5 x6 b9 H; @: ]. y" E
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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7 R) g' a) o5 L, K% b5 G5.39.217.77死螃蟹會產生毒素不可購買'
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購買螃蟹時，一定要買活生生的。5.39.217.77/ S/ R! I) }5 x: v# c( `* X
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因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。5.39.217.772 j& i- N7 l* h0 ? K
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。公仔箱論壇2 w( |( b" ], M. ^4 D. x+ A
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
! E5 F$ D" l- V* i n* e- Z" w有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。' h7 D7 t2 ]( X4 V
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。 |
發表於 2008-1-16 06:06 AM
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